Kewpie (majonnäs)
 | |
| Produkttyp | Majonnäs |
|---|---|
| Land | Japan |
| Introducerad | 1 november 1919 |
| Hemsida | |
Kewpie ( キユーピー , stavning kiyūpī, uttal kyūpī ) – ofta felstavat キューピー ( kyūpī ) enligt uttalet – är ett japanskt märke av företaget som gör det till majonnäsens namn. Kewpie är den bästsäljande majonnäsen i Japan, [ citat behövs ] och säljs även i andra länder.
Historia
Nakajima Enterprises grundades i Tokyo 1919 av Toichiro Nakashima. Han hade tidigare arbetat i USA i tre år som praktikant för jordbruks- och handelsministeriet, där han först mötte majonnäs och Kewpie-dockan som blev hans emblem. Ursprungligen distribuerade hans företag konserverad lax. Majonnästillverkningen började 1925, och det har varit det mest sålda majonnäsmärket i Japan sedan dess. Företaget heter nu Kewpie Corp. Företaget stoppade produktionen av majonnäs under andra världskriget på grund av brist på tillgång och återupptog produktionen 1948.
Nakashimas verksamheter är baserade på "innovation, konsekventa förbättringar och att bygga kooperativa ramar, samtidigt som de uppfyller socialt ansvar som gäller även i dagens samhälle", enligt en japansk akademisk tidskrift.
1998 stämdes företaget på 7 miljoner USD för varumärkesintrång av en japansk affärsman som hade erhållit rättigheterna till Kewpie-dockan i Japan. Företaget försvarade sig och sa att det hade ett varumärke i Japan som sträckte sig 73 år tillbaka i tiden och att Kewpie-karaktären var allmän egendom. Domstolarna ställde sig på majonnästillverkarens sida.
2020 omsatte företaget 5 miljarder USD. Företaget tillverkar även kosmetika och läkemedel. Amane Nakashima är den nuvarande ordföranden för Kewpie Corp., och är också president för det anslutna Nakashimato Co., ett livsmedelsdistributionsföretag.
Ingredienser och smak
Kewpie är gjord av äppelcidervinäger eller risvinäger och äggulor, vilket resulterar i en "mer vaniljig konsistens" än typiska amerikanska majonnäser, av vilka många är gjorda av hela ägg [ citat behövs ] . Den innehåller också vegetabilisk olja, mononatriumglutamat , salt och kryddor.
En matskribent med Sacramento Bee skrev att "Kewpies oemotståndliga smak är annorlunda än andra majonnäser. Efter sött, surt, salt och bittert är den genomsyrad av umami". Umami - smakkomponenten är resultatet av mononatriumglutamat. En matskribent vid Los Angeles Times jämförde Kewpie med amerikansk majonnäs och beskrev smaken: "Den initiala smaken är mjukare, krämigare, till och med något fruktig. Äggigheten är förvisso starkare på grund av gulans innehåll, men den är inte överväldigande. Det finns Inget tillsatt socker, så det har inte den där kladdiga sötman som en Miracle Whip." Dess smak beskrivs som mer "häftig" än vanliga amerikanska märken. Mari Katsumura från Michelin-restaurangen Yugen i Chicago jämförde Kewpie med den amerikanska marknadsledaren Hellmann's och drog slutsatsen: "Syran är lite högre, den är lite sötare och umamihalten är också lite starkare".
Under 2017 genomförde Chicago Tribune ett blindt smaktest av 13 märken av majonnäs som säljs i USA. Kewpie var den "klara vinnaren", beskriven som "långt före i flocken". Enligt tidningen "Doften var behagligt äggig, konsistensen krämig. Den äggaktiga smaken var något syrlig, med vad en smakare beskrev som ett "mycket uttalat" umami-element."
Vanliga användningsområden
- Tamago sando, en äggsalladssmörgås som säljs allmänt i närbutiker i Japan
- Potatissallad
- Sushi
- Karaage , lätt belagda bitar av marinerat kött, vanligtvis kyckling
- Takoyaki , misshandlade och kokta bollar av hackad bläckfisk
- Pizza topping
- Okonomiyaki , en välsmakande pannkaka gjord av en mjölsmet, strimlad kål och en mängd andra ingredienser
- Kryddig majonnäs, Kewpie blandad med sriracha
Kulturell påverkan
Kewpie passar in i yōshoku (洋食 västerländsk mat) - en stil av västerländsk matlagning som är populär i Japan. Förpackningen beskrivs som kawaii eller söt. Kewpie beskrivs som en "kultfavorit" i Japan. Enligt Los Angeles Times , "Det har överskridit planet av ren mänsklig konsumtion för att bli en kulturell prövosten - en passion som kan gränsa till besatthet." Det finns ett japanskt ord マヨラー (mayora) som betyder en person som är beroende av majonnäs. Företaget driver ett museum i Tokyo som heter Mayo Terrace.
Internationell försäljning
Kewpie har sålt sina produkter i Kina sedan 1993 och driver tre fabriker i Kina, belägna i Peking, Hangzhou och Guangzhou. Dessa anläggningar kan producera 72 000 ton majonnäs varje år och Kewpie är det dominerande varumärket i flera av Kinas största städer. Sydostasien är också en betydande marknad. Företaget har sålt sina produkter i USA sedan början av 1990-talet. Det har en fabrik där som tillverkar majonnäs utan mononatriumglutamat, samt annan salladsdressing och smaksatta såser. Den utländska försäljningen stod för cirka 9% av företagets verksamhet 2019.
