Apkörtelsås

Apkörtelsås har sitt ursprung i Sydafrika . Den har presenterats som ett restaurangobjekt sedan 1930 - talet och har blivit en sydafrikansk restaurang och snabbmatskrydda . Det är en tjock, söt och syrlig sås och mörk till färgen. Den serveras vanligtvis som pålägg till grillade biffar eller hamburgare, men används också som marinad, dippsås för lökringar och pommes frites eller på rostad potatis.

Ingredienser

Huvudkomponenterna i apkörtelsås är chutney och tomatsås – vilket resulterar i en söt blandning. Sedan en tillsats av lök , vinäger , vitlök och Worcestershiresås , ge den en salta-söt smak

Namngivning

Såsen innehåller trots sitt namn inga apkörtlar.

Det finns olika teorier om ursprunget till såsen men den mest troliga är att den har sitt ursprung hos franska kockar på gamla Carlton Hotel i Johannesburg. Sydafrikanska matgäster lade till såser som chutney, tomatsås och Worcestersås till de franska rätterna innan de åt den. Således kombinerade de missnöjda kockarna alla smaktillsatser för att skapa en sås som de kallade monkey gland sauce. Det fanns spekulationer på den tiden att apkörtlar kunde bromsa åldrandet.

En mer besynnerlig teori är att den är uppkallad efter den ryskfödde franska vetenskapsmannen Dr Serge Abrahamovitch Voronoff, som var en regelbunden besökare på Savoy-hotellet i London. Ett av hans medicinska experiment involverade att ympa apa testikelvävnad på impotenta män som ett botemedel. Hotellet döpte om hans favoritbiffrätt till "apkörtelbiff" när han blev känd. Sedan tog en före detta servitör från Savoy den över till Sydafrika på 1930-talet.

Se även

• Monkey Gland – cocktail
• Lista över dips
• Lista över såser

Anteckningar

•   Gold, Scott (2008). The Shameless Carnivore: A Manifesto for Meat Lovers . Tiohastighetspress. ISBN 978-0-7679-2922-6 .
•   Pienaar, Heilie (2003). Karan Beef Kokbok . Struik. ISBN 978-1-86872-838-1 .
•   Raichlen, Steven (2010). Planet Barbecue!: 309 recept, 60 länder . Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-4801-2 .
•   Sellick, Will (2010). The Imperial African Cookery Book: Recept från engelsktalande Afrika . Jeppestown Press. ISBN 978-0-9553936-8-6 .