Cabidela

Kyckling Cabidela.

Cabidela ( portugisiskt uttal: [kɐβiˈðɛlɐ] ) eller arroz de cabidela ( cabidelaris ) är en portugisisk maträtt gjord på fjäderfä , vanligtvis en tupp (kyckling). Det är typiskt för den norra Minho- regionen. Det speciella med rätten är att hönsblodet tillsätts nästan på slutet, blandat med vinäger (så att det inte koagulerar) medan riset kokar, ungefär som "jugged" eller "civet"-rätter. Blodet fångas upp när djuret slaktas och ger rätten en brun färg. Ibland kan vitt ris serveras till rätten, även om det inte är vanligt. Att laga mat med blod är en antik sed som är gemensam för flera antika kulturer; i Portugal har Cabidela hittats i skriftliga dokument sedan 1500-talet och kan lika gärna tillagas med andra höns eller djur (anka, kalkon, fläsk, unge eller vilt), även om dessa är sällsynta.

Varianter

Pato de cabidela . Macaus version med anka.

Variationer på rätten är också populär i många av Portugals tidigare kolonier, som Macau , där en liknande rätt gjord på anka ( pato de cabidela eller pato à cabidela ) är en av de mest kända rätterna i det macanesiska köket .

I Brasilien görs denna maträtt normalt med kyckling ( galinha à cabidela eller galinha de cabidela ), och anses vara en typisk maträtt i staden Recife . Riset tillagas separat. Det är också en mycket vanlig rätt i delstaten Minas Gerais , där den har namnet galinha ao molho pardo . Det är också vanligt att bara koka kycklingens blod, med vinäger och grönsaker, tills det blir en sås som kan tillsättas till ris eller till själva den kokta kycklingen.

I Indien är griskött cabidela populärt bland Goa katolska samfundet i Goa .

Kycklingversionen är en av de vanligaste rätterna som serveras vid speciella tillfällen samtidigt som den också finns på restauranger i Angola .