Cha chaan teng

Cha chaan teng
Cha Chaan Teng 7267.JPG
Traditionell kinesiska 茶餐廳
Förenklad kinesiska 茶餐厅
Jyutping caa4 caan1 teng1
Bokstavlig mening "terestaurang"

Cha chaan teng ( kinesiska : 茶餐廳 ; kantonesiska Yale : cháhchāantēng ; "terestaurang"), ofta kallad ett kafé eller matställe i Hong Kong-stil på engelska, är en typ av restaurang som har sitt ursprung i Hong Kong . Cha chaan teng finns vanligtvis i Hong Kong, Macau och delar av Guangdong . På grund av vågorna av massmigrationer från Hong Kong på 1980 - talet är de nu etablerade i stora kinesiska samhällen i västländer som Australien , Kanada , Storbritannien och USA . Cha chaan teng liknas vid ett kafé med fet sked eller en amerikansk diner , och är kända för eklektiska och prisvärda menyer, som inkluderar rätter från Hongkong-köket och västerländskt kök i Hongkong-stil . De gör jämförelser med västerländska kaféer på grund av deras avslappnade miljöer, såväl som menyer som kretsar kring kaffe och te .

Historia

Sedan 1850-talet hade det västerländska köket i Hongkong bara varit tillgängligt på restauranger med full service – ett privilegium som var begränsat för överklassen och ekonomiskt utom räckhåll för de flesta lokalbefolkningen i arbetarklassen. På 1920-talet kunde middag på en västerländsk restaurang kosta upp till $10, medan en arbetande lokal tjänade $15 till $50 per månad.

Efter andra världskriget påverkades Hongkongs kultur av den brittiska kulturen, med lokalbefolkningen som började lägga till mjölk till te och äta kakor. En del Hongkongers satte upp cha chaan tengs som riktade sig till en lokal publik. Att tillhandahålla olika sorters kanto-västerländsk mat och drycker med mycket låga priser ledde till att de betraktades som "billig västerländsk mat", eller "västerländsk mat för sojasås" (豉油西餐).

På 1950- och 60-talen växte cha chaan tengs upp när stigande lägre klassinkomster gjorde sådan "västerländsk mat" överkomlig, vilket fick "västerländska restauranger med sojasås" och bing sutt ("isrum") att förvandlas till cha chaan teng för att tillfredsställa de höga efterfrågan på prisvärd och snabb västerländsk mat i Hongkong-stil.

Under de senaste åren har ledningen av cha chaan tengs anpassat sig till utvecklingen i Hongkongs ekonomi och samhälle. Under den asiatiska finanskrisen 1997 blev cha chaan teng s mycket mer populära i Hongkong eftersom de fortfarande gav den billigaste maten till allmänheten .

Före 2007 tillät de flesta cha chaan tengs människor att röka , och vissa servitörer rökte till och med när de arbetade. Sedan den 1 januari 2007 förbjuder Hongkongs lag rökning inomhus på restauranger.

I april 2007 föreslog en av Hongkongs politiska tjänstemän att cha chaan teng skulle listas på UNESCO:s lista över immateriella kulturarv, på grund av dess viktiga roll i Hongkongs samhälle. Den 19 december 2007 föreslog lagstiftaren Choy So Yuk, under ett lagstiftande rådsmöte , att Hongkongs cha chaan teng skulle erkännas och läggas upp till UNESCO som ett " immateriellt kulturarv för mänskligheten". Förslaget kom till efter att en undersökning i Hongkong visade att sju av tio personer tyckte att kaféerna förtjänade en kulturlista på UNESCO. Men trots dessa förslag lades inte cha chaan teng till Unescos listor.

I juni 2014 togs ett antal berömda rätter i cha chaan teng — nämligen mjölkte, yuenyeung , ananasbulle och äggtårta — in i Hongkongs första immateriella kulturarvsinventering.

Namn och beskrivning

Namnet, bokstavligen "terestaurang", tjänar till att skilja restaurangerna från västerländska restauranger som tillhandahåller vatten till kunderna istället för te. Cha chaan teng anläggningar tillhandahåller te (vanligtvis svagt te) som kallas "clear tea" (清茶 cing1 caa4) till kunderna så snart de har satt sig. (Vissa kunder använder detta varma te för att tvätta sina redskap , en vanlig sed i Hong Kong.) "Teet" i namnet syftar på billigt svart te , som skiljer sig från det traditionella kinesiska teet som serveras i traditionella dim sum - restauranger och tehus (茶樓) ).

"Teet" kan också syfta på tedrycker, till exempel mjölkteet i Hong Kong-stil och iskallt citronte, som serveras i många cha chaan tengs . De äldre generationerna i Hong Kong hänvisar till att äta middag i dessa restauranger som yum sai cha (飲西茶; tänd: "att dricka västerländskt te"), i motsats till att gå yum cha .

Vissa cha chaan tengs antar ordet " café " i sina namn. Detta är särskilt fallet när de ligger i engelsktalande länder där de är allmänt kända som "kaféer i Hong Kong-stil" och istället är mest kända för sin servering av yuenyeung- och Hong Kong-stil (kondenserad mjölk) kaffe.

Kultur

Bordsdelningsetikettskylt i en Cha chaan teng (Hong Kong)

Snabb service och hög effektivitet

Vanligtvis har terestauranger hög kundomsättning, 10–20 minuter för ett sittande. Kunderna får vanligtvis sina rätter efter fem minuter. Servitörerna tar beställningen med vänster hand och passerar disken med höger hand. Detta sägs förkroppsliga Hongkongs hektiska livsstil. Under högtrafik uppstår långa köer utanför många restauranger.

Långa arbetstider

Personalen i en cha chaan teng arbetar långa dagar, ibland även nattskift.

Trend

På grund av den begränsade marken och den dyra hyran ersätts cha chaan teng s gradvis av kedjerestauranger, som Café de Coral , Maxim's och Fairwood . Eftersom kedjerestauranger dominerar marknaden försvinner Hongkongs cha chaan teng- kultur. De ökar dock i popularitet utomlands, och många öppnar upp i kantonesiska diasporasamhällen som ett avslappnat alternativ till mer traditionella kinesiska restauranger.

Vanliga fraser och förkortningar

För att påskynda beställningsprocessen använder servitörer en rad förkortningar när de skriver ner beställningar (i huvudsak en kantonesisk motsvarighet till fenomenet amerikansk diner lingo ).

  • Tecknet 反 (som talas som faan , som betyder "motsats") används för att representera 白飯 ( baak faan , som betyder "strömris").
  • "0T" står för citronte (0 läses som ling, vilket är fonetiskt likt det första ordet i citron (檸) som är ning och fonetiskt identiskt med hur de flesta Hongkongfolk nu uttalar 檸. T står för "Tea").

Kunder använder på liknande sätt speciella fraser när de beställer:

  • 走冰 ( zau bing , lit. "lämna (avgår) is") eller 走雪 ( zau syut , lit. "lämna snö") ― Att beställa kalla drycker utan is i dem
  • 飛砂走奶 ( fei saa zau naai , lit. "flugsand lämna mjölk") ― Att få drycken tillagad utan socker eller mjölk, när man beställer kaffe eller te, sand betyder grovt socker (pulversocker)
  • 茶走 ( caa zau, lit. "teblad") ― Byt ut mjölk med kondenserad mjölk i mjölkte
  • 加底 ( gaa dai , lit. "lägg till bas") ― För extra ris eller nudlar i en maträtt kostar det vanligtvis extra
  • 炒底 ( caau dai , lit. "röra bas") ― För att riset eller nudlarna i en maträtt ska wokas

Menyer

Två menyer, en på tavlan och en annan på glas, i en bing sut i Sheung Shui , Hong Kong. Inga risplattor syns på menyerna.
French toast i Hong Kong-stil
En typisk frukost, ägg och en bulle, inklusive en kopp silkes-sock mjölkte
Yuanyang , blandning av kaffe och mjölkte i Hong Kong-stil

En cha chaan teng serverar ett brett utbud av mat, från biff till wontonnudlar till curry till smörgåsar , t.ex. French toast i Hongkong-stil . Både snabbmat och à la carte- rätter finns tillgängliga. En stor cha chaan teng består ofta av tre matlagningsställen: en "vattenbar" (水吧) som gör drinkar, rostat bröd /smörgåsar och snabbnudlar ; ett "nudelstånd" som förbereder i Chiuchow-stil (inklusive wontonnudlar); och ett kök för att producera ristallrikar och andra dyrare rätter.

Mat och dryck

Soppamakaroner i Hong Kong

Drycker

Uppfinningen av drycker som yuenyeung (鴛鴦), iste med citron (凍檸茶) och Coca-Cola med citron (檸樂) krediteras ofta kulturellt för denna restaurangstil.

  • Kaffe: Det finns två typer: snabb- och i pulverform, den senare är vanligare. Serveras ofta med kondenserad mjölk, särskilt utomlands.
  • Svart kaffe : Hongkongarna brukar kalla detta för jaai fea (lett. "vegetariskt kaffe" / "bara kaffe", för att betona dess enkla konsistens) eller " fei sha jaau naai " (lett. "bli av med sand och mjölk", dvs kaffe utan socker ("sanden") och mjölk)
  • Mjölkte i Hong Kong-stil : En mycket populär dryck i Hong Kong. Dess standard bedöms av dess arom, mjukhet och koncentration. Teet blötläggs i en järnbehållare i flera timmar för att smaken ska komma ut. Om kunden vill ha kondenserad mjölk istället för vanlig mjölk, säger folk ofta " caa zau " (lett. "te go")
  • Söt sojamjölk (豆漿): Sojamjölk sötad med rörsocker och serverad antingen varm eller kall.
  • Yuenyeung : En blandning av kaffe och te, med ursprung i Hong Kong. Enligt traditionell kinesisk medicin är kaffe och te "varma" respektive "kalla" till sin natur. En blandning av båda ger alltså den bästa kombinationen för drycken.
  • Svart och vit Yuenyeung : En blandning av Ovaltine och Horlicks , med ursprung i Hong Kong.
  • Horlicks
  • Ovaltine
  • Citronte
  • Lemonad : Serveras vanligtvis utan socker eller sirap.
  • Citron med Ribena
  • Citron med honung : Ofta, för att minska kostnaderna, ersätts honungen med "Watercress Honey"
  • Saltad citron med 7-Up (鹹檸七): 7-Up, tillsätt citron marinerad i salt, vilket är bra för halsont
  • Svart ko (黑牛): Coca-Cola med vaniljglass .
  • Snövit (白雪公主): Sprite eller 7-Up med vaniljglass.
  • Cream Soda with Milk (忌廉溝鮮奶): En drink populär på 70-talet. Dess kulturella inflytande representeras av filmen Cream Soda and Milk (1981).
  • Kokt vatten med ägg (滾水蛋): Ett rått ägg tillsatt i kokt vatten. Detta var en dryck som var populär på 60-talet eftersom Hongkonger inte hade råd att äta kött och absorbera protein regelbundet. Det dricks vanligtvis med vitt socker.
  • Röd bönis : En drink med röda bönor, förångad mjölk och is
  • Läsk : Coca-Cola, 7-up, Fanta och Cream Soda är några vanliga alternativ.

Att lägga is i en drink kan kosta en extra avgift. Vissa människor ber helt enkelt om ett glas is.

Snacks

  • Rostat bröd : Detta inkluderar rostat bröd med kondenserad mjölk och smör/jordnötssmör, rostat bröd med sylt och smör, rostat bröd med smör i skivad form och fransk toast i Hong Kong-stil
  • Smörgås : Smörgåsar som finns i Cha Chaan Tengs innehåller vanligtvis ägg, skinka, corned beef eller en blandning av något som fyllning. Klubbmackor är också mycket vanliga. En skillnad mellan smörgåsarna som finns i Cha Chaan Tengs och andra matställen är att endast vitt bröd används. Kunden har möjlighet att utelämna brödets skorpa och begära att brödet rostas innan man gör sin smörgås.
  • Ägg tårta
  • Bullar i Hongkong-stil: Innehåller ananasbullar (med eller utan en smörskiva inuti), cocktailbullar , sataybiffbullar , grillade fläskbullar ( cha siu bao ), etc.
  • Vårrullar

Friterade rätter

Sopprätter

Diverse rätter

Ställ in måltider

En funktion som finns i cha chaan tengs är fasta måltider. Det finns olika uppsättningar tillgängliga hela dagen för frukost, lunch, afternoon tea och middag. Lunch- och middagsseten innehåller vanligtvis en soppa och en drink. I allmänhet tillkommer en extra HK$ för kalla drycker. Ibland debiteras ytterligare 5 HKD för att rosta brödet (烘底).

Andra uppsättningar inkluderar:

  • "Nutritious set" (營養餐) - Det kommer med mjölk och annan näringsrik mat
  • "Konstant set" (常餐) – Tillhandahålls hela dagen, därav namnet (det består vanligtvis av en huvudrätt, omelett , vetemat, vitt bröd med smör och en drink). Vetematen kommer med olika val som kryddade fläsktärningar, saltade grönsaker med skivat fläsk eller lunchkött .
  • "Fast set" (快餐) – Serveras omedelbart (vanligtvis ris med korv/skinka/stekt ägg med sås)
  • "Special set" (特餐) – Kockens (eller chefens) rekommendation

Bord och sittplatser

Generellt är borden i cha chaan tengs fyrkantiga för 4 personer, eller runda för 6 till 8 personer. Till varje bord finns en glasbit som täcker toppen och några menyer placeras mellan bord och glas. Under lunch eller middag uppmanas kunder ibland att " daap toi " (搭枱), vilket betyder att de delar bord med andra kunder som redan satt innan. Detta hjälper till att spara utrymme, ge väntande gäster platser snabbare och ge kunder som har bråttom en plats.

Inredning och redskap

Mycket av plastvarorna som finns på bordet tillhandahålls av dryckesföretag som en form av reklam. Dessa plastartiklar inkluderar behållare med tandpetare , plastmenyhållare, etc. Varumärken som Ovaltine , Horlicks och Ribena är de vanliga leverantörerna. För att minimera kostnaderna cha chaan tengs också sällan redskap som bär deras eget varumärke. Som ett resultat kan samma redskap hittas i många olika cha chaan teng s, till och med olika kedjor. Dessa redskap kan köpas i stormarknader , varuhus och butiker som specialiserar sig på restaurangtillbehör.

Väggar och golv i cha chaan teng s är ofta kaklade eftersom de är lättare att rengöra (särskilt i Hongkongs fuktiga sommarväder) . I utomeuropeiska samhällen är dessa restauranger kända för att ha kinesiska tidningar på lager och att ha LCD-tv på väggen, som sänder Hong Kong nyhetstjänster.

Variationer

Andra typer av lokala restauranger relaterade till cha chaan teng i Hongkong inkluderar chaan sutt (餐室; lit. "måltidskammare"), bing sutt (冰室; lit. "iskammare") och bing teng (冰廳; lit . "ice dining room"), som ger ett lättare och mer begränsat urval av mat än cha chaan teng .

Förr i tiden sålde dessa matställen bara olika typer av "is", smörgåsar och pasta men inga risplattor. Men några av restaurangerna som bär dessa titlar ignorerar idag traditionen och erbjuder alla sorters risplattor och till och med wontonnudlar. Ursprungliga chaan sutts , bing sutts och bing tengs , som kan betraktas som prototypen av cha chaan tengs , är nu få i Hong Kong.

samarbetade designbutiken GOD i Hongkong med Starbucks och skapade en butik med en "Bing Sutt Corner" i deras butik på Duddell Street . Det är ett koncept som kombinerar retro Hong Kong tehusstil med det moderna utseendet på ett kafé.

En meny upplagd utanför en cha chaan teng i Tsuen Wan , reklambufféservice

Buffé

Vissa cha chaan teng har flyttat till en buffé . Fei Du Du Cha Chaan Teng , som ägs av Stephen Cheng i Tsuen Wan , var den första kända cha chaan teng som flyttade till en bufféstil, den 1 mars 2013. [ citat behövs ] Idén uppstod när Cheng, som stod inför hög hyra, bestämde sig för att prova en ny metod för att driva sin verksamhet för att konkurrera med den höga inflationen . Med rapporterad framgång gick även flera andra restauranger över till bufféstil.

Kundmottagandet verkade generellt sett positivt, eftersom priserna sjönk. En kund från Sham Shui Po sa att måltiden var nästan 70 % billigare än maten som serverades i industriregionerna i närheten.

I media och populärkultur

Se även

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Cha_chaan_teng&oldid=1142242781 "