Cheesecake
 Bakad cheesecake toppad med hallon
| |
| Typ | Olika |
|---|---|
| Kurs | Dessert (främst) Salta (t.ex. rökt lax cheesecake) |
| Härstamning | Antikens Grekland |
| Huvudingredienser | Gräddost , socker , pajskal ( grahamsbröd , bakverk eller sockerkaka ) |
Cheesecake är en söt dessert som består av ett eller flera lager. Det huvudsakliga och tjockaste lagret består av en blandning av en mjuk färskost (typiskt keso , färskost eller ricotta ), ägg och socker . Om det finns ett bottenlager består det oftast av en skorpa eller en bas gjord av krossade kakor (eller digestive kex ), grahams kex , bakverk eller ibland sockerkaka . Cheesecake kan vara bakad eller obbakad (och är vanligtvis kyld).
Cheesecake är vanligtvis sötad med socker och kan smaksättas på olika sätt. Vanilj , kryddor , citron , choklad , pumpa eller andra smaker kan läggas till det huvudsakliga ostlagret. Ytterligare smaker och visuella tilltal kan läggas till genom att toppa den färdiga efterrätten med frukt , vispgrädde , nötter , kakor, fruktsås , chokladsirap eller andra ingredienser.
Kulinarisk klassificering
Modern cheesecake klassificeras vanligtvis inte som en verklig " kaka ", trots namnet (jämför med Boston cream "paj") . Vissa människor klassificerar det som en torte på grund av användningen av många ägg , som är den enda källan till jäsning , som en nyckelfaktor. Andra finner övertygande skorpan , den bevis för att det är en vaniljsåspaj , baserat på den övergripande strukturen, med den separata mjuka fyllningen och frånvaron av mjöl. [ misslyckad verifiering ] Andra källor identifierar det som en flan eller tårta .
Salta cheesecakes
Rökt laxcheesecake är en välsmakande form som innehåller rökt lax . Den serveras oftast som förrätt eller buffé. Michael Portillo besökte ett familjeägt rökeri på Isle of Skye , Skottland under sin serie Great British Railway Journeys . Efter att ha provat deras ostkaka med rökt lax kommenterade han "du har inte levt förrän du har smakat det här." En ostkaka med rökt lax var ett prisvinnande recept 1996 i Better Homes and Gardens ' Price Tested Recipe Contest. Receptet krävde användningen av schweizisk ost tillsammans med den mer vanliga (för cheesecakes) Ricotta .
Historia
En uråldrig form av cheesecake kan ha varit en populär rätt i antikens Grekland även innan romarna antog den med erövringen av Grekland. Det tidigaste intygade omnämnandet av en ostkaka är av den grekiske läkaren Aegimus (400-talet f.Kr.), som skrev en bok om konsten att göra cheesecakes ( πλακουντοποιικόν σύγγραμμα — sungrammountopo ) . De tidigaste bevarade cheesecake-recepten finns i Cato den äldres De Agri Cultura , som innehåller recept på tre kakor för religiös användning: libum , savillum och placenta . Av de tre moderkaka mest lik moderna cheesecakes: med en skorpa som är separat förberedd och gräddad.
En modernare version som kallas en sambocade , gjord på fläderblom och rosenvatten , finns i Forme of Cury, en engelsk kokbok från 1390. På grundval av detta har kocken Heston Blumenthal hävdat att cheesecake är en engelsk uppfinning.
Den moderna cheesecaken
Det engelska namnet cheesecake har använts bara sedan 1400-talet, och cheesecaken utvecklades inte till sin moderna form förrän någonstans runt 1700-talet. Européer började ta bort jäst och lägga till uppvispade ägg till cheesecaken istället. Med den överväldigande jästsmaken borta, smakade resultatet mer som en dessert . De tidiga 1800-talsrecepten för cheesecake i A New System of Domestic Cookery av Maria Rundell är gjorda med ostmassa och färskt smör. En version är förtjockad med blancherad mandel , ägg och grädde, och kakorna kan ha inkluderat vinbär , konjak , russinvin , muskotnöt och apelsinblommavatten .
Modern kommersiell amerikansk färskost utvecklades 1872, när William Lawrence, från Chester, New York , samtidigt som han letade efter ett sätt att återskapa den mjuka, franska osten Neufchâtel , av misstag kom på ett sätt att göra en "omogen ost" som är tyngre och krämigare; andra mejerister kom på liknande skapelser oberoende av varandra.
Modern cheesecake finns i två olika typer. Tillsammans med den bakade cheesecaken, är några cheesecakes gjorda med okokt färskost på en smulad kaka eller graham cracker botten. Denna typ av cheesecake uppfanns i USA.
Nationella sorter
Cheesecakes kan grovt delas in i två grundläggande typer: bakade och obakade. Vissa har ingen skorpa eller bas. Cheesecake finns i en mängd olika stilar baserat på region:
Afrika
Sydafrika
En populär variant av cheesecake i Sydafrika är gjord med vispad grädde, färskost, gelatin till fyllningen och en smörad digestive kexskorpa . Den är inte bakad och görs ibland med Amarulalikör . Denna variant är väldigt lik brittisk cheesecake. Denna cheesecake är vanligare i brittiska sydafrikanska samhällen .
Asien
Japan
Japansk cheesecake , eller suffléliknande eller bomullscheesecake, är gjord med färskost, smör, socker och ägg och har en karakteristiskt vinglig, luftig konsistens som liknar chiffongkaka . Obakade cheesecakes är kända som sällsynt cheesecake (japanska: レアチーズケーキ).
Filippinerna
Den mest framträdande versionen av cheesecake i Filippinerna är ube cheesecake . Den är gjord med en bas av krossade graham-kex och ett övre lager av färskost och ube halaya (mosad lila yam med mjölk, socker och smör). Det kan förberedas bakat eller helt enkelt kylas. Liksom andra ube-desserter i Filippinerna är den karakteristiskt lila till färgen.
Europa
Spanien
Den baskiska cheesecaken skapades 1990 av Santiago Rivera från restaurangen La Viña i Baskien , Spanien. Den nådde popularitet online på 2010-talet, med hjälp av ett recept publicerat av den brittiska matskribenten Nigella Lawson . Den baskiska cheesecaken består av bränd vaniljsås och ingen skorpa.
Ryssland
Cheesecake i rysk stil ( Vatrushka ) är i form av en degring och fylld med kvarg eller keso.
Nordamerika
Förenta staterna
USA har flera olika recept på cheesecake och det beror vanligtvis på i vilken region kakan är bakad, samt den kulturella bakgrunden hos den som bakar den.
Chicago
Cheesecake i Chicago-stil är en bakad färskostversion som är fast på utsidan med en mjuk och krämig konsistens på insidan. Dessa cheesecakes görs ofta i en smord kakform och är relativt fluffiga i konsistensen. Den skorpa som används med denna stil av cheesecake är oftast gjord av mördegskaka som krossas och blandas med socker och smör. Vissa frysta cheesecakes är Chicago-stil.
New York
Cheesecake i New York-stil använder en färskostbas , även med tung grädde eller gräddfil . Den typiska New York cheesecaken är rik och har en tät, slät och krämig konsistens.
Gallerier
Cheesecakes från hela världen
Bayersk bakad cheesecake
Thüringer Quarktorte från Tyskland
Fransk cheesecake ( tarte au fromage )
Tysk ostkaka ( Käsekuchen )
Rumänsk cheesecake
Cheesecake i New York-stil med jordgubbar
Japansk ostkaka utan bakning med jordgubbssås
Fruktostkakor
Cheesecake med blåbär och blandad frukt
Cheesecake i New York-stil med bär
No-bake cheesecake med apelsingelé
Cheesecake med mango
Citron cheesecake
Raw-food jordgubbscheesecake
Se även
- Lista över desserter
- Lista över pajer, tårtor och flans
- Lista över Kuih , sydostasiatiska sötsaker
| Nationalbibliotek | |
|---|---|
| Övrig | |
