Phaseolus vulgaris
|
|
| Phaseolus vulgaris | |
|---|---|
|
platt-skida variant
|
|
| av | |
| Rike: | Plantae |
| Clade : | Trakeofyter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Eudikoter |
| Clade : | Rosids |
| Beställa: | Fabales |
| Familj: | Fabaceae |
| Underfamilj: | Faboideae |
| Släkte: | Phaseolus |
| Arter: |
P. vulgaris
|
| Binomialt namn | |
|
Phaseolus vulgaris |
|
| Synonymer | |
|
|
Phaseolus vulgaris , den vanliga bönan , är en örtartad ettårig växt som odlas över hela världen för sina ätbara torra frön eller gröna, omogna baljor . Dess blad används också ibland som grönsak och halmen som foder . Dess botaniska klassificering , tillsammans med andra Phaseolus- arter, är en medlem av baljväxtfamiljen Fabaceae . Liksom de flesta medlemmar av denna familj, får vanliga bönor det kväve de behöver genom en association med rhizobia , som är kvävefixerande bakterier .
Den vanliga bönan har en lång historia av odling. Alla vilda medlemmar av arten har en klättringsvana, men många sorter klassificeras antingen som buskbönor eller klätterbönor , beroende på deras växtstil. De mest kända kultivargrupperna inkluderar kidneybönan , marinbönan , pintobönan och vaxbönan . De andra huvudtyperna av kommersiellt odlade bönor är löpbönan ( Phaseolus coccineus ) och bondbönan ( Vicia faba) . Bönor odlas på alla kontinenter utom Antarktis. I världen odlades 27 miljoner ton torkade och 24 miljoner ton gröna bönor 2016. 2016 var Myanmar den största producenten av torkade bönor, medan Kina producerade 79 % av världens totala gröna bönor.
Den vilda P. vulgaris är infödd i Amerika . Man trodde ursprungligen att den hade domesticerats separat i Mesoamerika och i södra Anderna , vilket gav den domesticerade bönan två genpooler . Nyligen genomförda genetiska analyser visar dock att den faktiskt domesticerades i Mesoamerika först och reste söderut, förmodligen tillsammans med squash och majs (majs). De tre mesoamerikanska grödorna utgör "de tre systrarna" som är centrala för inhemskt nordamerikanskt jordbruk .
Den vanliga bönan kom till Europa som en del av det colombianska utbytet . År 1528 fick påven, Giulio de' Medici , några vita bönor, som trivdes. Fem år senare gav han en påse bönor i present till sin systerdotter, Catherine , på hennes bröllop med prins Henri av Frankrike, tillsammans med länet Lauragais , vars grevskapsstad är Castelnaudary , nu synonymt med skålen med vita bönor. cassoulet .
Beskrivning
Den vanliga bönan är en mycket varierande art med en lång historia. Busksorter bildar upprättstående buskar 20–60 cm (8–20 tum) höga, medan stång- eller löpande sorter bildar vinstockar 2–3 m (7–10 fot) långa. Alla sorter har alternativa, gröna eller lila löv , som är uppdelade i tre ovala, slätkantade broschyrer, vardera 6–15 cm (2–6 tum) långa och 3–11 cm (1–4 tum) breda. De vita, rosa eller lila blommorna är cirka 1 cm långa och de ger plats för baljor som är 8–20 cm (3–8 tum) långa och 1–1,5 cm breda. Dessa kan vara gröna, gula, svarta eller lila, var och en innehåller 4–6 bönor. Bönorna är släta, fylliga, njurformade, upp till 1,5 cm långa, varierar brett i färg och är ofta fläckiga i två eller flera färger. Råa eller dåligt kokta bönor innehåller ett giftigt protein som kallas fytohemagglutinin .
Torra bönor
I likhet med andra bönor är den vanliga bönan hög i stärkelse , protein och kostfiber och är en utmärkt källa till järn , kalium , selen , tiamin , vitamin B6 och folat . [ citat behövs ]
Torra bönor kommer att hålla sig på obestämd tid om de förvaras på en sval, torr plats, men med tiden försämras deras näringsvärde och smak , och tillagningstiderna förlängs. Torkade bönor tillagas nästan alltid genom att koka , ofta efter att ha lagts i vatten i flera timmar. Även om blötläggningen inte är absolut nödvändig, förkortar den tillagningstiden och ger bönor med jämnare struktur. Dessutom tar blötläggning av bönor bort 5 till 10 % av de gasproducerande sockerarterna som kan orsaka flatulens för vissa människor. Metoderna inkluderar enkel blötläggning över natten och power soak-metoden, där bönor kokas i tre minuter och sedan ställs åt sidan i 2–4 timmar. Före tillagning töms blötläggningsvattnet av och kasseras. Torra vanliga bönor tar längre tid att tillaga än de flesta baljväxter : tillagningstiden varierar från en till fyra timmar men reduceras avsevärt med tryckkokning .
I Mexiko, Centralamerika och Sydamerika är den traditionella kryddan som används med bönor epazote , som också sägs hjälpa matsmältningen. I Östasien tillsätts en typ av tång, kombu , till bönor när de kokar för samma ändamål. Salt, socker och sura livsmedel som tomater kan härda okokta bönor, vilket resulterar i kryddade bönor på bekostnad av lite längre tillagningstider. [ citat behövs ]
Torra bönor kan också köpas kokta och konserverade som refried bönor , eller hela med vatten , salt och ibland socker .
Gröna bönor och vaxbönor
De tre allmänt kända typerna av gröna bönor är sträng- eller snapbönor, som kan vara runda eller ha en platt kapsel; stränglösa eller franska bönor, som saknar en seg, fibrös sträng som löper längs med baljans längd; och löparbönor, som tillhör en separat art, Phaseolus coccineus . Gröna bönor kan ha en lila snarare än grön balja, som ändras till grön när den tillagas. Vaxbönor är P. vulgaris -bönor som har en gul eller vit balja. Vaxbönor odlas vanligtvis; växterna är ofta av busk- eller dvärgform.
Som namnet antyder går snapsbönor lätt sönder när baljan böjs, vilket ger ett distinkt hörbart snapljud. Skida av snapsbönor (gröna, gula och lila) skördas när de växer snabbt, köttiga, möra (inte sega och trådiga) och ljusa i färgen, och fröna är små och underutvecklade (8 till 10 dagar efter blomning) .
Jämfört med torra bönor ger gröna bönor och vaxbönor mindre stärkelse och protein och mer A-vitamin och C-vitamin . Gröna bönor vaxbönor steks och ångas ofta , kokas, eller bakas i kassler .
Skala bönor
Skalbönor, skalbönor eller skalbönor är bönor som tas bort från sina baljor innan de tillagas eller torkas. Vanliga bönor kan användas som skalbönor, men termen hänvisar också till andra arter av bönor vars baljor vanligtvis inte äts, såsom limabönor , sojabönor , ärtor och favabönor . Färska skalbönor liknar näringsmässigt torra bönor men tillagas mer som grönsaker, ofta ångade, stekta eller gjorda till soppor. [ citat behövs ]
Popping bönor
Nuña är en andinsk underart, P. v. subsp . nunor (tidigare P. vulgaris Nuñas-gruppen), med runda, mångfärgade frön som liknar duvägg. När den tillagas på hög värme exploderar bönan och exponerar den inre delen på samma sätt som popcorn och andra puffade korn . [ citat behövs ]
Kultivarer och sorter
Vissa forskare har föreslagit Mesoamerika som ett möjligt ursprung för den vanliga bönan. Forskare är oense om huruvida den vanliga bönan var en produkt av en eller flera domesticeringshändelser . Med tiden uppstod två olika genpooler: den andinska genpoolen från södra Peru till nordvästra Argentina och den mesoamerikanska genpoolen mellan Mexiko och Colombia .
Storfröade varianter av den domesticerade bönan har hittats i Perus högland, som dateras till 2300 f.Kr. och sprider sig till kustområdena omkring 500 f.Kr. Småfröade sorter hittades på platser i Mexiko, daterade till 300 f.Kr., som sedan spreds norr och öster om Mississippifloden år 1000 e.Kr.
Många välkända sorter och sorter hör till denna art, och listan nedan är inte på något sätt uttömmande. Både busk och löpande (pol) sorter/sorter finns. Färgerna och formerna på baljor och frön varierar över ett brett spektrum.
| namn | Bild | Beskrivning |
|---|---|---|
| Anasazi |
.jpg)
|
Anasazi-bönor är en fläckig röd och vit böna som först odlades av Ancestral Puebloan- folk runt 130 CE i vad som nu är Four Corners -regionen i USA. De antogs av kommersiella odlare med början på 1980-talet och marknadsfördes under namnet "Anasazi"; traditionellt var de kända under de spanska namnen frijol conejo (kaninböna), vaquita (liten ko) eller pajaro carpintero (hackspett). |
| Appaloosa | Främre delen av bönan är elfenbensfärgad; den andra änden är spräcklig med lila och mocka. Bönan är uppkallad efter Appaloosa -ponnyerna från Nez Perce-stammen . Fröet odlades nära Palousefloden i östra Washington och norra Idaho . | |
| Svart sköldpadda |
|
Den svarta sköldpaddsbönan har små, blanka svarta frön. Det är särskilt populärt i det latinamerikanska köket. |
| Calypso |
|
Calypsobönor är hälften svarta och hälften vita, med en eller två svarta prickar i det vita området. När de är unga kan baljorna skördas som en grön böna. Men när de är fullvuxna används de som en böna för torkning. |
| Tranbär |
|
Tranbärsbönor har sitt ursprung i Colombia som cargamantobönan . Borlotti eller romerska bönor är en mängd tranbärsbönor som odlats upp i Italien för att få ett tjockare skal. De används mycket i medelhavsköket. [ citat behövs ] |
| Draktunga |
|
Dragon tongue bean är en ung grön böna av tranbärsböna , pintoböna . Det är en smakrik, saftig böna vars frön är inkapslade i en polerad, färgglad balja med fläckiga vinröda mönster över hela skalets yta. De skalade bönorna är blekt pistagegröna till färgen, deras storlek, petita och deras form, ovala och lätt böjda. |
| Flageolet |
|
Flageoletbönor plockas före full mognad och torkas i skuggan för att behålla en grön färg och en distinkt smak. Fröna är små, ljusgröna och njurformade. Konsistensen är fast men ändå krämig om den är skalad och tillagad när den är färsk men halvtorr. De äts ofta i Frankrike, där de traditionellt åtföljer lamm. |
| Njure |
|
Kidneybönor, även kända som röda bönor, är uppkallade för deras visuella likhet i form och färg med njurar . De används ibland i chili con carne och är en integrerad del av köket i norra delar av Indien. De används också i New Orleans och stora delar av södra Louisiana för den måndagskreolska rätten med röda bönor och ris, såväl som den karibiska habichuelas guisadas och centralamerikanska gallo pinto . |
| Ärta |
|
En typ av P. vulgaris som kallas ärtböna har registrerats i Storbritannien sedan 1500-talet. I USA används namnet "ärtböna" också för att beskriva små vita bönor, och samma namn används för Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis , även kallad yard-long bean och cowpea. Fröna av den brittiska ärtbönan är tvåfärgade rödbruna och vita. Växterna är typiska klätterbönor. Bönorna äts antingen i de baldliknande franska bönorna eller kan skördas när de är mogna och ätas som andra torkade bönor. |
| Peruano |
|
aka mayacoba, kanariefågel, canario, pervian, mexikansk gul böna. En ljusgrön till gulsotsgul njurformad böna som föredras i vissa regioner i Mexiko (som Jalisco) för att göra frijoles refritos , och för att göra tacu tacu , en stekt kaka av överblivna bönor och ris. Beskrivs ofta som att de har en "smörig" och "krämig" konsistens. |
| Rosa | Rosa bönor är små, ljusrosa, ovala bönor även kända under det spanska namnet habichuelas rosadas . Santa Maria pinquito ( spanglish = rosa och liten), odlas kommersiellt på mesas ovanför Santa Maria, Kalifornien, och är en nödvändig ingrediens i Santa Maria-stil grill . | |
| Pinto |
|
Pintobönor är uppkallade efter deras fläckiga skal ( spanska : pinto = målade eller fläckiga). De är de vanligaste bönorna i USA och nordvästra Mexiko och äts oftast hela i buljong eller mosade och friterade . Antingen hela eller mosade är de en vanlig fyllning för burritos . De unga baljorna kan också skördas och tillagas som gröna pintobönor. |
| Skallerorm | En medelstor, avlång böna med ljusbruna frön randiga med bruna markeringar. Uppkallad efter det ormliknande sättet på vilket deras baljor slingrar sig runt vinstocken. | |
| Svavel | aka China Yellow Bean: En tunnskinnad, nästan rund Maine heirloom-böna som har en gulbrun färg men kokar vit och har en distinkt unik smak. Detta är en utvald sort för användning i den traditionella Bean Hole-stilen. | |
| Eldens tunga | Tongue of Fire (även känd som Horto ) har elfenbensvita baljor med röda strimmor som ser ut som lågor. Bönstjälkarna växer tätt, kräver mycket sol och bildar stora runda baljor. Det ursprungliga fröet kom enligt uppgift från Tierra del Fuego på spetsen av Sydamerika , skickades till Italien och spreds genom södra Europa . | |
| Vit |
|
Marinblå bönor eller haricotbönor är särskilt populära i Storbritannien och USA. Andra vita bönor inkluderar cannellini, en populär sort i centrala och södra Italien som är relaterad till kidneybönan . Vita bönor är den vanligaste växtbaserade källan till fosfatidylserin som är kända. |
| Gul (typ Enola) | 'Sinaloa Azufrado', 'Mayocoba' och 'Peruano' (även kallad kanariefågel) är gula bönor. Peruanobönor (se ovan) är små, ovala, gula bönor cirka 1 cm långa med ett tunt skal. De har en krämig konsistens när de tillagas. Trots namnet ("peruanska bönor" på spanska) är de infödda i Mexiko. Gula bönor är ovanliga i USA på grund av ett kontroversiellt patent utfärdat 1999 till John Proctor, som valde ut och namngav en stam av gula bönor från frön som han tog tillbaka från Mexiko. US-patent nr 5 894 079 ( Enola- eller gula bönor-patentet ) gav POD-NERS, LLC., exklusiv rätt att importera och sälja gula bönor i USA från 1999 till 2008 när patentet avvisades efter omprövning. | |
| Gult öga |
|
alias Maine Yellow Eye, detta är den mest populära bakbönan i Maine , som finns i flera stammar, inklusive "Steuben", en av de äldsta arvsbönor. Den har en bred dragningskraft för sin rena, milda smak och anses vara den bakade bönan att välja på för kvällsmat i kyrkan och grange. |
Produktion
År 2016 var världsproduktionen av gröna bönor 23,6 miljoner ton , ledd av Kina med 79% av den totala (tabell). Världens produktion av torkade bönor 2016 var 26,8 miljoner ton, med Myanmar , Indien och Brasilien som ledande producenter (tabell).
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giftighet
Den giftiga föreningen fytohemagglutinin , ett lektin , finns i många vanliga bönsorter men är särskilt koncentrerad i röda kidneybönor. Vita kidneybönor innehåller ungefär en tredjedel så många gifter som den röda sorten; bondbönor ( Vicia faba ) innehåller 5 till 10 % lika mycket som röda kidneybönor.
Fytohemagglutinin kan avaktiveras genom att koka bönor i tio minuter vid kokpunkten (100 °C, 212 °F). Otillräcklig tillagning, till exempel i en slow cooker vid 80 °C/176 °F, är otillräcklig för att avaktivera alla gifter. För att koka bönorna på ett säkert sätt rekommenderar den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten att koka i 30 minuter för att säkerställa att de når en tillräcklig temperatur tillräckligt länge för att förstöra toxinet helt. För torra bönor rekommenderar FDA också en första blötläggning på minst 5 timmar i vatten som sedan ska kasseras. Utbrott av förgiftning har förknippats med kokning av kidneybönor i slow cookers .
De primära symtomen på fytohemagglutininförgiftning är illamående, kräkningar och diarré. Debuten är från en till tre timmar efter konsumtion av felaktigt beredda bönor, och symtomen försvinner vanligtvis inom några timmar. Konsumtion av så få som fyra eller fem råa, blötlagda kidneybönor kan orsaka symtom. Konserverade röda kidneybönor är säkra att använda omedelbart, eftersom de redan har kokats.
Bönor innehåller mycket puriner , som metaboliseras till urinsyra . Urinsyra är inte ett toxin men kan främja utvecklingen eller exacerbationen av gikt . Men nyare forskning har ifrågasatt denna förening och fann att måttligt intag av purinrika livsmedel inte är förknippat med en ökad risk för gikt.
Andra användningsområden
Bönblad har använts för att fånga vägglöss i hus. Mikroskopiska hårstrån ( trichomes ) på bönbladen fångar insekterna.
Från urminnes tider användes bönor som anordningar i olika metoder för spådom . Spådomar med bönor kallas favomancy .
Phaseolus vulgaris har visat sig bioackumulera zink , mangan och järn och har viss tolerans mot sina respektive toxiciteter, vilket tyder på lämplighet för naturlig biosanering av tungmetallförorenad jord. [ icke-primär källa behövs ]
Se även
- Adzuki böna
- Kikärt
- Dal
- Lins
- Lista över torkade livsmedel
- Lista över sjukdomar hos den vanliga bönan
- Mungböna
- Ekologiska bönor
- Tryckkokning
- Vicia faba , eller bondböna
externa länkar
- A Bean Collector Window , ett omfattande galleri av bönor
| Myndighetskontroll : Nationella bibliotek |
|---|
