Digestive kex
 | |
| Alternativa namn | Vetemjöl, sötmjölskex |
|---|---|
| Typ | Kex |
| Härstamning | Skottland |
| Region eller stat | Forres |
| Huvudingredienser | Vetemjöl , socker , maltextrakt , smör (eller i billigare recept eller för veganer eller de som är laktosintoleranta: vegetabilisk olja ), fullkorn , jäsmedel (vanligtvis natriumbikarbonat , vinsyra och äppelsyra ), salt |
En digestive kex , ibland beskriven som en söt måltid kex , är en halvsöt kex som har sitt ursprung i Skottland. Matsmältningssystemet utvecklades först 1839 av två skotska läkare för att underlätta matsmältningen. Termen matsmältning kommer från tron att de hade antacida egenskaper på grund av användningen av natriumbikarbonat när de först utvecklades. Historiskt har vissa producenter använt diastatiskt maltextrakt för att "smälta" en del av den stärkelse som fanns i mjöl före bakning .
Tillverkade först av McVitie's 1892 med ett hemligt recept utvecklat av Sir Alexander Grant , deras matsmältning är den mest sålda kexen i Storbritannien. 2009 rankades matsmältningsmedlet det fjärde mest populära kexet för att " dänka " i te bland den brittiska allmänheten, med chokladsmältningsmedlet ( tillverkat av McVitie's sedan 1925) som nummer ett. Chokladvarianten från McVitie's rankas rutinmässigt som Storbritanniens favoritsnack.
Historia
1839 utvecklades matsmältningsorganen i Storbritannien av två skotska läkare för att underlätta matsmältningen. I ett nummer 1851 av The Lancet erbjöd Londons reklamsektion brun måltid digestive kex. Vid den tiden påstods det att spannmålskvarnare bara visste om kli och endosperm . Efter att 10 % av fullkornets grövre ytterklibeläggning avlägsnats, och eftersom de innersta 70 % av den rena endospermen reserverades för andra ändamål, återstod brunmjöl, som endast representerade 20 % av hela spannmålet, bestående av cirka 15 % fint kli och 85 % vitt mjöl. År 1912 var det mer allmänt känt att brunmjöl inkluderade grodden, som gav en karakteristisk sötma.
Matsmältningsämnen fanns med i annonser för det Berkshire-baserade kexföretaget Huntley & Palmers 1876, med matsmältningsämnen som såldes av kemister tillsammans med pulver för matsmältningsbesvär. Rivalerande kexföretag, Edinburgh-baserade McVitie's , har Golden-bakat sina bästsäljande matsmältningar till ett hemligt recept utvecklat av Sir Alexander Grant sedan 1892. Ett recept gavs i Cassells "New Universal Cookery Book" från 1894. 1889, John Montgomerie of Scotland lämnade in en amerikansk patentansökan, som beviljades 1890. Detta patent hävdade att ett tidigare patent fanns i England daterat 1886. Det amerikanska patentet, med titeln "Making Malted Bread", inkluderade instruktioner för tillverkning av digestive kex. Montgomerie hävdade att denna försockringsprocess skulle göra "närande mat för människor med svag matsmältning". Trots rykten om att det är olagligt för dem att säljas under deras vanliga namn i USA, är de i själva verket allmänt tillgängliga i importerade livsmedelsavdelningar i livsmedelsbutiker och via postorder .
Ingredienser
Det typiska digestive kexet innehåller grovt brunt vetemjöl ( som ger det dess distinkta konsistens och smak), socker , maltextrakt, vegetabilisk olja , fullkorn , jäsmedel (vanligtvis natriumbikarbonat , vinsyra och äppelsyra ) och salt . Vissa sorter innehåller även torkad vassle , havregryn , odlad skummjölk och emulgeringsmedel som DATEM .
En digestive kex innehåller i genomsnitt cirka 70 kalorier , även om detta ibland varierar beroende på faktorerna som är involverade i dess produktion.
Konsumtion
.jpg)
Digestive kex äts ofta med te eller kaffe . Ibland stoppas kexet ner i teet och äts snabbt på grund av att kexet har en tendens att sönderfalla när det är blött. Digestive kex är en av de 10 bästa kexen i Storbritannien för att dunka i te. Digestive kexen används också som en kex med ostar , och ingår ofta i "cracker selection"-paket.
I Storbritannien är McVitie's digestive den bästsäljande kexen, med 80 miljoner förpackningar som säljs årligen, även om det finns många andra populära märken (som Cadbury 's) såväl som stormarknadernas egna versioner. Matsmältningsämnen är också populära i matlagning för att göra till baser för cheesecakes och liknande desserter .
Chokladsmältningsorgan
Digestive kex med chokladöverdrag på ena sidan finns också. Beläggningen kan bestå av mörk , vit eller mjölkchoklad , även om matsmältningsämnen med vit choklad är ganska sällsynta. Detta producerades ursprungligen av McVitie's 1925, i Storbritannien, som Chocolate Homewheat Digestive. Andra varianter inkluderar den grundläggande kexen med chokladspån genomgående (choklad "chips" i kexblandningen) eller ett lager av kola , mintchoklad , choklad med apelsinsmak eller vanlig choklad. De tillverkas på McVitie's Harlesden- fabrik i London. Den amerikanske reseskribenten Bill Bryson beskrev chokladsmältningssystemet som "ett brittiskt mästerverk".
2009 utsågs McVitie's choklad digestive till den populäraste kexen i Storbritannien för att döpa i te. Chokladvarianten från McVitie's rankas rutinmässigt som Storbritanniens favoritsnack. En YouGov- undersökning såg att Cadburys matsmältning rankades som den näst mest populära kexen i Storbritannien efter McVitie's.
I popkulturen
McVities digestive kex har blivit kända bland fans av rockgruppen The Beatles eftersom de var orsaken till ett gräl mellan George Harrison och John Lennon under en inspelningssession för gruppens album Abbey Road från 1969 . Händelsen berättades av inspelningsingenjören Geoff Emerick i sin bok Here, There, and Everywhere: My Life Recording the Music of The Beatles . Enligt Emerick var Lennons fru Yoko Ono i inspelningsstudion och vid ett tillfälle hjälpte hon sig till Harrisons låda med McVitie's medan Beatles var i kontrollrummet och lyssnade på en uppspelning av låten de just hade spelat in. Harrison blev arg på Ono, och hans efterföljande utbrott fick Lennon att tappa humöret som svar.
Chokladsmältningen var den tekniska utmaningen för bagarna i serie 3, avsnitt 8 av The Great British Bake Off . De var också den tekniska utmaningen för bagarna i avsnitt 2, säsong 2 av The Great Canadian Baking Show .
Se även
Bibliografi
- Emerick, Geoff; Massey, Howard (2006). Here, There and Everywhere My Life Inspelning av The Beatles musik . New York: Penguin Books. ISBN 978-1-59240-179-6 .
externa länkar
-
Media relaterade till Digestive biscuits på Wikimedia Commons - Digestive Biscuits på www.foodsofengland.co.uk