Vallmofrö
Vallmofrö är ett oljefrö som utvinns från opiumvallmo ( Papaver somniferum ) . De små, njurformade fröna har skördats från torkade fröskidor av olika civilisationer i tusentals år. Det används fortfarande flitigt i många länder, särskilt i Centraleuropa och Sydasien , där det lagligt odlas och säljs i butiker. Fröna används hela eller mals till mjöl som ingrediens i många livsmedel – särskilt i bakverk och bröd – och de pressas för att ge vallmoolja .
Historia
Vallmofröet nämns i forntida medicinsk text från många civilisationer. Till exempel, den egyptiska papyrusrullen som heter Ebers Papyrus , skriven ca. 1550 f.Kr., listar vallmofrö som lugnande medel. Den minoiska civilisationen (cirka 2700 till 1450 f.Kr.), en civilisation från bronsåldern som uppstod på ön Kreta , odlade vallmo för sina fröer och använde en mjölk-, opium- och honungsblandning för att lugna gråtande bebisar. Sumererna är en annan civilisation som är känd för att ha odlat vallmofrön .
Beskrivning
Vallmofrön är mindre än en millimeter långa, njurformade och har en urkärnad yta. Det krävs cirka 3 300 vallmofrön för att utgöra ett gram, och mellan 1 och 2 miljoner frön för att utgöra ett pund. Den primära smakföreningen är 2-pentylfuran.
Frön från andra vallmotyper äts inte, men de odlas för blommorna de producerar. Ett- och tvååriga vallmo anses vara ett bra val att odla från frö eftersom de inte är svåra att föröka med denna metod och kan sättas direkt i marken under vintern. Kalifornienvallmo ( Eschscholzia californica ), till exempel , är en slående orange vildblomma som växer i västra och nordvästra USA.
Produktion
| Vallmofröproduktion ( ton ) | ||
|---|---|---|
| Land | 2018 | 2014–2018 genomsnitt |
 Kalkon
|
26 991 | 21,479 |
 Tjeckien |
13,666 | 22,739 |
 Spanien
|
12 360 | 11 812 |
 Frankrike
|
4,514 | 5,467 |
 Ungern
|
3 800 | 6 047 |
| Källa: FN : s FAOSTAT | ||
Under 2018 var världsproduktionen av vallmofrön 76 240 ton, ledd av Turkiet med 35 % av världens totala totala, följt av Tjeckien och Spanien som andra stora producenter (tabell).
Skörden av vallmofrön kan vara en biprodukt av odling av Papaver somniferum för opium , vallmohalm eller både opium- och vallmohalm. Skörd för vallmofrön av överlägsen kvalitet är dock i konflikt med skörd för opium eftersom vallmofrön bör skördas när de är mogna, efter att fröskidan har torkat. Traditionellt skördas opium medan fröskidorna är gröna och fröna precis har börjat växa och deras latex är rikligt. Vallmohalm kan vara en biprodukt av odling av vallmofrön. Jämfört med fröskida och strå innehåller fröna mycket låga halter av opiater . Fröna kan tvättas för att få vallmo te, men det behövs en stor mängd, cirka 300–400 g beroende på halterna av opiater.
Eftersom vallmofrön är relativt dyra blandas de ibland med frön från Amaranthus paniculatus , som liknar vallmofrön.
Näring
 | |
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 2 196 kJ (525 kcal) |
28,13 g |
|
| Sockerarter | 2,99 g |
| Kostfiber | 19,5 g |
41,56 g |
|
| Mättad | 4,517 g |
| Enkelomättad | 5,982 g |
| Fleromättad | 28,569 g |
21,22 g |
|
| Vitaminer |
Kvantitet
%DV †
|
| Vitamin A ekv. |
0 % 0 μg0 μg
|
| Vitamin A | 0 IE |
| Tiamin (B 1 ) |
74 % 0,854 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
8 % 0,100 mg |
| Niacin (B 3 ) |
6 % 0,896 mg |
| Pantotensyra (B 5 ) |
0 % 0 mg |
| Vitamin B 6 |
19 % 0,247 mg |
| Folat (B 9 ) |
21 % 82 μg |
| Kolin |
11 % 52,1 mg |
| C-vitamin |
1 % 1 mg |
| Vitamin E |
12 % 1,77 mg |
| Vitamin K |
0 % 0,0 μg |
| Mineraler |
Kvantitet
%DV †
|
| Kalcium |
144 % 1438 mg |
| Koppar |
0 % 0 mg |
| Järn |
75 % 9,76 mg |
| Magnesium |
98 % 347 mg |
| Mangan |
109 % 2,285 mg |
| Fosfor |
124 % 870 mg |
| Kalium |
15 % 719 mg |
| Selen |
0 % 0 μg |
| Natrium |
2 % 26 mg |
| Zink |
74 % 7,0 mg |
| Andra beståndsdelar | Kvantitet |
| Vatten | 5,95 g |
|
| |
| |
|
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: USDA FoodData Central | |
I en mängd på 100 gram ger vallmofrön 525 kalorier och är en rik källa till tiamin , folat och flera viktiga mineraler , inklusive kalcium , järn , magnesium , mangan , fosfor och zink (tabell). Vallmofrön består av 6 % vatten, 28 % kolhydrater , 42 % fett och 21 % protein (tabell).
Mat produkter
Intakta frön
Hela vallmofrön används ofta som krydda och dekoration i och ovanpå många bakverk och bakverk. I Nordamerika används de i och på många livsmedel såsom vallmofrömuffins , skorpor , bagels (som Montreal-stil bagel ), bialys och kakor som sockerkaka . Vallmofrön kan också användas som sesamfrön , läggas till hamburgerbullar eller för att göra en godisbit. Barerna är gjorda av kokta frön blandade med socker eller med honung. Detta är särskilt vanligt på Balkan , Grekland och till och med i köken i tidigare österrikisk-ungerska länder.
Färgen på vallmofrön är viktig vid vissa användningsområden. Enligt The Joy of Cooking "kommer de mest önskvärda från Holland och är en skifferblå färg." När det används som förtjockningsmedel i vissa rätter är vita vallmofrön att föredra, eftersom de har mindre inverkan på färgen på maten. I andra rätter är svarta vallmofrön att föredra, för maximal effekt. Blå vallmofrön används i olika tyska bröd och desserter samt i det polska köket .
Klistra
Vallmofrön kan malas med ett generiskt verktyg som en mortel och mortelstöt eller en liten elektrisk knivkvarn av hushållstyp, eller en vallmofrönkvarn för speciella ändamål. En vallmofrönkvarn (kvarn) är en typ av burrkvarn med en inställd öppning som är för smal för att intakta vallmofrön ska kunna passera igenom. En gradslip ger en mer enhetlig och mindre oljig pasta än dessa andra verktyg.
Vallmofröpastan används för fyllningar i bakverk, ibland blandat med smör eller mjölk och socker . Den malda fyllningen används i vallmofrörullar och vissa croissanter och kan smaksättas med citron- eller apelsinskal, rom och vanilj med russin, tjock grädde, kanel och hackad blancherad mandel eller valnötter. För söta bakverk, ibland istället för socker, ersätts en matsked sylt eller annat sött bindemedel, som sirap. Vallmofrön till fyllningar är bäst när de är finmalda och nymalda eftersom det kommer att göra stor skillnad i konsistensfyllningens konsistens och smak.
Vallmofröpasta är tillgänglig kommersiellt, i burkar. Vallmofrön innehåller mycket olja, så kommersiella pastor innehåller normalt socker, vatten och ett emulgeringsmedel som sojalecitin för att förhindra att pastan separerar. Kommersiella pastor innehåller också konserveringsmedel för att hålla dem från att härskna.
I USA marknadsförs kommersiella pastor under varumärken inklusive Solo och American Almond. Per 30 grams portion har den amerikanska mandelvallmofröpastan 120 kalorier, 4,5 gram fett och 2 gram protein.
Olja
Vallmofrön pressas för att bilda vallmofröolja , en värdefull kommersiell olja som har flera kulinariska och industriella användningsområden.
Andra användningsområden
Vallmofrön används ofta som fågelfrö, då brukar de kallas mawfrön.
Använd av köket
Vallmofrön används runt om i världen i olika kök .
europeiskt kök
Över hela Europa strös ofta bullar och mjuka vita brödbakelser ovanpå med svarta och vita vallmofrön (till exempel cozonac , kalach , kolache och kołacz ). Fröna av den tjeckiska blåvallmo (matsäkerhetssorter Papaver somniferum) konsumeras i stor utsträckning i många delar av Central- och Östeuropa . De sockrade, malda mogna fröna äts med pasta , eller så kokas de med mjölk och används som fyllning eller topping på olika sorters söta bakverk . Malning av mogna frön utförs antingen industriellt eller hemma, där det vanligtvis görs med en manuell vallmofrökvarn.
Blå vallmofrön används ofta i österrikiska , kroatiska , tjeckiska , danska , tyska , ungerska , litauiska , polska , rumänska , ryska , serbiska , slovakiska , slovenska , turkiska och ukrainska köken.
Staterna i fd Jugoslavien (särskilt Nordmakedonien och Serbien, men även Kroatien och Bosnien) har en lång tradition av att tillaga vallmofrönbakelse (štrudla, baklava, pajgle) och rätter (pasta med vallmofrön). I Slovenien används blå vallmofrön i traditionella rätter som prekmurska gibanica och makova potica.
I Polen , Ungern , Litauen och östra Slovakien förbereds en traditionell efterrätt till middagen Kūčios ( julafton ) (på ungerska: mákos guba) av vallmofrön. De mals och blandas med vatten eller mjölk; runda jästkex ( kūčiukai på litauiska ; opekance eller bobalky på slovakiska ) blötläggs i den resulterande vallmofrö-"mjölken" ( vallmomjölk ) och serveras kall.
I Centraleuropa är vallmostrudel mycket populär, särskilt under julen . I Tyskland, Polen och länder som tillhör det före detta österrikisk-ungerska riket äts ofta vallmofröbakelser som kallas Mohnkuchen runt jul. Recept för Mohnstriezel använder vallmofrö indränkt i vatten i två timmar eller kokt i mjölk. Ett recept på ukrainsk vallmokaka rekommenderar att du förbereder fröna genom att doppa i kokande vatten, sila och blötlägga i mjölk över natten.
judiskt kök
I det östeuropeiska judiska köket är bakverk fyllda med svarta vallmofrön i en sockerhaltig pasta traditionella under Purim , som inträffar exakt en månad före påsk och ungefär en månad före påsk . Traditionella bakverk inkluderar vallmofrökalács och hamantashen , båda ibland kända som beigli (även stavat bejgli ). Vallmofröhamantashen var den huvudsakliga traditionella maten som åts av Ashkenazi-judar vid Purim tills fyllningen ersattes av andra frukt- och nötfyllningar . Vallmofröbakelser är vanliga i judiska bagerier och delikatesser i hela USA .
indiskt kök
I det indiska köket tillsätts vita vallmofrön för tjocklek, konsistens och smak till recept. Vanligtvis används vid beredning av korma , malda vallmofrön, tillsammans med kokosnöt och andra kryddor, kombineras till en pasta som tillsätts under tillagningen. Vallmofrön används ofta i många regionala indiska kök. En rätt är aloo posto ( potatis och vallmofrön) som består av malda vallmofrön som tillagas tillsammans med potatis och görs till en slät, rik produkt, som ibland äts med ris . Det finns många varianter på denna basrätt, som ersätter eller kompletterar potatisen med andra ingredienser, såsom lök (penyaj posto), spetsig kalebass (potol posto), Ridged Luffa (jhinge posto), kyckling (murgi posto) och räkor (chingri) posto). Chadachadi är en maträtt från det bengaliska köket och innehåller långa remsor av grönsaker, ibland med stjälkarna av bladgrönsaker tillsatta, allt lätt kryddat med kryddor som senap eller vallmofrön och smaksatt med en foron . En maträtt går ut på att grilla biffar gjorda av posto , ibland steka dem ( postor bora) . En annan maträtt innebär att helt enkelt blanda okokt mald vallmofrön (kancha posto) med senapsolja , hackad grön chilipeppar , färsk lök och ris. Kacha posto bata (okokt vallmofrönpasta) med senapsolja är en mycket populär rätt i såväl Västbengalen som Bangladesh. Vallmofrön används i stor utsträckning i Kashmir som pålägg på olika bröd, speciellt kulcha .
Vallmofrön, tillsammans med tulsi (basilika) frön , läggs till drycker som thandai , sharbat , milkshakes , rosenmjölk , mandelmjölk och khus khus- mjölk.
Hälsoeffekter
Att äta stora mängder vallmofrön kan orsaka en fytobezoar som kan blockera tarmarna, även om detta är osannolikt om fröna konsumeras med måtta som en ingrediens i lagad eller bakad mat.
Allergi (typ 1 överkänslighet ) mot vallmofrön är sällsynt, men har rapporterats och kan orsaka anafylaxi .
Falskt positiva drogtester
Även om läkemedlet opium produceras genom att "mjölka" latex från de omogna frukterna ("fröskidor") snarare än från fröna, kan alla delar av växten innehålla eller bära opiumalkaloiderna, särskilt morfin och kodein . Detta innebär att att äta mat (t.ex. muffins ) som innehåller vallmofrön kan resultera i ett falskt positivt för opiater i ett drogtest. Men resultaten som ges kommer inte att vara desamma för någon som använder opiater.
Morfinnivåerna i vallmofrön varierar mellan 4 och 200 mg/kg. Enligt en artikel publicerad i Medical Science Law Journal , efter att ha intagit "en currymåltid eller två innehållande olika mängder tvättade frön" där de totala morfinnivåerna låg i intervallet 58,4 till 62,2 µg/g frön, visade sig morfinnivåerna i urinen sträcker sig så högt som 1,27 µg/ml (1 270 ng/ml) urin. En annan artikel i Journal of Forensic Sciences rapporterar att koncentrationen av morfin i vissa partier av frön kan vara så hög som 251 µg/g. I båda studierna var kodein också närvarande i fröna i mindre koncentrationer. Därför är det möjligt att passera den nuvarande standardgränsen på 2 000 ng/ml för detektion , beroende på fröstyrka och mängd som intas. Vissa toxikologiska laboratorier fortsätter fortfarande att använda en gränsvärde på 300 ng/ml.
Discovery Channels MythBusters - serieavsnitt "Poppy Seed Drug Test" visade att att äta både vallmofröbröd och vallmofröbagels resulterade i att båda värdarna testade positivt för opiatanvändning , 30 minuter senare.
För att minimera problemen som orsakas av falska positiva resultat för tävlingsidrottare, rekommenderar USADA att tävlingsidrottare avstår från att äta mat som innehåller vallmofrön flera dagar före ett tävlingsevenemang.
Ett fiktivt exempel på ett sådant falskt positivt test i populärkulturen var i Seinfeld -avsnittet " The Shower Head ", där karaktären Elaine Benes inte fick besöka Kalahari Bushmen med J. Peterman efter att ha testat positivt för opium från konsumtion av vallmofrön muffins.
Rättslig status
Försäljningen av vallmofrön från Papaver somniferum är förbjuden i Singapore på grund av morfinhalten. Vallmofrön är också förbjudna i Taiwan, främst på grund av risken att livskraftiga frön kommer att säljas och användas för att odla opiumvallmo.
Kina förbjuder kryddblandningar gjorda av vallmofrön och vallmofröskida på grund av spåren av opiater i dem, och har gjort det sedan åtminstone 2005.
Trots dess nuvarande användning i det arabiska köket som en brödkrydda, är vallmofrön också förbjudna i Saudiarabien av olika religiösa [ citat behövs ] och drogkontrollskäl. I ett extremfall i Förenade Arabemiraten ledde vallmofrön som hittades på en resenärs kläder till fängelse. Bekymmer väcktes i Malaysia av MP Datuk Mohd Said Yusof som 2005 hävdade att mamak -restauranger använde vallmofrön i sin matlagning för att göra kunderna beroende av det.
Det är olagligt att odla opiumhaltiga sorter av Papaver - släktet i Ryssland , även om försäljning av vallmofrön inte är begränsad i de flesta regioner. [ citat behövs ]
Internationella resenärer
Eftersom vallmofrön orsakar falskt positiva resultat i drogtester, rekommenderas det på flygplatser i Indien att inte transportera sådana föremål till andra länder, där detta kan resultera i straff baserade på falskt positiva resultat. Resenärer till Förenade Arabemiraten är särskilt utsatta för svårigheter och stränga straff.
I Singapore klassificeras vallmofrön som "förbjudna varor" av Central Narcotics Bureau (CNB).
Galleri
Torkade vallmofröskidor bredvid glasburkar med blå, grå och vita vallmofrön som används för bakverk i Tyskland
Makrofotografi av vallmofrön
Vita vallmofrön, närbild
Tjeckiska blå vallmofrön (som mat)
En skuren grön fröskida med färsk latex
Elektronmikrofotografi av ett vallmofrö
Energidispersiv röntgenanalys som visar hög halt av kalcium och andra mineralämnen i fröet
_crop.jpg)
Se även
Vidare läsning
- Jenő Bernáth. Poppy: The Genus Papaver . CRC Press, 1998. ISBN 978-90-5702-271-5 .
-
Media relaterade till vallmofrön på Wikimedia Commons
