Freekeh
 | |
| Kurs | Main |
|---|---|
| Härstamning | Levant |
| Huvudingredienser | Grönt durumvete |
Freekeh (ibland stavat frikeh ) eller farik ( arabiska : فريكة / ALA-LC : farīkah ; uttalas free-kah /ˈfɹiːkə/ ) är en spannmålsmat gjord av grönt durumvete ( Triticum turgibeddum var. durum ) som är för att skapa roasted och gnidade dess smak. Det är en uråldrig maträtt som härrör från levantinska och nordafrikanska rätter, som fortfarande är populär i många länder i östra Medelhavsområdet , där durumvetet har sitt ursprung.
Vetet skördas medan kornen är gröna och fröna fortfarande är mjuka; den staplas sedan och soltorkas. Högarna eldas försiktigt så att bara halm och agnarna brinner. Under dessa förhållanden förhindrar den höga fukthalten i fröna att de brinner. Det rostade vetet tröskas sedan och soltorkas för att uppnå en enhetlig smak, konsistens och färg. Denna trösknings- eller gnidningsprocess av kornen ger denna mat dess namn, farīk eller "gnidad". Till sist knäcks fröna i mindre bitar som liknar grön bulgur .
Historia
Freekeh nämns i en Bagdad -kokbok från början av 1200-talet som farīkiyya . I det receptet steks kött i olja och bräseras med vatten, salt och kanelbark. Sedan rörs torkad koriander i med ungt vete ("freekeh") och tillagas. Slutligen serveras måltiden med spiskummin , kanel och färskt lammsvansfett.
Freekeh nämns i den hebreiska bibeln under termen "qalûy" ( biblisk hebreiska : קָל֤וּי <a i=6>, bränd eller rostad) eller "carmel" ( biblisk hebreiska : כרמל <a i=11>) vilket indikerar att det användes i det gamla israelitiska köket . Den syriska versionen av Bibeln översätter termen till froka , ett arabiskt besläktat.
Kulinariskt
I Egypten serveras freekeh som ḥamām bi'l-ferīk (duva fylld med grönt vete). Freekeh tillagas också i Egypten med lök och tomat, och ibland med kyckling. Shūrbat farīk bi'l-mukh är en freekeh och benmärgssoppa från Tunisien. Freeket lahma , en grön vetepilaffrätt med rostat lamm, vårärter och pinjenötter, kommer från Jordanien och shūrba al-farīk är en palestinsk soppa med grönt vete och kyckling.
I Syrien tillagas freekeh vanligtvis med lamm, lök, smör, mandel, svartpeppar, kanel, spiskummin och salt.
I Tunisien och Algeriet bereds freekeh vanligtvis som en huvudingrediens i en tomatbaserad soppa som kallas chorba't frik , som anses vara en traditionell nationalrätt.
I Turkiet är freekeh känd som firik , och en pilafrätt baserad på freekeh, kallad firik pilavı , finns i det traditionella sydanatoliska köket . Det kan kombineras med bulgur ; baljväxter som kikärter och olika örter och kryddor, och ibland kött, kan tillsättas. Med tillströmningen av miljontals syriska flyktingar sedan 2011 är firik tillgänglig på marknader över hela Turkiet. [ citat behövs ]
I Palestina görs en mängd olika freekeh pilaf med lamm, lök, olivolja, russin, torkade körsbärsplommon, mandel, pinjenötter, svartpeppar, kanel, spiskummin och salt. samt i en soppa tillsammans med kikärter och kött (nötkött eller kyckling).
Näringsvärde
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 1 418 kJ (339 kcal) |
71 g |
|
2,5 g |
|
14 g |
|
| Vitaminer |
Kvantitet
%DV †
|
| Tiamin (B 1 ) |
37 % 0,42 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
10 % 0,12 mg |
| Niacin (B 3 ) |
45 % 6,7 mg |
| Pantotensyra (B 5 ) |
19 % 0,94 mg |
| Vitamin B 6 |
32 % 0,42 mg |
| Folat (B 9 ) |
11 % 43 μg |
| Mineraler |
Kvantitet
%DV †
|
| Kalcium |
3 % 34 mg |
| Järn |
27 % 3,5 mg |
| Magnesium |
41 % 144 mg |
| Mangan |
143 % 3,0 mg |
| Fosfor |
73 % 508 mg |
| Kalium |
9 % 431 mg |
| Natrium |
0 % 2 mg |
| Zink |
44 % 4,2 mg |
| Andra beståndsdelar | Kvantitet |
| selen | 89 ug |
| vatten | 11 g |
|
| |
| |
| † Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. | |
Freekeh är jämförbart i näringsinnehåll med andra spannmålssäd , särskilt durumvete , som det härrör från, beroende på durumsorten . Durum är anmärkningsvärt för sitt höga innehåll av protein (20% eller mer av det dagliga värdet , DV), kostfiber , B-vitaminer och flera kostmineraler , särskilt mangan (143% DV) (tabell). Innan rostning är freekeh 11 % vatten, 71 % kolhydrater , 2,5 % fett och 14 % protein.
Se även
- Lista över rätter från Mellanöstern
- Grünkern , ett liknande preparat tillverkat av dinkel
- Lista över afrikanska rätter
