Torta caprese
.jpg) | |
| Typ | Mjölfri chokladkaka |
|---|---|
| Härstamning | Italien |
| Region eller stat | Capri |
| Huvudingredienser | Smör , socker , äggulor , äggvita , mandel , choklad |
Torta caprese är en traditionell italiensk kaka gjord på choklad och antingen mandel eller hasselnötter . Uppkallad efter ön Capri som den kommer från, är kakan allmänt känd och särskilt populär i närliggande Neapel , Italien.
Med många varianter kombinerar kärnreceptet mjukt smör i rumstemperatur med socker följt av äggulor . När de kombinerats tillsätts de återstående ingredienserna, inklusive finhackad mandel , choklad (smält med en bain-marie ) och vispad äggvita . Efter gräddning har kakan en fuktig insida med ett tunt, hårt skal – vanligtvis pudrad med strösocker . Det görs ibland med en liten mängd Strega eller annan likör.
Historia
Ursprunget till Torta caprese är inte klart, även om det verkar troligt att det skapades av Capris gästfrihetsindustri , som tillgodoses turister.
En bakgrundshistoria tyder på att Caprese-tårtan skapades när kungen av Neapels österrikiska fru bad om en Sacher-tårta (en österrikisk chokladkaka), napolitanska kockar improviserade genom att använda en typisk neopolitansk ingrediens, mandel. En annan oautentiserad historia tyder på att Caprese-tårtan skapades på 1920-talet när en bagare som utförde en turists beställning på en mandelkaka av misstag glömde att lägga till mjöl – vilket resulterade i en samtidigt mjuk och krispig delikatess. En annan redogörelse tillskriver receptet till två österrikiska kvinnor som ärvde ett pensionat i Capris Marina Piccola under 1930-talet, Strandpension Weber , från München -född August Weber (1846–1928).
Trots osäkerheten kring dess ursprung har Caprese tort kallats "uno dei pasticci più fortunati della storia" (ett av historiens mest lyckliga misstag).
