Älplermagronen
Älplermagronen (även stavat Älplermakkaronen , lit. "Alpin herdsman's macaroni" på tyska) är en maträtt från de alpina regionerna i Schweiz , bestående av pasta , potatis , grädde , ost och lök . Namnet är uppbyggt av "Älpler" som beteckning för den alpina herden och "Magronen", som togs som lånord från det italienska ordet maccheroni .
Historia
Älplermagronen betraktas nu som en traditionell maträtt från de schweiziska alperna och en klassiker av schweizisk komfortmat . Enligt en populär teori blev pasta utbredd i norra Schweiz i slutet av 1800-talet, då Gotthardtunneln byggdes , delvis av italienska arbetare som hade med sig torr pasta. Hur som helst, torr pasta blev så småningom mycket populär i Schweiz, särskilt bland herdarna, eftersom den lätt kunde konserveras och var väldigt lätt med tanke på dess näringsvärde - båda ovärderliga fördelar i en tid då all mat utom mjölk och ost måste transporteras upp till alpen. "Magronen" sträcktes med lokal potatis, berikades med grädde och ost och kryddades med lök. Denna rejäla rätt var lätt att tillaga i en kittel över öppen eld och var extra mättande efter en hård arbetsdag på alpen.
Makaroner kan ha varit populära i Schweiz redan långt före invandringen av italienska arbetare. 1400-talskocken från Ticino , Maestro Martino , beskriver makaronerrecept i sin bok: Libro de arte coquinaria . Hans makaroner är kryddade med smör och ost och söta kryddor; han rekommenderar bland annat att pastan måste vara väl tillagad. Kort efter, i början av 1500-talet, annekterades Ticino av det gamla schweiziska konfederationen . Detta gynnade handel över Alperna, särskilt mellan Schweiz och Italien. År 1731 Disentis Abbey i sina arkiv en trådpressmaskin för att göra ihåliga makaronudlar. År 1836 innehåller A Bernese kokbok ett recept på "makkaroner" och ost. Schweiz första pastafabrik öppnade 1838 i Luzern och 1872 bevisas kommersiell produktion av makaroner som vi känner den idag.
Recept och varianter
Älplermagronen tillverkas vanligtvis av schweizisk pasta, som innehåller ägg, helst i tjocka former som penne , ziti eller makaroner . Den mindre Hörnli (på franska: cornettes ) kan också användas. Pastan kokas tillsammans med tärnad potatis, tillsätt båda ingredienserna i ordning, med tanke på skillnaden i tillagningstid. Mängden vätska mäts så att den absorberas i sin helhet när potatisen och pastan är mjuk. Grädde och grovriven ost tillsätts sedan och blandningen får stå några minuter tills osten har smält. Den färdiga rätten är beströdd med stekt lök och serveras traditionellt tillsammans med äppelkompott .
tillsätts skinkremsor, rostad bacon eller cervelat . I kantonen Uri utelämnas potatisen. I kantonen Obwalden kallas Älplermagronen även för Hindersi-Magronen . I fransktalande Schweiz Macaronis du chalet en mycket liknande rätt men ibland utan potatis.
Popularitet
Som en lättlagad och mättande rätt är Älplermagronen ett populärt val i scoutkretsar och i den schweiziska militärmenyn .
Älplermagronen tillagas ofta och serveras i fjällstugor eller fjällrestauranger. Älplermagronen säljs även som färdigmat i stormarknader.
En liknande rätt, makaroner och ost , populär i Nordamerika och Storbritannien, kan ha härletts från Älplermagronen.
Se även
- Rösti , annan populär schweizisk rätt som endast består av potatis
