Den feta ankan
 | |
 | |
 | |
| The Fat Duck | |
|---|---|
  Plats för The Fat Duck, i Bray,
| |
| Berkshire Restauranginformation | |
| Etablerade | 1995 |
| Ägare | Heston Blumenthal |
| Kökschef | Edward Cooke |
| Typ av mat | Brittiskt/franskt kök |
| Klädkod | Ingen klädkod |
| Betyg |
  Michelinstjärnor AA Rosetter
|
| Gatuadress | 1 High Street |
| Stad | Bray, Berkshire |
| Postnummer | SL6 2AQ |
| Land | England |
| Koordinater | Koordinater : |
| Sittkapacitet | 40 |
| Bokningar | Ja |
| Hemsida | |
The Fat Duck är en utsökt restaurang i Bray, Berkshire , England, som ägs av kocken Heston Blumenthal . Fat Duck, inrymt i en 1500-talsbyggnad, öppnade den 16 augusti 1995. Även om den ursprungligen serverade mat som liknade en fransk bistro , fick den snart ett rykte om precision och uppfinningar, och har legat i framkanten av många moderna kulinariska utvecklingar, såsom matparning , smakinkapsling och multisensorisk matlagning.
Antalet anställda i köket ökade från fyra när Fat Duck först öppnade till 42, vilket resulterade i ett förhållande på en köksanställd per kund. The Fat Duck fick sin första Michelin-stjärna 1999, sin andra 2002 och sin tredje 2004, vilket gör den till en av åtta restauranger i Storbritannien som fick tre Michelin-stjärnor. Den förlorade sina tre stjärnor 2016, eftersom den var under renovering, vilket hindrade den från att vara öppen för bedömning. Det återtog alla tre stjärnorna året därpå.
The Fat Duck är känd för sin 14-rätters avsmakningsmeny med rätter som nitro - röra och baconglass, en Alice i Underlandet -inspirerad mock sköldpaddssoppa med ett buljongpaket gjort för att se ut som en fob-klocka upplöst i te, och en maträtt som heter Sound of the Sea som innehåller ett ljudelement. Det har ett tillhörande laboratorium där Blumenthal och hans team utvecklar nya maträttskoncept. 2009 drabbades Fat Duck av det största norovirusutbrottet som någonsin dokumenterats på en restaurang, med mer än 400 matgäster som insjuknade.
Beskrivning
The Fat Duck ligger på huvudgatan i Bray, Berkshire . Ägaren, Heston Blumenthal , har ägt lokalerna sedan den öppnade på platsen 1995. Det är inte den enda trestjärniga Michelinrestaurangen i Bray, den andra är Michel Roux restaurang Waterside Inn . Från och med 2022 är det en av åtta restauranger i Storbritannien med tre Michelinstjärnor.
The Fat Duck har fjorton bord och har plats för 42 matgäster. Det har en hög andel kockar som arbetar, 42, vilket motsvarar en kock per middag. Mycket av menyn är utvecklad genom experiment: till exempel ägg- och baconglassen till efter att Blumenthal undersökte principerna för "smakinkapsling". Ett forskningslaboratorium där Blumenthal och hans team utvecklar rätter ligger två dörrar bort mitt emot Hinds Head, som också ägs av kocken. Det var där majoriteten av laboratoriescenerna för tv-serien Heston Blumenthal: In Search of Perfection filmades. Labbutrustningen inkluderar en centrifug som används för att göra chokladvin och en vakuumugn . Restaurangen tar emot bokningar upp till två månader i förväg och 2011 fick den cirka 30 000 samtal om bokningar per dag, även om den siffran även inkluderade personer som inte kunde ta sig fram och ringde upp igen.
Meny
Harold McGees arbete . Särskilt McGees arbete ledde till att han ifrågasatte traditionella matlagningstekniker och tillvägagångssätt som resulterade i kombinationer som till en början kan verka ovanliga. Blumenthal införlivar psykologi och uppfattningen om matgäster i sina rätter, och förklarar, "Ät till exempel sardin på rostat bröd för första gången, förvirring kommer att råda eftersom hjärnan kommer att försöka säga åt gommen att förvänta sig en efterrätt och du kommer därför att vara smakar mer sötma än vad som faktiskt finns." The Fat Duck serverar en fjortonrätters avsmakningsmeny .
Rätterna som serveras inkluderar gomrengöringsmedel gjorda av vodka och grönt te, fryst i flytande kväve, en snigelgröt som av en matkritiker beskrevs som "ökända", och glass av både krabba och ägg och bacon, som alla väckte uppmärksamhet i media . Den skenbara sköldpaddssoppan har ett Alice i Underlandet- tema, där en fob-klocka bildad av frystorkad nötköttsfond täckt med bladguld släpps i en tekopp av en servitör, som häller en nötbuljong "te" som hälls över den som löser upp guld och klockan. En tallrik med oxtunga och grönsaker serveras bredvid för att lägga i soppan. Toastmackor serveras som tillbehör . Den hade utvecklats för ett framträdande på Heston's Feasts och lades efteråt till menyn. Rätter serveras med ytterligare sensoriska insatser, som "Sounds of the Sea", en tallrik med skaldjur som serveras med ett skaldjursskum ovanpå en "strand" av tapioka , ströbröd och ål. Vid sidan av maträtten får matgästerna en iPod för att lyssna på vågornas brus medan de äter. Andra ytterligare sensoriska komponenter inkluderar "doften av Schwarzwald " som åtföljer en kirschglass .
Historia
The Fat Duck ligger i en 1500-talsstuga som modifierades på 1800- och 1900-talen. Innan restaurangen var det en pub, Ringarna. Byggnaden var klass II listad av English Heritage den 2 maj 1989.
När Fat Duck öppnade 1995 bemannades köket av Blumenthal och en annan anställd. Den serverade måltider i stil med en fransk bistro , som citrontårtor och biff och chips. Blumenthal sa senare att vetenskapen redan hade börjat påverka matlagningen i detta skede, eftersom redan på menyn fanns hans trippelkokta chips, som utvecklades för att stoppa potatisen från att bli mjuk. Restaurangen var nära att gå i konkurs och Blumenthal sålde sitt hus, sin bil och många av sina ägodelar för att hålla det öppet.
1999—2005: Michelinstjärnor
Efter fyra år tilldelades Fat Duck sin första Michelin-stjärna på 1999 års lista. Blumenthal arbetade med professor Peter Barham vid University of Bristol och utvecklade en meny med rätter genom experiment som långsamt tillagat lamm som undviker att chockera fibrerna i köttet och få dem att fastna. År 2000 användes tekniker som att koka grönsaker i mineralvatten efter att ha upptäckt att kalciumnivåerna i kranvatten orsakar deras missfärgning, och att frysa bläckfisk för att bryta ner molekylerna i dem för att öka deras ömhet.
2001 tilldelades Fat Duck en andra Michelin-stjärna och utsågs även till årets restaurang av Automobile Association . 2004 belönades Fat Duck med tre Michelin-stjärnor, och blev en av tre restauranger i Storbritannien som har den nivån av erkännande tillsammans med Waterside Inn, också i Bray, och Restaurant Gordon Ramsay i London. Det var det snabbaste som en restaurang hade gått från en till tre stjärnor i Storbritannien. Samma år rankades Fat Duck tvåa i världen efter French Laundry av världens 50 bästa restauranger . Restaurangen fick också titeln Square Meal BMW Best UK Restaurant 2004. Det året hittade livsmedels- och säkerhetstjänstemän "gränsvärden" av listeria i foie gras och uttryckte oro över att "ingen kärntemperatur på köttet tas".
År 2005 utsåg världens 50 bästa restauranger Fat Duck till världens bästa restaurang. Vid den första Front of House Awards 2007 vann restaurangen priserna för övergripande service och Årets reception. 2008 publicerade Blumenthal The Big Fat Duck Cookbook.
2009: Norovirusutbrott
Den 27 februari 2009 stängde Blumenthal Fat Duck tillfälligt efter att ett antal kunder rapporterade att de mådde dåligt vid olika tidpunkter. Den 3 mars var källan till utbrottet fortfarande oklart men sabotage hade uteslutits. En talesman för restaurangen sa "Allt detta får oss att tro att det [hälsofarligheten] inte har kommit från restaurangen och vi förväntar oss att få allt klart." Den 6 mars rapporterades att 400 personer hade uppgett att de mått illa efter att ha ätit på restaurangen.
Restaurangen öppnade igen den 12 mars 2009. Orsaken till sjukdomen angavs senare av Health Protection Agency som norovirus , som antogs härröra från ostron som hade skördats från bäddar förorenade med avloppsvatten. Viruset spreds ytterligare efter att ha drabbats av personal. Restaurangen fick kritik för sina städmetoder och sin långsamma reaktion på händelsen. Sjukdomsklagomål från kunder uppgick till 529. Det var det största norovirusutbrottet som någonsin dokumenterats på en restaurang.
2012: Senior personal avlider
Den 19 november 2012 dödades Ivan Aranto Herrera Jorge och Carl Magnus Lindgren , två ledande personal, på Chai Wan Road, Hong Kong i en trafikolycka när deras taxi blev påkörd av två bussar. De dog tillsammans med taxichauffören, Wong Kim-chung. Ytterligare 56 personer skadades i olyckan. Blumenthal hade varit i Hong Kong och färdades i en separat hytt vid tidpunkten för kraschen.
2014: Flytt till Australien
Blumenthal att han skulle stänga Fat Duck för renovering i sex månader och tillfälligt flytta den med hela teamet till Crown Towers, Melbourne , Australien. Under de sex månaderna döptes restaurangen till Fat Duck, varefter den döptes om till Dinner av Heston Blumenthal . Detta var den andra restaurangen med det namnet, Blumenthals sjätte restaurang och hans första restaurang utanför Storbritannien. Denna tillfälliga stängning av Bray-platsen gjorde att Fat Duck inte kvalificerade för bedömning för 2016 års Michelin-guide och förlorade därmed sin trestjärniga status. Den återtog stjärnorna året därpå.
Reception
Fodor's beskrev Fat Duck som "extraordinär" och "en av de bästa restaurangerna i landet". Frommer's gav den tre stjärnor och klassade den som "exceptionell".
I september 1996 åt Ben Rogers på restaurangen för The Independent innan den hade fått några Michelinstjärnor eller de utmärkelser den har idag och medan den fortfarande använde något som liknade sin ursprungliga meny. Trots det upptäckte han att Blumenthal kokade foie gras i sherry för att ge den en nötaktig smak, även om Rogers inte var säker på om den nötaktiga smaken var berättigad i själva rätten. Han tyckte att en jambonneau av anka var värd att berömma, och beskrev den som "läcker", men tyckte också att en annan maträtt med marulk var gummiaktig i konsistensen. Han beskrev själva menyn som "tråkigt skriven, dåligt punkterad och ibland ganska ogenomtränglig". Efter den första Michelin-stjärnan besökte David Fingleton restaurangen för The Spectator , och sa att upplevelsen var "bortom klander; obefläckad njutning från början till slut".
2001 recenserade Terry Durack restaurangen för The Independent . Han var först tveksam eftersom han förväntade sig trick direkt och blev förvånad över att hitta en skål med normala gröna oliver på bordet när han kom. Han tyckte inte mycket om en senapsglass i en rödkålsgazpachosoppa , men beskrev restaurangen som "bra" och gav den sjutton poäng av tjugo. Efter den tredje Michelin-stjärnan besökte Jan Moir från The Daily Telegraph restaurangen men ogillade den, och sa att "medan många av smakerna är artigt intressanta, börjar de obevekliga paprika texturerna av mousser och skum och krämer och pocherat kött verkligen att rivas". Hon tyckte också att restaurangen var för dyr och kallade den "The Fat Profit".
Matthew Fort recenserade restaurangen för The Guardian 2005, han sa att "det råder ingen tvekan om att Fat Duck är en fantastisk restaurang och Heston Blumenthal den mest originella och anmärkningsvärda kock som detta land någonsin har producerat". AA Gill för The Times rekommenderade att folk skulle "äta här minst en gång för att ta reda på vad som verkligen händer i din mun". Också 2005 besökte den tyske matkritikern Wolfram Siebeck restaurangen och klagade över förseningar i servicen och över flera av rätterna, beskrev senapsglassen i en rödkålsgazpachosoppa som en "fiss av ingenting", medan kocken Nico Ladenis sa av restaurangen, "Någon som gör ägg- och baconglass hyllas som ett geni. Om du kräks och gör glass av det, är du en stjärna?" Tony Naylor från The Guardian njöt av sin resa till restaurangen 2008, och kritiserade efteråt de som tyckte att det var för mycket att spendera £323,13 på en måltid för två vid lunchtid.
2005 rankades restaurangen 1:a på listan över världens 50 bästa restauranger . Efter att ha tillbringat 11 år på listan har den sjunkit till 73:e plats bland de 100 bästa. Den har rankats som näst bäst vid ett flertal tillfällen, först bakom French Laundry och sedan bakom El Bulli . 2012 rankades den på trettonde plats. År 2010 utsågs den till bästa brittiska restaurang i Quintessentially Awards, ett program som drivs av Quintessentially Group .
2009 var det den enda restaurangen som fick toppbetyget tio av tio i Good Food Guide . Redaktören för guiden, Elizabeth Carter, förklarade anledningen till poängen, "Det är extremt sällsynt att en restaurang lagar perfekt mat på en konsekvent basis, men vi har haft så många superlativa rapporter att vi är glada över att känna igen Fat Duck som den bästa restaurangen i Storbritannien." Den behöll den högsta poängen fram till 2013 års upplaga av guiden. [ citat behövs ]
Se även
Vidare läsning
- "The Fat Duck har tre Michelin-stjärnor" . Stjärnan . 27 september 2013 . Hämtad 17 februari 2014 .
externa länkar
- Officiell hemsida
- Matforskaren Rachel Edwards Stuart undersöker den molekylära sammansättningen av smaker för Heston Blumenthal
| Internationell | |
|---|---|
| Nationell | |
