Gribenes
 Kyckling gribenes
| |
| Alternativa namn | Grieven |
|---|---|
| Skapad av | Ashkenazi judar |
| Huvudingredienser | Kycklingskinn, lök |
I det ashkenasiska judiska köket är gribenes eller grieven ( jiddisch : גריבענעס , [ˈɡrɪbənəs] , " knaster"; hebreiska : גלדי שומן ) knapriga kyckling- eller gåsskinnsknaster med stekt lök. Som med andra krackeleringar är gribenes en biprodukt av att göra animaliskt fett för att producera matfett , i det här fallet kosher schmaltz .
En favoritmat i det förflutna bland Ashkenazi-judar , gribenes nämns ofta i judiska berättelser och liknelser . [ citat behövs ]
Gribenes kan användas som ingrediens i andra rätter som kasha fernishkes , fleishig kugel och gehakte leber .
Semestermat
Denna maträtt förknippas ofta med de judiska högtiderna Hanukkah och Rosh Hashanah . Traditionellt serverades gribenes med potatiskugel eller latkes under Hanukkah.
Gribener är också förknippade med påsken , eftersom stora mängder schmaltz, med dess resulterande gribener, traditionellt användes i påskrecept.
Serveringar
Gribenes kan ätas som ett mellanmål , vanligtvis på råg- eller pumpernickelbröd med salt, eller användas i recept som hackad lever eller alla ovanstående. Den serveras ofta som tillbehör med pastrami på råg eller varmkorv .
Denna rätt har även ätits som mellanmål vid midnatt , eller som förrätt . Vissa judar i Louisiana lägger till gribenes till Jambalaya i stället för ( treyf ) räkor . Det serverades till barn på challabröd som en godbit. Det serveras också ibland i en GLT, en modifierad version av en BLT-smörgås som ersätter bacon med gribenes.
Etymologi
Ordet gribenes är besläktat med tyska Griebe (plural Grieben ) som betyder "bit av fett, sprakande" (från fornhögtyska griobo via mellanhögtyska griebe ), där Griebenschmalz är ister från vilket sprakarna inte har tagits bort.
