Rasgulla

"Rosogolla" omdirigerar här. För 2018 års film, se Rosogolla (film) .

Rasgulla

Pahala rasagolas från Odisha (vänster) och bengaliska roshogollas från Västbengalen (höger)
Alternativa namn	Rasagola, rosgola, roshogolla, rossogolla, rasbhari eller rasbari (nepali)
Kurs	Efterrätt
Härstamning	indiska subkontinenten
Region eller stat	Östra Sydasien
Tillhörande kök	Indien , Bangladesh , Pakistan , Nepal
Serveringstemperatur	Varm, kall eller rumstemperatur
Huvudingredienser	Chhena , socker
Variationer	Bengali rosogolla, Odia rasagola
Liknande rätter	Ras malai , khiramohana , Khondoler misti
Kokbok: Rosogulla   Media: Rasgulla

Rasgulla (bokstavligen "sirapsfylld rulle") är en sirapslik dessert populär i den östra delen av södra Asien . Den är gjord av bollformade dumplings av chhena- och mannagrynsdeg , kokta i lätt sockersirap gjord av socker . Detta görs tills sirapen tränger igenom dumplings.

De tidigaste bevisen på rasagola kan hittas i den episka dikten Dandi Ramayana som komponerades av den berömda Odia-poeten Balarama Dasa där han nämnde att rasagola erbjuds Maa Laxmi av Lord Jagannath i en ritual som heter Niladri Bije.

Även om det är nästan allmänt överens om att desserten har sitt ursprung i den östra indiska subkontinenten, är den exakta ursprungsplatsen omtvistad mellan platser som Västbengalen , Bangladesh och Odisha, där den erbjuds vid Puri Jagannath-templet .

Under 2016 ansökte Västbengalens regering om en geografisk beteckning (GI)-tagg för varianten som heter "Banglar rosogolla" (bengalisk rasgulla) och klargjorde att varianterna Bengal och Odisha var olika i "både i färg, konsistens, smak, juiceinnehåll och tillverkningsmetod."

2017, när Västbengalen fick sin rosogollas geografiska indikationsstatus , klargjorde Indiens registerkontor att Västbengalen fick GI-status för Banglar rosogolla och Odisha kan också göra anspråk på det om de anger ursprungsplatsen för deras variant tillsammans med färg, textur , smak, juiceinnehåll och tillverkningsmetod. Sålunda, 2018, ansökte regeringen i Odisha om GI-status för "Odisha Rasagola" (Odia Rasagola), vilket godkändes av GI Registry of India och den 29 juli 2019.

Namn

Efterrätten uttalas [rɔʃoɡolːa] på bengali och uttalas [ɾɔsɔɡola] i Odia och uttalas [rɐsɐɡoːlɐkɐm] på sanskrit . Rasgulla kommer från orden ras ("juice") och gulla ("boll"). Andra namn för maträtten inkluderar, Rasagulla, Rossogolla, Roshogolla, Rasagola, Rasagolla och Rasbhari eller Rasbari (Nepali).

Historia

Påståenden om Puri-tempeltraditionen i Odisha (1400-talet)

Enligt historiker av Odisha har rasgullan sitt ursprung i Puri , som khira mohana , som senare utvecklades till Pahala rasgulla. Det har traditionellt erbjudits som bhog till gudinnan Lakshmi vid Jagannath Temple, Puri . Enligt den lokala legenden blir Laxmi upprörd eftersom hennes man Lord Jagannath åker på en 9-dagars vistelse ( ratha yatra ) utan hennes samtycke. Så hon låser Jai Vijay Dwar , en av tempelportarna och hindrar hans konvoj från att återinträda i templets sanctum sanctorum . För att blidka henne erbjuder Jagannath henne rasgullas. Denna ritual, känd som Bachanika , är en del av iakttagandet av "Niladri Bije" (eller "Gudens ankomst"), som markerar gudarnas återkomst till templet efter Ratha Yatra .

Jagannath-templets forskare som Laxmidhar Pujapanda och forskare som Jagabandhu Padhi uppger att traditionen har funnits sedan 1100-talet, när den nuvarande tempelstrukturen först byggdes. Pujapanda uppger att Niladri Bije-traditionen nämns i Niladri Mahodaya , som dateras till 1700-talet av Sarat Chandra Mahapatra. Enligt Mahapatra ger flera tempelskrifter, som är över 300 år gamla, bevis på att rasgulla erbjuder ritualer i Puri.

Enligt folklore hade Pahala (en by i utkanten av Odishas huvudstad Bhubaneshwar ) ett stort antal kor. Byn skulle producera överflödig mjölk, och byborna skulle kasta bort den när den blev bortskämd. När en präst från Jagannath-templet såg detta, lärde han dem konsten att curdling , inklusive receptet på rasagulla. Pahala fortsatte därmed att bli den största marknaden för chhena-baserade godis i området.

Enligt Asit Mohanty, en Odia-forskare om Jagannath-kult och traditioner, nämns det söta som "Rasagola" i 1400-talets text Jagamohana Ramayana från Balaram Das. Texten nämner Rasagola, tillsammans med andra sötsaker som finns i Odisha. Det nämns också många andra ostgjorda sötsaker som Chhenapuri , Chhenaladu och Rasabali . En annan gammal text Premapanchamruta av Bhupati nämner också ost (Chhena). Det hävdas att osttillverkningsprocessen var välkänd innan portugisen kom till Odisha.

Enligt den bengaliska kulinariska historikern Pritha Sen, i mitten av 1700-talet, var många Odia- kockar anställda i bengaliska hem som utan tvekan har introducerat Rasgulla tillsammans med många andra Odia-rätter, men det finns inga väsentliga anspråk på att bevisa det. Enligt en annan teori är det möjligt att de bengaliska besökarna i Puri kan ha fört receptet på rasgulla tillbaka till Bengalen på artonhundratalet. Men inget väsentligt påstående angående det har någonsin hittats av någon historiker eller någon annan.

Detta påstående bestrids av bengaliska historiker. Enligt mathistorikerna KT Achaya och Chitra Banerji finns det inga referenser till ost (inklusive chhena) i Indien före 1600-talet. Det mjölkbaserade godiset bestod huvudsakligen av khoa , innan det portugisiska inflytandet ledde till introduktionen av ostbaserade godis. Därför är möjligheten att en ostbaserad maträtt erbjuds vid Jagannath Temple på 1100-talet högst osannolik. Enligt Nobin Chandra Das ättling Animikh Roy och historikern Haripada Bhowmik nämns rasgulla inte ens som en av chhappan bhog ("56 offer") i templets tidiga uppteckningar; namnet på sötsaken myntades i Bengalen. De konstaterar också att det skulle ha varit en hädelse att erbjuda något gjort av bortskämd mjölk (chhena) till en gudom. Michael Krondl hävdar dock att hinduiska kostreglerna varierar från region till region, och det är möjligt att denna begränsning inte fanns i dagens Odisha. Men samtidigt kunde han inte ge några väsentliga uppgifter för att bifalla kravet som han vidarebefordrade.

Anspråk på uppfinningar i regionen Bengal (1800-talet)

Anspråk på uppfinning i Västbengalen

Den svampiga vita rasgullan tros ha introducerats i nuvarande Västbengalen 1868 av en Kolkata -baserad konditor vid namn Nobin Chandra Das . Das började tillverka rasgulla genom att bearbeta blandningen av chhena och mannagryn i kokande sockersirap i motsats till blandningen utan mannagryn i den ursprungliga rasgullan i hans sötsaksbutik i Sutanuti (dagens Baghbazar). Hans ättlingar hävdar att hans recept var ett original, men enligt en annan teori modifierade han det traditionella Odisha rasgulla-receptet för att producera denna mindre ömtåliga variant.

Ännu en teori är att rasgulla först bereddes av någon annan i Bengalen, och Das bara populariserade den. I Banglar Khabar (1987) uppger mathistorikern Pranab Ray att en man vid namn Braja Moira hade introducerat rasgulla i sin butik nära Calcutta High Court 1866, två år innan Das började sälja rätten. 1906 skrev Panchana Bandopadhyay att rasgullla uppfanns på 1800-talet av Haradhan Moira, en Phulia -baserad godismakare som arbetade för Pal Chowdhurys of Ranaghat . Enligt Mistikatha , en tidning utgiven av West Bengal Sweetmeat Traders Association, tillredde många andra människor liknande godis under olika namn som gopalgolla (beredd av Gopal Moira från Burdwan-distriktet), jatingolla , bhabanigolla och rasugolla . Mathistorikern Michael Krondl säger att rasgullan, oavsett dess ursprung, troligen föregår Nobin Chandra Das. En försäljningsbroschyr av företaget som drivs av Das ättlingar antyder också detta: "det är svårt att avgöra om det fanns råare versioner av liknande godis någonstans vid den tiden eller inte. Även om de gjorde det, matchade de inte kvaliteten på Nobin Chandra. , och efter att ha misslyckats med att upphetsa den bengaliska gommen, gled de in i glömska."

Bhagwandas Bagla , en Marwari -affärsman och kund till Nobin Chandra Das, populariserade den bengaliska rasgullan utanför butikens lokalitet genom att beställa enorma mängder.

Påståenden av Bangladeshiskt ursprung

Portugisiska nybyggare gjorde söt ostmassa och Sandesh -liknande konfekt av mjölk på 1500-talet, som de tog med sig till Bengalen . Bengaliska hemmafruar improviserade sedan receptet. Sen veteranreceptförfattare och matkännare Shawkat Osman berättade för BBC Bangla att förfäder till Nobin Chandra Das , tillverkaren av Rasgulla, ursprungligen var från Barisal och de bodde nära Patuakhali . Man tror att det huvudsakliga ursprunget formulerades i Bangladesh och sedan blev populärt i Kolkata .

Modern popularitet

1930 ledde introduktionen av vakuumförpackning av Nobin Chandras son Krishna Chandra Das till tillgången på konserverade Rasgullas, vilket gjorde desserten populär utanför Kolkata, och därefter utanför Indien. Krishna Chandras son Sarada Charan Das grundade KC Das Pvt Ltd-företaget 1946. Sarada Charans yngre, främmande son Debendra Nath grundade KC Das Grandsons 1956.

Idag finns rasgullas på burk i hela Indien, Pakistan och Bangladesh, samt i sydasiatiska livsmedelsbutiker utanför den indiska subkontinenten. I Nepal blev Rasgulla populär under namnet Rasbari .

Den indiska rymdorganisationen, ISRO , utvecklar uttorkade rasgullas och andra rätter för indiska astronauter i sina planerade bemannade uppdrag.

Under 2015 inledde regeringen i Odisha ett steg för att få status som geografisk indikation (GI) för rasagullan tillverkad i Pahala. Den 30 juli firade folket i Odisha "Rasagola Dibasa" ("Rasgulla-dagen") för att bekräfta Odisha som platsen för rättens ursprung. I augusti Västbengalen att lagligt bestrida Odishas drag för att få GI-status. 2015 bildade delstatsregeringen i odisha tre kommittéer för att göra anspråk på Rasgulla. Utskotten lämnade sitt delbetänkande till regeringen. Den noterade journalisten och matforskaren Bhakta Tripathy och en medlem av kommittén hade lämnat in dossier som innehöll historiska bevis på Rasgullas ursprung i Odisha . Vetenskaps- och teknikavdelningen i Västbengalens regering startade också processen för att få sin egen GI-status för efterrätten.

Rasagola Dibasa

Den 30 juli 2015, på dagen för "Niladri Bije", startades en social media-kampanj med hashtaggen #RasagolaDibasa och det blev senare ett mainstream-firande som jungfrudagen för att fira Rasgullas ursprung att vara Odisha. Odia-tidningen Sambad och FM-radio Radio Choklate firade i samarbete med konditorerna i Pahala en rasgulla-utställning-cum-awareness-event i Bhubaneswar. Sandkonstnären Sudarshan Patnaik gjorde en sandskulptur i Puri Beach som föreställer "Niladri Bije" och Jagannath som erbjuder rasgulla till Lakshmi.

Man har kommit överens om att fira Rasagola Dibasa varje år på Niladri Bijes tionde i månkalendern. År 2016 har Rasagola Dibasa firats den 17 juli.

Rosogolla Utsob

För att hylla uppfinnaren av rosogolla, ' Nobin Chandra Das ', och för att främja bengaliska anspråk på äkthet över Rosogolla, från 2017 har Västbengalens regering beslutat att fira "Rosogolla Utsob" varje år den 28 december. Och under 2017 "Rosogolla festival" förberedde bengaliska konditorer världens största Rasgulla som vägde 9 kilo. För att fira 150 år av Rosogollas uppfinning hade Västbengalens regering också anordnat en 3-dagars storslagen "Rosogolla-festival" från 28 december 2018 till 30 december 2018.

Förberedelse

För att förbereda rasgulla formas ostblandningen (chhena) till små bollar. Dessa bollar puttras sedan i en sockerlag. Den kan också tillagas med en tryckkokare eller ugn . Under serveringen tillsätt en droppe rosenvatten (endast organisk och ätbar typ av rosenvatten, inte rosenparfym eller syntetiska smaker) för att förstärka smaken och smaken.

• 

  Chhena uppdelad i bollar

• 

  Chenna bollar som kokas

• 

  Rasgulla tas ur sirapen

Variationer

Pahal Rasagola från Pahala-området (beläget mellan städerna Bhubaneswar och Cuttack ) är också populärt i Indien.

• 

  Rasgullas från Kolkata, Indien

• 

  Rödaktiga rasgullas från Pahala, Odisha

• 

  Bikali Kar Rasagola från Salepur, Cuttack, Odisha

• 

  Rasagola från Bhubaneswar, Odisha

• 

  Svamp Rasgulla i en behållare

• 

  Kamalabhog , en bengalisk rasgulla med apelsinsmak

• 

  Bakad rasgulla - en bengalisk variant

• 

  Rasagola från Kalahandi, Odisha

• 

  Rasgulla och Gulab Jamun

Derivat och liknande desserter

Tillsammans med chhena gaja och chhena poda är rasgulla en av tre traditionella Odia chhena-desserter. På grund av att rasgulla har blivit förknippat med det bengaliska köket , har Odisha Milk Federation försökt att popularisera chhena poda som Odias signatur efterrätt.

Näring

Vanligtvis innehåller en 100-grams portion rasgulla 186 kalorier, varav cirka 153 kalorier är i form av kolhydrater. Den innehåller också cirka 1,85 gram fett och 4 gram protein.

Tagg för geografisk beteckning (GI).

GI-statuscertifikat för Odisha Rasagola

2015 ansökte Västbengalen om en geografisk beteckning (GI)-status för "Banglar Rasogolla" (bengaliska Rasgulla). Regeringen klargjorde att det inte förelåg någon konflikt med Odisha, och dess tillämpning gällde endast en specifik variant som skilde sig "både i färg, konsistens, smak, juiceinnehåll och tillverkningsmetod" från den variant som producerades i Odisha. Och detsamma gäller Odisha Rasgulla, som kan hävdas som en variant av den bengaliska Rasgulla. Den 14 november 2017 Indiens GI-register Västbengalen GI-status för Banglar Rasogolla.

GI-registratorkontoret i Chennai klargjorde senare specifikt att Västbengalen fick GI-status endast för den bengaliska versionen av Rasgulla ("Banglar Rasogolla"), inte för sötsakens ursprung. Kontoret uppgav också att Odisha vid det laget inte hade ansökt om någon GI-tagg, men man kunde också få Odisha Rasgullas GI-tagg genom att lägga fram nödvändiga bevis.

2018 hade Odisha ansökt om GI-status i Chennai GI Registry. Den 29 juli 2019 beviljade Indiens GI-register Odisha GI-status för Odisha Rasagola.

Se även

• Bangladeshiskt kök
• Bengaliskt kök
• Dharwad pedha
• Lista över indiska sötsaker och desserter
• Mysore pak
• Odia kök