Stollen
 En jul Stollen
| |
| Typ | Fruktbröd |
|---|---|
| Härstamning | Tyskland |
| Region eller stat | Sachsen |
| Huvudingredienser | Kanderad frukt eller torkad frukt , nötter, kryddor ( kardemumma och kanel ); socker, strösocker eller florsocker |
Stollen ( tyskt uttal: [ˈʃtɔlən] ( 
lyssna ) eller [ʃtɔln] ( lyssna ) ) är ett fruktbröd av nötter, kryddor och torkad eller kanderad frukt, överdragen med strösocker eller florsocker och ofta innehållande marsipan . Det är ett traditionellt tyskt julbröd. Under julen kallas de kakliknande bröden Weihnachtsstollen (efter " Weihnachten ", det tyska ordet för jul) eller Christstollen (efter Kristus ).
Ingredienser
Stollen är ett tårtliknande fruktbröd gjort med jäst, vatten och mjöl, och vanligtvis med skal tillsatt i degen. Orangeat (kanderat apelsinskal) och kanderat citrusskal (Zitronat), russin och mandel samt olika kryddor som kardemumma och kanel tillsätts. Andra ingredienser, såsom mjölk, socker, smör, salt, rom, ägg, vanilj, andra torkade frukter och nötter och marsipan , kan också tillsättas till degen. Förutom den tillsatta frukten är degen ganska låg i socker. Det färdiga brödet strös över florsocker. Den traditionella vikten för en stollen är cirka 2,0 kg (4,4 lb), men mindre storlekar är vanliga. Brödet stryks med smält osaltat smör och rullas i socker så fort det kommer ut ur ugnen, vilket ger en fuktigare produkt som håller bättre. Marsipanrep i mitten är valfritt. De torkade frukterna macereras i rom eller konjak för ett bröd med överlägsen smak.
Dresden Stollen (ursprungligen Striezel ), ett fuktigt, tungt bröd fyllt med frukt, nämndes första gången i ett officiellt dokument 1474, och Dresdner Stollen är fortfarande anmärkningsvärt och tillgängligt – bland annat – på Dresdens julmarknad, Striezelmarkt . Dresden Stollen tillverkas i staden Dresden och kännetecknas av ett speciellt sigill föreställande kung Augustus II den Starke . Denna "officiella" stollen tillverkas i endast 110 Dresden-bagerier.
Historia
Tidig stollen skilde sig från den moderna versionen, med ingredienserna mjöl, havre och vatten. Som julbröd bakades stollen för första gången vid konciliet i Trent 1545 och gjordes med mjöl, jäst, olja och vatten.
Adventstiden var en fastatid och bagare fick inte använda smör, bara olja, och kakan var smaklös och hård . På 1400-talet, i det medeltida Sachsen (i mellersta Tyskland, norr om Bayern och söder om Brandenburg), beslutade kurfursten Ernst (1441–1486) och hans bror hertig Albrecht (1443–1500) att råda bot på detta genom att skriva till påven i Rom . De sachsiska bagarna behövde använda smör, eftersom olja i Sachsen var dyr, svår att få tag på och måste tillverkas av kålrot.
Påven Nicholas V (1397–1455) förnekade 1450 det första överklagandet. Fem påvar dog innan påven Innocentius VIII (1432–1492) slutligen, 1490, skickade ett brev, känt som "Smörbrevet", till prinsens efterträdare. Detta beviljade användningen av smör (utan att behöva betala böter), men endast för kurfursten och hans familj och hushåll.
Andra fick också använda smör, men under förutsättning att de årligen måste betala 1/20 av ett guldmynt Gulden för att stödja byggandet av Freibergsministern . Den påvliga begränsningen av användningen av smör togs bort när Sachsen blev protestantisk .
Under århundradena har brödet förändrats från att vara ett enkelt, ganska smaklöst "bröd" till ett sötare bröd med rikare ingredienser, såsom marsipan , även om traditionella Stollen inte är lika söta, lätta och luftiga som de kopior som tillverkas runt om i världen.
I DDR skickades Dresdner Stollen till Västtyskland som ett sätt att tacka medborgarna i Västtyskland för att de skickade vårdpaket ( Westpaket ), eftersom de både var tillgängliga för DDR-medborgarna och av en tillräckligt hög standard för att kunna uppskattas som gåvor.
Kommersiellt tillverkad stollen har blivit en populär julmat i Storbritannien under de senaste decennierna, och kompletterar traditionella rätter som färspajer och julpudding . Alla de stora stormarknaderna säljer sina egna versioner, många tillverkade i Tyskland, och det bakas ofta av hemmabagare.
Dresden Stollen-festivalen
Varje år äger Stollenfesten rum i Dresden. Denna historiska tradition slutade först 1918 med monarkins fall och började igen 1994, men idén kommer från Dresdens historia.
Dresdens julmarknad, Striezelmarkt , nämndes i krönikorna för första gången 1474.
Traditionen att baka julstollen i Dresden är mycket gammal. Julstollen i Dresden bakades redan på 1400-talet.
År 1560 erbjöd bagarna i Dresden härskarna i Sachsen Christmas Stollen som vägde 36 pund (16 kg) vardera som gåva, och seden fortsatte.
Augustus II den starka (1670–1733) var kurfursten av Sachsen, kung av Polen och storhertig av Litauen . Kungen älskade pompa, lyx, prakt och fester. 1730 imponerade han på sina undersåtar och beordrade bagarskrået i Dresden att göra en gigantisk stollen på 1,7 ton, tillräckligt stor för att alla skulle få en portion att äta. Det var cirka 24 000 gäster som deltog i festligheterna med anledning av den legendariska nöjesfesten Zeithainer Lustlager. För detta speciella tillfälle byggde hovarkitekten Matthäus Daniel Pöppelmann (1662–1737) en särskilt överdimensionerad Stollenugn. En överdimensionerad Stollen-kniv hade också designats enbart för detta tillfälle.
I dag äger festivalen rum på lördagen före andra söndagen i advent och tårtan väger mellan tre och fyra ton. En vagn tar tårtan i en parad genom Dresdens gator till julmarknaden, där den ceremoniellt skärs i bitar och delas ut bland folkmassan, mot en liten betalning som går till välgörenhet. En specialkniv, Grand Dresden Stollen-kniven, en silverpläterad kniv, 1,60 meter (5,2 fot) lång och väger 12 kilogram (26 lb), som är en kopia av den förlorade barockoriginalkniven från 1730, används för att skära överdimensionen Stollen på julmässan i Dresden.
Den största stollen bakades 2010 av Lidl ; det var 72,1 meter (237 fot) långt och certifierades av Guinness Book of World Records, vid järnvägsstationen i Haarlem .
Galleri
Jul Stollen med russin
En Stollen , närbild detalj
En holländsk Kerststol med mandelmassafyllning
Stollen gjord med vallmofröpasta
Skivad stollen på en tallrik
Bröd av stollen
Stollen
Mini marsipan Stollen
Skär stollen på träskiva
Flätad stollen ( Strietzel ) med kanderade frukter och nötter
Hur man gör Stollen
.jpg)
Se även
externa länkar
- Dresden Stollen Festival
- Dresden Stollen historia , på engelska från Tysklands ambassad i Kanada
| Typer |  |
|
|---|---|---|
| Ingredienser | ||
| Utrustning | ||
|
Processer och tekniker |
||
| Används | ||
| Övrig | ||
| Lista artiklar | ||
| Myndighetskontroll : Nationell |
|---|
