Torshi
.jpg) Blandade pickles
| |
| Kurs | Förrätt |
|---|---|
| Region eller stat | Mellanöstern , Centralasien och Balkan |
| Huvudingredienser | Grönsaker , vitlök , saltlake eller vinäger |
Torshi ( persiska : ترشی , romaniserad : torshi , lit. 'surhet') är de inlagda grönsakerna från många kök från Mellanöstern , Iran och Balkan .
Torshi är vanligt i det arabiska , turkiska , kurdiska , afghanska, bosniska, armeniska och iranska köket. Iran har hundratals typer av torshi, enligt regionala seder och olika evenemang. I vissa familjer anses ingen måltid vara komplett utan en skål med torshi på bordet. Toursi är en traditionell aptitretare ( meze ) som passar till arak , rakı , ouzo , oghi, tsipouro och rakia . I vissa regioner, särskilt i Turkiet ( turşu suyu ), är ättiksjuice eller torshivatten en populär dryck.
I det makedonska köket är det en populär aptitretare, traditionellt tillagad på hösten och avnjuts hela vintern som tillbehör till rejäla grytor. I det bulgariska köket är de populäraste typerna tsarska turshiya ("kungens pickle") och selska turshiya ("landsgurka").
Torshi tillverkas ofta i hem på hösten, även i städer. Det säljs också av specialister och i stormarknader och serveras på restauranger.
2021 nådde Turkiets export av saltgurka en nivå på 300 miljoner dollar.
namn
Ordet torshi kommer i slutändan från persiska torsh 'sur'. Ordet finns med mindre varianter på många språk: persiska : ترشى , romaniserat : torshi ; kurdiska ترشى Tirşîn, tirşî, trshin ; turkiska och azerbajdzjanska turşu ; grekiska : τουρσί , romaniserad : toursí ; bosniska , kroatiska , montenegrinska , serbiska , makedonska , bulgariska turšija /туршија/туршия turshiya ; albanska : turshi .
Andra språk översätter det som "pickle": arameiska ܡܟ̇ܠܠ; arabiska : مخلل , romaniserad : mukhallal ; Hebreiska : חמוצים , romaniserad : khamutsim ; Armeniska : թթու , romaniserad : tətu .
Recept
Torshi är gjord på vitlök, chilipeppar , selleri, blomkål, morötter, rödbetor, schalottenlök, kål , auberginer (aubergine) och andra grönsaker, och torkade aromatiska örter inlagda i vinäger eller konjak, salt och olika kryddblandningar, som vanligtvis innehåller hela svartpepparkorn , ingefära, etc. Torshi i persisk stil innehåller mer vinäger, medan turşu i turkisk stil innehåller mer salt som ett antibakteriellt medel .
Torshi liteh är gjord med auberginer och örter (persilja, koriander, mynta, dragon, basilika). Aubergine bakas i ugnen, läggs i en glasburk med örter och vinäger och förvaras på en sval, torr plats i två till tre månader.
Tsarska turshiya är gjord på blomkål, röd paprika, morötter och selleri. Grönsakerna blandas med lite salt och socker och får stå över natten. Nästa dag blandas saften med vinäger och kokas i flera minuter. Grönsakerna läggs i glasburkar och pressas ner med körsbärskvistar och en rund flodsten, sedan fylls burkarna med den avsvalnade saltgurkamarinaden.
Selska turshiya är gjord med grön paprika, gröna tomater, morötter, blomkål, kål och selleri. Grönsakerna läggs i en behållare, pressas ner med några kvistar och en sten, och en marinad gjord av salt, vinäger och vatten hälls på. Inläggningarna får jäsa.
Se även
- Giardiniera – italiensk smak av inlagda grönsaker i vinäger eller olja
- Jangajji – Typ av koreansk icke-jäst inlagd grönsakstillägg
- Asazuke – Japansk betningsmetod
- Lista över inlagda livsmedel
