Hamantash
 | |
| Alternativa namn | Oznei Haman |
|---|---|
| Typ | Kaka eller bakverk |
| Härstamning | Ashkenazi judiska samfund |
| Variationer | Fyllning: traditionellt vallmofrö eller katrinplommon |
En hamantash (pl. hamantashen ; stavas även hamantasch , hamantaschen ; jiddisch : המן־טאש homentash , pl. המן־טאשן homentashn , 'Haman fickor') är en ashkenazisk judisk triangulär bakelse med fylld ficka , associerad med den judiska högtiden Purim . Namnet syftar på Haman , skurken i Purimberättelsen. På hebreiska är hamantashen också känd som אוזני המן ( oznei Haman ) som betyder "Hamans öron". "Hamans öron" syftar också på en sefardisk purimbakelse, "Orejas de Haman", som tros ha sitt ursprung i Spanien och Italien, som görs genom att steka tvinnade eller rullade degremsor.
Traditionellt gjordes degen för hamantashen med jäst. Med uppfinningen av bakpulver under 1840-talet och dess breda antagande under första hälften av nittonhundratalet, ersatte bakpulver jäst och hamantashen-deg en kaka snarare än bakelsedeg. För att forma läggs en fyllning i mitten av en degcirkel, som antingen viks på mitten och formas till en triangel eller så förs sidorna till mitten för att bilda en triangel. Den äldsta och mest traditionella fyllningen är mohn ( vallmofröpasta ), med powidl eller lekvar ( katrinplommonsylt ), en nära tvåa. Kakdegsvarianten har gett upphov till många olika fyllningar, traditionellt söta (även om salta varianter också har blivit populära). Mest populära är olika sylter, särskilt aprikos och hallon , men även dadel , russin , äpple , vaniljbakelsekräm med chokladflis , körsbär , fikon , choklad , dulce de leche , halva , kola eller ost . Degen varierar från hård, som mördegskaka , till en mjuk jästdeg.
Etymologi och symbolik
På jiddisch är ordet homentash singular, medan homentashn är pluralformen. Hamantashen är dock den vanligaste ordformen bland engelsktalande, även när man hänvisar till ett enstaka bakverk (till exempel "Jag åt en vallmofrön hamantashen").
Hamantash stavas också hamentasch , homentash , homentasch , homentaschan , eller till och med (h)umentash . Namnet hamantash ses vanligtvis som en hänvisning till Haman , skurken från Purim , som beskrivs i Esters bok . Bakverken ska symbolisera det judiska folkets besegrade fiende. Ordet tash betyder "påse" eller "ficka" på jiddisch, och kan således syfta på Hamans fickor , som symboliserar pengarna som Haman erbjöd Ahasverus i utbyte mot tillstånd att förgöra judarna. På hebreiska tash "försvaga", och hamantashen kan fira Hamans försvagning och hoppet om att Gud ska försvaga alla judarnas fiender.
En annan möjlig källa till namnet är en folketymologi : det jiddiska ordet מאן־טאשן ( montashn ) för en traditionell delikatess, som bokstavligen betyder "vallmofröpåse", förvandlades till hamantashen , troligen genom associering med Haman eller inkludering av den hebreiska artikeln ha- ( ה ). [ citat behövs ] I Israel kallas hamantashen oznei Haman ( hebreiska : אוזני המן ), hebreiska för "Hamans öron" med hänvisning till deras besegrade fiendes öron, även om "Hamans öron" också syftar på en sefardisk purimbakelse som är vriden eller rullad och stekt. [ citat behövs ]
Orsaken till den tresidiga formen är osäker. Det finns en gammal legend att Haman bar en trehörnig hatt. Alternativt Midrash att när Haman erkände de tre patriarkernas förtjänst, försvagades hans styrka omedelbart. Den nakna arkeologdokumentären Simcha Jacobovici har visat likheten mellan hamantashen och tärningar från det forntida babyloniska kungliga spelet Ur, vilket tyder på att bakverken är avsedda att symbolisera pyramidformen på tärningarna som kastats av Haman för att bestämma dagen för förstörelse för judarna.
En enklare förklaring är att formen härrör från traditionella judiska bakningstekniker i Centraleuropa för att vika deg för att bilda en påse runt en fyllning, också vanligt för att göra dumplings. Det har också föreslagits att formen är en representation av kvinnliga reproduktionsorgan, och att vallmofröfyllningen är en fertilitetssymbol.
Söta fyllningar
Söta hamantashen-fyllningar sträcker sig från traditionella såsom mohn /vallmofrön, powidl eller lekvar /pluma, aprikossylt och dadlar (särskilt populärt i Israel) till russin , äpple , körsbär , fikon , choklad , dulce de leche , halva , karamell , och ost .
Beskära
Katrinplommonhamantashen uppfanns 1731 av David Brandeis från Jung-Bunzlau , Böhmen . Dottern till en kristen bokbindare köpt av Brandeis powidl (plommonsylt) som hon påstod hade gjort hennes familj sjuk; eftersom hennes far av en slump dog några dagar efter att ha ätit det. Borgmästaren i staden beordrade stängning av Brandeis butik och fängslade honom, hans fru och son för att de sålt giftig mat till kristna . Undersökningar av kommunala myndigheter och hovrätten i Prag visade att bokbindaren hade dött av konsumtion och anklagelserna ogillas.
Brandeis skrev en bokrulle som han kallade Shir HaMa'alot l'David ("En sång om uppstigningar till David"), för att läsas den 10 adar, åtföljd av en festmåltid. Han frigavs från fängelset fyra dagar före Purim efter att anklagelserna mot honom bevisats vara falska, och för att fira hans frigivning firade judar från hans stad med povidl eller plommonhamantashen.
Smakfulla fyllningar
Smakfulla hamantashen-fyllningar har dykt upp under de senaste åren, och deras popularitet har vuxit och tillagas vanligtvis hemma men kan också hittas i olika judiska bagerier och restauranger som serverar judisk mat. Salta varianter kan ha fyllningar som pizza , spenat och fetaost, lamm, potatis eller ost och är ofta något liknande andra judiska bakverk som knish , bourekas och sambusak .
Förberedelse
.jpg)
Söt hamantashen görs vanligtvis med en deg som innehåller smör eller, mindre vanligt, en pareve -deg som innehåller olja. Beroende på ingredienserna som används i degen kan konsistensen på den färdiga bakpulverhamantashen variera från torr och smulig som mördegskaka , till mjuk och kakig som en svartvit kaka , till fast och knaprig som en smörkaka. Degen förbereds i allmänhet med mjöl, ägg, socker, smör (eller margarin eller matolja), och en smaksättning som vanilj (eller ibland kakao , rivet citronskal, rosenvatten eller apelsinblomvatten kan användas); ibland används mjölk i degen, och vanligtvis tillsätts också ett jäsmedel som bakpulver eller bakpulver. Degen blandas sedan försiktigt för att få ihop alla ingredienser utan att göra degen seg.
.JPG)
Degen får vila i kylen och tas sedan bort och kavlas ut till en tjocklek av mellan 1/8 och 1/4 tum; rundor av deg stämplas ut och borstas ofta med en äggtvätt för att uppmuntra till försegling innan fyllningen tillsätts eller den färdiga hamentashen borstas med äggtvätt före gräddning för att få en glänsande gyllene yta. Den mest populära fyllningen är vallmofrön , men aprikos, katrinplommon, jordgubbar, hallon, choklad, jordnötssmör och gelé och andra är också vanliga. Degens botten och de två översta hörnen är vikta inåt men omsluter inte fyllningen helt, vilket gör att den förblir synlig. Ibland kan hamantashen frysas under en kort tid efter formningen för att förhindra läckage av fyllningen. Sedan gräddas de i ugn på medelvärme en kort stund. Ibland efter bakning kan hamantashen pudras med konditorsocker , doppas i smält choklad eller toppas med strössel .
Salta hamantashen framställs på ungefär samma sätt som söt hamantashen, med undantag för fyllningarna; och de är i allmänhet gjorda med en annan deg, en sådan som liknar ett pajskal eller smördeg , eller en modifierad söt hamantashen-deg som innehåller mindre socker.
Hamantashen i Israel
"Under de senaste åren har israeliska bagerier i allt högre grad erbjudit gourmetversioner av den trehörniga kakan - marsipan, säg, eller glutenfria varianter - vid sidan av klassikerna, som vallmofrön. Förändringen speglar den växande sofistikeringen av Israels kulinariska scen, som är fokuserad om att uppdatera traditionella rätter och smälta ihop dem med kök från hela världen."
— Andrew Tobin, The Times of Israel
Hamantashen är känd som "oznei haman" i Israel, en term som också hänvisar till det sefardiska bakverket "Orejas de Haman", tvinnade eller rullade degremsor som är friterade och är den populäraste kakan som säljs på bagerier över hela Israel under veckorna fram till Purim varje år, med både stora kedjor och små oberoende bagerier som erbjuder många olika varianter. Liksom i diasporan är vallmofrön fortfarande den mest populära fyllningen, med choklad på andra plats och datumfyllning på tredje plats i popularitet . Jam är inte alls lika vanlig fyllning som i Amerika.
Se även
- Ashkenazi judiska köket
- Sylt tårta
- Latke–Hamantash Debatt
- Ma'amoul — en liknande Mizrahi-judisk fylld kaka som traditionellt serveras till Purim
