Ashure
 | |
| Alternativa namn | Ashura, anusabur (անուշապուր), aşure, Noaks pudding |
|---|---|
| Typ | Gröt |
| Kurs | Efterrätt |
| Region eller stat | Turkiet, Balkan, Armenien |
| Huvudingredienser | Spannmål , frukt och nötter |
Ashure , Noahs pudding eller trigo koço är en söt pudding av östligt medelhavsursprung som är gjord av en blandning bestående av olika typer av spannmål , färsk och torkad frukt och nötter .
Armenier gör den som en julpudding och för nyårsfirandet , där den är en mittpunkt, och på Balkan och Turkiet gör sufimuslimer rätten under månaden Muharram då Ashuredagen äger rum. Sefardiska judar förbereder rätten för att fira den judiska högtiden Tu BiShvat . I vissa judiska, kristna och muslimska traditioner tillagas en liknande rätt för att fira ett barns första tand, eller en familjemedlems bortgång.
Ashure tillverkades traditionellt och åts under de kallare månaderna på året på grund av dess tunga och kaloririka natur, men nu avnjuts den året runt. Rätten tillverkas traditionellt i stora mängder och delas ut till vänner, släktingar, grannar, kollegor, klasskamrater och andra, utan hänsyn till mottagarens religion eller trossystem som ett erbjudande om fred och kärlek.
Historia och traditioner
Tidigast ursprung
För människorna i den forntida Främre Orienten kom mat som består av kokt fullkorn att förknippas med vår- och skörderiter sedan urminnes tider. Denna förening spred sig till Asien, Europa och Afrika. Riter relaterade till Tammuz , den babyloniska guden för vete och fertilitet, registrerades så sent som på 900-talet av en arabisk resenär som skrev om kokt värme bland rätterna som konsumerades vid en hednisk fest i Harran .
Judar , kristna och muslimer har alla konsumerat kokt vete på en mängd olika sätt under olika namn i årtusenden. Dessa rätter har sötats på olika sätt med socker, fruktmelass och torkad frukt. Även om de är kopplade till Abrahams religiösa högtider som den tionde dagen av Muharram , jul , fastan , påsk och Tu BiShvat , såväl som tillfällen som ett barns första tand eller en familjemedlems bortgång, kan deras rötter spåras tillbaka till fertilitet och återfödelse ritualer som användes av tidiga bönder i Främre Orienten.
Kalkon
Enligt en tradition påstås det att när arken kom till vila på berget Ararat , firade familjen Nuh eller Noa med en speciell maträtt. Eftersom deras förnödenheter nästan var slut, kokades det som fanns kvar (främst spannmål, torkad frukt och liknande) tillsammans för att bilda en pudding , det som nu kallas ask .
Turkiska familjer gör ashurpudding för att fira denna händelse. Ashure delas ut till de fattiga, såväl som till grannar, vänner och släktingar. Evliya Çelebi säger i sin resebok Seyahatname att "Ashure är en gröt (som) som ska tillagas på den tionde Muharram."
Enligt en sen ottomansk författare talades stycken ur Koranen över kitteln med tillagad aşure till minne av avlidna familjemedlemmar innan den serverades till grannar, vilket tyder på att för vissa sunnitiska familjer hade måltiden en koppling till att minnas den avlidne.
Än idag bereds en maträtt som liknar denna för att hedra ett barns första tand. Enligt den osmanske historikern Ahmed Cavid (d. 1803) gav kvinnor bort detta till nära och kära, vänner och de fattiga som en gest av tacksamhet för barnets överlevnad under det svåra första levnadsåret. I Turkiet och många andra länder i Mellanöstern är denna tradition fortfarande vanlig bland kristna, judar och muslimer. Rätten kan vara antingen söt eller salta och är känd på grekiska som kofyas och på turkiska som diş buday ('tandvete').
Aşure görs också under Hıdırellez -vårfirandet, vilket är det tillfälle där den liknar mest sina gamla hedniska rötter.
Balkan
Denna rätt tillagas i Bosnien och Bulgarien under namnen hašure respektive ashoure.
Armenien
I Armenien kan ashure garneras med granatäpplekärnor och smaksättas med rosenvatten, och puddingen delas med grannar under julen. Den festliga puddingen är mittpunkten på nyårsbordet, som ofta dekoreras med torkad frukt, nötter och granatäpplen.
judiskt kök
Sefardiska judar förbereder Ashure för den judiska högtiden Tu BiShvat . Rätten kallas också för "trigo koço". Den är gjord av kokande vetekorn i kombination med socker, krossade valnötter och kanel. Enligt Aylin Öney Tan kan denna praxis ha sitt ursprung från tidiga judiska samhällen i Anatolien under den bysantinska eran snarare än att den fördes till det osmanska Turkiet av sefardiska judar som immigrerade dit i slutet av 1400-talet. Flera judiska samhällen gör det också för att fira ett barns första tand.
Ingredienser
Ashuregröt har inte ett enda recept, eftersom recepten varierar mellan regioner och familjer.
Traditionellt sägs det ha minst sju ingredienser. Vissa säger att minst tio ingredienser måste användas, i linje med temat "tionde", medan alevis alltid använder tolv. Bland dessa är vete , korn , ris , vita bönor , kikärter , pekmez , dadelmelass , granatäpplemelass , rödbetsjuice , torkad frukt som dadlar , russin , vinbär , aprikoser , fikon , äpplen och nötter , som mandelnötter , hasselnötter , hasselnötter . pinjenötter och sesamfrön . Men många versioner lägger till apelsin- , citron- och limeskal för att lägga till djup till puddingen. Anisfrö , svartkumminfrön , prunus mahaleb , granatäpple , kardemumma , kanel , kryddnejlika , muskotnöt och kryddpeppar kan användas som garnering, och vissa varianter är smaksatta med anislikör , rosenvatten och/eller apelsinblomsvatten .
Etymologi
Ordet Ashure kommer från det arabiska ordet "Ashura" ( arabiska : عَاشُوْرَاء ʿĀshūrāʾ ), som betyder "tiondel".
Se även
- Ashoriya , spannmål och spannmål äts till minne av det drunknade folket från Noas översvämning i mandaeismen .
externa länkar
| Ingredienser |
|
 |
|---|---|---|
| Drycker | ||
| Kalla måltider | ||
| Sötsaker |
|
|
| Varma måltider | ||
| Bakverk | ||
| Relaterade kök | ||