Ballotin
.jpg)
En ballotin (från franska balle , 'paket') är traditionellt en urbenad lår- och/eller bendel av kycklingen, ankan eller annat fågel som är fyllt med köttfärs och andra ingredienser. Den är knuten för att hålla sin form och ibland sys den med en trussnål. En ballotin tillagas genom stekning , bräsering eller pochering . En ballotin är ofta formad som en korv eller omformad för att se ut som benet, ofta med en rengjord benbit kvar i slutet.
I dagens storkök är en ballotin ofta gjord av andra delar av fjäderfä som benköttet, och kan tillverkas med många andra typer av kött än fjäderfä. Även om ballotiner är släkt med galantiner , är de distinkta genom att vara engångsartiklar som klassificeras som entréer i motsats till relevéer. De serveras också varma eller kalla, medan en galantine serveras kall.