Barberton kyckling

En traditionell Barberton-kycklingmiddag med fyra stycken stekt kyckling, coleslaw, varm sås och pommes frites som serveras av Milich's Village Inn

Barberton kyckling , även känd som serbisk friterad kyckling , är en stil av friterad kyckling som kommer från staden Barberton i Summit County , Ohio . Det är en distinkt serbisk-amerikansk stil som serveras i flera huvudsakligen serbiska ägda restauranger i Barberton och närliggande Norton och allt oftare i andra omgivande samhällen. Stilen på kyckling har gett staden nationellt erkännande, med vissa utropade Barberton som "Chicken Capital of the World" eller "Fried Chicken Capital of America."

Historia

Barberton-kyckling började med Milchael och Smilka Topalsky, serbiska invandrare som anlände till Amerika i början av 1900-talet. Liksom många under den stora depressionen blev de tyngda av skulder och tvingades sälja sin familjegård. De öppnade en restaurang som heter Belgrad Gardens 1933 där de sålde en distinkt stil av friterad kyckling, tillsammans med en vinägerbaserad cole slaw, en ris- och tomatsås tillbehör kryddad med paprika (vanligtvis kallad "hot sauce" eller "varmt ris", som även kan ätas som dippsås eller tillbehör), och nyskurna pommes frites. Barbertons kunskaper hävdar att dessa var exakta kopior av vad som Topalskys hade känt tillbaka i Serbien som pohovana piletina , kupus salata , djuvec och pomfrit .

Snart dök andra restauranger upp som kopierade den distinkta stilen. Helen DeVore, som hade arbetat för Belgrad Gardens, öppnade Hopocan Gardens 1946. White House Chicken Dinners grundades 1950 av familjen Pavkov, som ägde restaurangen fram till slutet av 1980-talet då de sålde den till familjen DeVore. Den serbisk-amerikanska familjen Milich öppnade Milich's Village Inn, 1955. Familjen Milich meddelade i juli 2014 att de skulle lägga ner sin restaurang den 31 december. En månad senare öppnade platsen igen under nytt ägande som Village Inn Chicken, som fortfarande serverar restaurangen. signatur stekt fjäderfä.

Idag serverar de fyra kycklinghusen över sju och ett halvt ton kyckling per vecka. Kycklingen har blivit så populär att den ofta skeppas runt i USA, vanligtvis till transplanterade Ohiobor. White House Chicken har nyligen expanderat till flera platser i nordöstra Ohio, och tappat den traditionella sittande stilen till förmån för en snabbmatsmodell .

Grundsatser

De grundläggande principerna för Barberton-kyckling är enkla, men följs ändå strikt av de konkurrerande restaurangerna. De är följande:

• "True" Barberton-kyckling är färsk, aldrig fryst.
• Varken kycklingen eller paneringen är kryddad med något.
• Fåglarna steks i ister .
• Snittet av fågeln skiljer sig från vanligt. Fåglar skärs i många bitar, inklusive bröst, lår, ben, vingar, drummettes och ryggar. Detta har förmodligen sina rötter i den stora depressionen, då det var nödvändigt att skapa flest bitar per kyckling utan att ge något avfall. Ryggarna ger faktiskt lite kött och marknadsförs ibland som "kycklingrevben" för deras övergående likhet med nöt- eller fläskrevben .

Se även

• Karadjordjes schnitzel
• Friterad kyckling

Vidare läsning

•   Koltnow, Ronald (2018). Barberton Fried Chicken: An Ohio Original . Amerikansk smak. Arcadia Publishing . ISBN 978-1467139724 .
• Palumbo, Danny (15 januari 2020). "Bli skolad av Barberton friterad kyckling, både en snabbkurs och en mästarklass i ister" . The Takeout . Hämtad 5 mars 2021 .