Vevar (restaurang)
Cranks var en kedja av engelska vegetariska restauranger för hela livsmedel . Den grundades och ägdes av David och Kay Canter och Daphne Swann, och dess flaggskeppsrestaurang låg på Marshall Street i West End i London .
Historia
De första Cranks öppnade på 22 Carnaby Street , London, 1961. År 1968 fanns det 16 vegetariska restauranger i London och 18 i Storbritannien vid den tiden. Även om på inget sätt den första vegetariska restaurangen i Storbritannien – Sir George Newnes, öppnade 1st Baronet en framgångsrik vegetarisk restaurang i Manchester redan på 1880-talet
om att - talet hade David Canter blivit övertygad god hälsa berodde på oraffinerad helmat och en vegetarisk kost. Medan han konverterade lokaler på Carnaby Street för Craft Potters Association (till vilken han var en av grundarna), kom ett ledigt bageri till marknaden i närheten och Canter bestämde sig för att ta det. På den tiden var Carnaby Street, med Canters ord, "inte gungande, utan en gata av små butiker och caféer." Canter, frun, Kay och Swann lånade 500 pund för att starta restaurangen.
Cranks-menyn bestod till en början huvudsakligen av sallader. David Canter skrev att "I motsats till den traditionella trötta salladen som också gör att aptiten vissnar, kan dessa sallader förändra ätarens hela syn på grönsaker. De levande kombinationerna av ingredienser och färger, skarpa från skärning och dressing, kombinerades med lika fräscha fullkornsrullar, godsaker och puddingar." Restaurangen blev snabbt framgångsrik, vilket tyder på otillfredsställd efterfrågan på dess ursprungliga menyer.
Inredningsstilen var också ny, även om den berodde något på 1950-talets kaffebarer . Det fanns massiva naturfärgade ekbord, handkastad keramik i stengods, ljungbrunt stenbrottsplattor, vävda korglampskärmar och handvävda stolsöverdrag.
Cranks flyttade till större lokaler i Marshall Street 1967. Under nästa decennium öppnade de filialer i Dartmouth , Totnes , Guildford , Dartington , Heals möbelaffär i Tottenham Court Road och Peter Robinson-varuhuset på Oxford Street . En enda franchise , Cranks Grønne Buffet, öppnades i Köpenhamn .
David Canter dog 1981. 1987 sålde Kay Canter och Daphne Swann Cranks till Guinness . Genom att öppna fler filialer under en ny affärsplan, stötte företaget på ekonomiska svårigheter, av vissa tillskrivna en daterad bild. Sedan köptes och såldes den flera gånger, och på 1990-talet döptes den om, vilket gjorde den i linje med samtida smörgåsbarer. 1998 köptes det av Capricorn International, som investerade 1,5 miljoner pund i filialerna i London, men fortsatta förluster tvingade dem att stänga restaurangerna. Varumärket såldes sedan till Nando's Grocery Ltd.
De flesta av Cranks-restaurangerna stängde 2012 och uppskattningsvis 60 anställda blev uppsagda.
Kay Canter dog i april 2007 vid 85 års ålder. Daphne Swann dog den 28 februari 2020 vid 95 års ålder.
De nuvarande ägarna har nu kommit överens om ett avtal om smörgåsdistribution med Holland och Barrett i utvalda butiker i London, och ett avtal om fryst färdigmat med Waitrose [ behövd hänvisning ] .
Kulturellt inflytande
Vevar har setts som en viktig faktor i spridningen av vegetarianism under de senaste decennierna. Det lockade många kändisar som åt där, inklusive prinsessan Diana , Sir Paul McCartney , Linda McCartney och Sir Cliff Richard .
Financial Times rapporterade "Cranks restauranger och recept populariserade vegetarisk mat på huvudgatan och i hemmet." 2018 Bon Appétit -journalisten Julia Tausch The Cranks Bible för "den enda vegetariska kokboken jag någonsin kommer att behöva."
Satiriker och kulturkritiker kallade vegetarianer för "cranks" under 1900-talet, men "På 1960-talet tog en vegetarisk restaurang sticket ur över ett sekels hån genom att stolt anta namnet "Cranks"" rapporterade Cabinet Magazine . Amerikanska journalisten Avery Yale Kamila från Portland Press Herald rapporterade att Cranks är "krediterad för att sätta tonen för Londons nuvarande livliga grönsaksscen." Andrew Anthony från The Guardian rapporterade om mainstreaming av vegansk mat och rapporterade "Den gamla veganprofilen ... har gått vägen för Cranks restaurang och klichén om nötstek." The Guardian rapporterade om stängningen av den vegetariska restaurangen Food for Thought och rapporterade "Småningom blev Covent Garden ett centrum för alternativ mat. På Marshall Street låg Cranks, lite äldre och tråkigare i sin behandling av vegetarisk mat. "
Nötstek
Den mest kända Cranks-rätten var nötstek och Financial Times rapporterade 2021 "I the Cranks cookery book, nötrost erbjuds som den vegetabiliska gatewaydrogen." Receptets ingredienser är en lök, smör eller margarin, nötter, fullkornsbröd, grönsaksfond eller vatten, jästextrakt, blanda örter, salt och peppar. Cranks nötstek rapporterades 2021 ha inspirerat nötstek som äts i USA.
Böcker
- David Canter, Kay Canter, Daphne Swann, The Cranks Recept Book , Panther, 1982
- Kay Canter och Daphne Swann, Entertaining With Cranks , Grafton Books, 1987
- Daphne Swann, Cranks Puddings & Desserts , Guinness, 1987
- Daphne Swann, Cranks Soups & Starters , Guinness, 1987
- Daphne Swann, Cranks Cakes & Biscuits , Gullane Children's Books, 1988
- Daphne Swann, Cranks Breads & Teacakes , Guinness, 1988
- David Canter, Cranks' receptbok , Orion, 1993
- David Canter, Kay Canter, Daphne Swann, Traditionell Vegetarisk Matlagning, Recept från Europas berömda Crank's Restaurant , Healing Art Press, 1991
- Nadine Abensur, The Cranks Bible: A Timeless Collection of Vegetarian Recipes , 2002