Gin

Gin
	Ett urval av gin på flaska till salu i Georgia , USA, 2010
Typ	Destillerad alkoholhaltig dryck
Introducerad	1000-talet e.Kr
Alkohol i volym	35–60 %
Bevis (USA)	70–140°
Färg	Klar
Ingredienser	Korn eller annat spannmål, enbär
Relaterade produkter	Jenever

Gin ( / ˈ dʒ ɪ n / ) är en destillerad alkoholhaltig dryck som får sin smak från enbär och andra botaniska ingredienser.

Gin har sitt ursprung som en medicinsk sprit gjord av munkar och alkemister över hela Europa, särskilt i södra Italien, Flandern och Nederländerna, för att ge aqua vita från destillat av vindruvor och spannmål. Det blev sedan ett handelsobjekt inom spritindustrin . Gin blev populärt i England efter introduktionen av jenever , en holländsk och belgisk sprit som ursprungligen var ett läkemedel. Även om denna utveckling hade ägt rum sedan tidigt 1600-tal, blev gin utbredd efter 1688 års härliga revolution ledd av William av Orange och efterföljande importrestriktioner för franskt konjak. Gin dök därefter upp som den nationella alkoholhaltiga drycken i England.

Gin tillverkas idag på olika sätt från ett brett utbud av växtbaserade ingredienser, vilket ger upphov till ett antal distinkta stilar och varumärken. Efter enbär tenderar gin att smaksättas med örter, kryddor, blom- eller fruktsmaker, eller ofta en kombination. Det konsumeras vanligtvis blandat med tonicvatten i en gin och tonic . Gin används också ofta som bassprit för att producera smaksatta, ginbaserade likörer , till exempel slånbärsgin , traditionellt framställd genom tillsats av frukt, smakämnen och socker.

Etymologi

Namnet gin är en förkortad form av det äldre engelska ordet genever , besläktat med det franska ordet genièvre och det holländska ordet jenever . Alla härstammar slutligen från juniperus , latin för enbär.

Historia

Ursprung: omnämnanden från 1000- och 1200-talet

Den tidigaste kända skriftliga referensen till jenever förekommer i 1200-talets uppslagsverk Der Naturen Bloeme ( Brygge ), med det tidigaste tryckta receptet på jenever från 1500-talsverket Een Constelijck Distileerboec ( Antwerpen ).

Gins rötter kan spåras vidare till benediktinermunkar från 1000-talet i Salerno, i södra Italien, till ett kloster omgivet av ett område rikt på enbär. Dessa munkar använde en svanhalsad almbic destillation . Munkarna använde den för att destillera skarpa, eldiga, alkoholhaltiga tonika, varav en var destillerad från vin infunderat med enbär. De gjorde mediciner, därav enbären. Som en medicinsk ört hade enbär varit en viktig del av läkarnas kit i århundraden: romarna brände enbärsgrenar för rening, och pestläkare fyllde näbbarna på sina pestmasker med enbär för att påstås skydda dem från digerdöden . Över hela Europa delade apotekare ut enbärstonicviner mot hosta, förkylning, smärta, ansträngningar, bristningar och kramper. Dessa var ett populärt botemedel, även om vissa tyckte att dessa toniska viner var lite för populära och konsumerade för njutning snarare än medicinska ändamål. ^{[ ytterligare förklaring behövs ]}^{[ bättre källa behövs ]}

1600-talet

Läkaren Franciscus Sylvius har falskeligen krediterats för uppfinningen av gin i mitten av 1600-talet, även om förekomsten av jenever bekräftas i Philip Massingers pjäs Hertigen av Milano (1623), när Sylvius skulle ha varit omkring nio år gammal . Det hävdas vidare att engelska soldater som gav stöd i Antwerpen mot spanjorerna 1585, under åttioåriga kriget , redan drack jenever för dess lugnande effekter innan striden, från vilken termen holländskt mod tros ha sitt ursprung. Enligt vissa obekräftade uppgifter har gin sitt ursprung i Italien.

Vid mitten av 1600-talet hade många små holländska och flamländska destillatörer populariserat omdestilleringen av maltkornssprit eller maltvin med enbär, anis , kummin , koriander , etc., som såldes på apotek och användes för att behandla sådana medicinska problem som njursjukdomar , ländrygg , magbesvär , gallsten och gikt . Gin dök upp i England i olika former i början av 1600-talet, och vid tiden för Stuart Restoration njöt det en kort återupplivning. Gin blev mycket mer populärt som ett alternativ till konjak, när William III , II och I och Mary II blev co-suveräner av England, Skottland och Irland efter att ha lett den ärorika revolutionen . Särskilt i råa, underlägsna former var det mer sannolikt att det smaksattes med terpentin . Historikern Angela McShane har beskrivit det som en "protestantisk drink" eftersom dess uppgång åstadkoms av en protestantisk kung, vilket gav bränsle till hans arméer som kämpade mot katolska irländare och fransmän.

1700-talet

Hogarth's Gin Lane (skapad 1750–1751).

Gin-drickandet i England ökade avsevärt efter att regeringen tillät olicensierad ginproduktion, och samtidigt införde en tung tull på all importerad sprit som franskt brännvin . Detta skapade en större marknad för korn av dålig kvalitet som var olämplig för att brygga öl , och 1695–1735 växte tusentals ginbutiker upp över hela England, en period som kallas Gin Craze . På grund av det låga priset på gin, jämfört med andra drycker tillgängliga samtidigt och på samma geografiska plats, började gin konsumeras regelbundet av de fattiga. Av de 15 000 dryckesställena i London, exklusive kaféer och chokladbutiker, var över hälften ginbutiker. Öl upprätthöll ett sunt rykte eftersom det ofta var säkrare att dricka den bryggda ölen än orent vanligt vatten. Gin fick dock skulden för olika sociala problem, och det kan ha varit en faktor i de högre dödstalen som stabiliserade Londons tidigare växande befolkning. De två drinkarnas rykte illustrerades av William Hogarth i hans gravyrer Beer Street och Gin Lane (1751), som beskrevs av BBC som "troligen den mest potenta anti-drogaffischen någonsin". Ginens negativa rykte överlever idag i det engelska språket, i termer som gin mills eller den amerikanska frasen gin joints för att beskriva ansedda barer, eller gin-dränkt för att hänvisa till drunks. Epitetet mammas ruin är ett vanligt brittiskt namn för gin, vars ursprung är föremål för pågående debatt.

Gin Act 1736 införde höga skatter på återförsäljare och ledde till upplopp på gatorna. Den förbjudande tullen minskades gradvis och avskaffades slutligen 1742. Ginlagen 1751 var dock mer framgångsrik; det tvingade destillatörer att endast sälja till licensierade återförsäljare och förde ginbutiker under lokala domares jurisdiktion. Gin på 1700-talet producerades i pot stills och var något sötare än den London gin som är känd idag. ^{[ citat behövs ]}

I London i början av 1700-talet destillerades mycket gin lagligt i bostadshus (det uppskattades finnas 1 500 bostadsdestillationsapparater 1726) och smaksattes ofta med terpentin för att generera hartsartade trätoner förutom enbär. Så sent som 1913, Webster's Dictionary utan ytterligare kommentarer, "'vanlig gin' är vanligtvis smaksatt med terpentin".

En annan vanlig variant var att destillera i närvaro av svavelsyra . Även om syran i sig inte destillerar, ger den ytterligare arom av dietyleter till den resulterande ginen. Svavelsyra subtraherar en vattenmolekyl från två etanolmolekyler för att skapa dietyleter , som också bildar en azeotrop med etanol, och därför destillerar med den. Resultatet är en sötare sprit, och en som kan ha haft ytterligare smärtstillande eller till och med berusande effekter – se Paracelsus . ^{[ citat behövs ]}

Holländsk eller belgisk gin, även känd som jenever eller genever , har utvecklats från maltvinssprit, och är en distinkt annorlunda dryck från senare stilar av gin. Schiedam , en stad i provinsen Sydholland , är känd för sin jeneverproducerande historia. Samma sak för Hasselt i den belgiska provinsen Limburg. Den gamla (gamla) stilen av jenever förblev mycket populär under hela 1800-talet, där den kallades Holland eller Genève gin i populära, amerikanska bartenderguider före förbudet.

1700-talet gav upphov till en ginstil som kallas Old Tom gin , som är en mjukare, sötare ginstil som ofta innehåller socker. Old Tom gin bleknade i popularitet i början av 1900-talet. ^{[ citat behövs ]}

1800-1900-talen

George Cruikshanks gravyr av The Gin Shop (1829).

Uppfinningen och utvecklingen av column still (1826 och 1831) gjorde destillationen av neutral sprit praktisk, vilket möjliggjorde skapandet av den "London torra" stilen som utvecklades senare på 1800-talet. ^{[ citat behövs ]}

I tropiska brittiska kolonier användes gin för att maskera den bittra smaken av kinin , som var den enda effektiva föreningen mot malaria. Kinin löstes i kolsyrat vatten för att bilda toniskt vatten ; den resulterande cocktailen är gin och tonic , även om modernt tonicvatten endast innehåller ett spår av kinin som arom. Gin är en vanlig bassprit för många blanddrycker , inklusive martini . Hemligt producerad " badkars gin " var tillgänglig i speakeasies och "blinda grisar" i förbudstidens Amerika som ett resultat av den relativt enkla produktionen. ^{[ citat behövs ]}

Sloe gin beskrivs traditionellt som en likör gjord genom att ingjuta slånbär (frukten av svarttornet) i gin, även om moderna versioner nästan alltid är sammansatta av neutral sprit och smakämnen. Liknande infusioner är möjliga med andra frukter, såsom damsons . En annan populär gin-baserad likör med en lång historia är Pimm's No.1 Cup (25 volymprocent alkohol (ABV)), som är en fruktbägare smaksatt med citrus och kryddor. ^{[ citat behövs ]}

National Jenever Museums ligger i Hasselt i Belgien och Schiedam i Nederländerna. ^{[ citat behövs ]}

2000-talet

Sedan 2013 har gin befunnit sig i en övergångsperiod över hela världen, med många nya varumärken och producenter som kommit in i kategorin som leder till en period av stark tillväxt, innovation och förändring. På senare tid har ginbaserade likörer blivit populära och nått en marknad utanför den för traditionella gindrickare, inklusive fruktsmaksatt och vanligtvis färgad "Pink gin", rabarbergin, kryddig gin , violett gin , blodapelsingin och slånbärsgin . Ökad popularitet och okontrollerad konkurrens har lett till att konsumenterna blandar gin med ginlikörer och många produkter sträcker sig över, tänjer på eller bryter gränserna för etablerade definitioner under en period av tillkomst för branschen.

Juridisk definition

Geografisk beteckning

Vissa juridiska klassificeringar ( skyddad ursprungsbeteckning ) definierar gin som enbart härrörande från specifika geografiska områden utan några ytterligare begränsningar (t.ex. Plymouth gin (SGB har nu förfallit), Ostfriesischer Korngenever , Slovenská borovička , Kraški Brinjevec , etc.), medan andra vanliga beskrivningar avser till klassiska stilar som är kulturellt erkända, men inte juridiskt definierade (t.ex. Old Tom gin ) . Sloe gin är också värt att nämna, eftersom även om den tekniskt sett är en ginbaserad likör, är den unik genom att EU:s spritdrycksförordningar föreskriver att den vardagliga termen "sloe gin" lagligen kan användas utan suffixet "likör" när vissa produktionskriterier är uppfyllda . ^{[ citat behövs ]}

Kanada

Enligt Canadian Food and Drug Regulation framställs gin genom omdestillering av alkohol från enbär eller en blandning av mer än en sådan omdestillerad livsmedelsprodukt. Den kanadensiska Food and Drug Regulation erkänner gin med tre olika definitioner (Genever, Gin, London eller Dry gin) som löst approximerar de amerikanska definitionerna. Medan det finns en mer detaljerad reglering för holländsk gin eller genever, görs ingen skillnad mellan blandad gin och destillerad gin. Antingen blandad eller destillerad gin kan märkas som Dry Gin eller London Dry Gin om den inte innehåller några sötningsmedel. För Genever och Gin får de inte innehålla mer än två procent sötningsmedel .

europeiska unionen

Även om många olika stilar av gin har utvecklats, är den juridiskt uppdelad i fyra kategorier i Europeiska unionen, enligt följande.

Spritdryck med enbärsmak

Spritdrycker med enbärssmak inkluderar den tidigaste klassen av gin, som framställs genom att destillera en jäst kornröra till måttlig styrka, t.ex. 68 % ABV, och sedan omdestillera den med växter för att extrahera de aromatiska föreningarna. Det måste buteljeras med minst 30 % ABV. Spritdrycker med enbärssmak kan också säljas under namnen Wacholder eller Ginebra.

Gin

Gin är en sprit med enbärssmak gjord inte genom omdestillering av växter, utan genom att helt enkelt tillsätta godkända naturliga aromämnen till en neutral sprit av jordbruksursprung. Den dominerande smaken måste vara enbär. Minsta flaskhållfasthet är 37,5 % ABV.

Destillerad gin

Destillerad gin framställs uteslutande genom att omdestillera etanol av jordbruksursprung med en initial styrka på 96 % ABV (azeotropen av vatten och etanol ) i destilleringar som traditionellt används för gin, i närvaro av enbär och andra naturliga växter, förutsatt att enbäret smaken är dominerande. Gin som erhålls helt enkelt genom att tillsätta essenser eller smakämnen till etanol av jordbruksursprung är inte destillerad gin. Minsta flaskhållfasthet är 37,5 % ABV.

London gin

London gin erhålls uteslutande från etanol av jordbruksursprung med en maximal metanolhalt på 5 g (0,18 oz) per hektoliter av 100 % ABV-ekvivalent, vars smak införs uteslutande genom omdestillering i traditionella destilleringar av etanol i närvaro av alla det naturliga växtmaterial som används, vars resulterande destillat är minst 70 % ABV. London gin får inte innehålla tillsatt sötningsmedel som överstiger 0,1 g (0,0035 oz) socker per liter av slutprodukten, inte heller färgämnen eller andra tillsatta ingredienser än vatten. Den dominerande smaken måste vara enbär. Termen London gin kan kompletteras med termen torr . Minsta flaskhållfasthet är 37,5 % ABV.

Amerikas förenta stater

I USA definieras "gin" som en alkoholhaltig dryck med inte mindre än 40 % ABV (80 proof ) som har den karakteristiska smaken av enbär. Gin som produceras endast genom omdestillering av växter kan ytterligare särskiljas och marknadsföras som "destillerad gin".

Produktion

Metoder

Gin kan brett differentieras i tre grundläggande stilar som återspeglar modernisering i dess destillations- och smaksättningstekniker:

Potdestillerad gin representerar den tidigaste stilen av gin, och tillverkas traditionellt genom att destillera en jäst kornmos ( maltvin) från korn eller andra spannmål och sedan omdestillera den med smakgivande botaniska ämnen för att extrahera de aromatiska föreningarna. En dubbel gin kan framställas genom att omdestillera den första ginen igen med mer växter. På grund av användningen av pot stills är alkoholhalten i destillatet relativt låg; cirka 68% ABV för en enkel destillerad gin eller 76% ABV för en dubbel gin. Denna typ av gin lagras ofta i tankar eller träfat och behåller en tyngre, maltig smak som ger den en markant likhet med whisky. Korenwijn (spannmålsvin) och den gamla (gamla) stilen av Geneva gin eller Holland gin representerar de mest framstående ginerna i denna klass.

Kolumndestillerad gin utvecklades efter uppfinningen av Coffey destillationen och produceras genom att först destillera högbeständig (t.ex. 96% ABV) neutral sprit från en fermenterad mäsk eller tvätt med en återloppskokande destillation såsom en kolonndestillation . Den jäsbara basen för denna sprit kan härröra från spannmål, sockerbetor , vindruvor , potatis , sockerrör , vanligt socker eller något annat material av jordbruksursprung. Den högkoncentrerade spriten omdestilleras sedan med enbär och andra växter i en kastrull. Oftast är växterna suspenderade i en "gin-korg" placerad i huvudet på destillationsapparaten, vilket gör att de heta alkoholångorna kan extrahera smakämnen från den botaniska laddningen. Denna metod ger en gin lättare i smak än den äldre pot still-metoden, och resulterar i antingen en destillerad gin eller London torr gin , beroende till stor del på hur spriten är färdig.

Sammansatt gin görs genom att blanda (blanda) neutral sprit med essenser, andra naturliga smakämnen eller ingredienser som lämnas att ingjuta i neutral sprit utan omdestillering.

Smaksättning

Populära växter eller smakämnen för gin, förutom den nödvändiga enbären, inkluderar ofta citruselement, såsom citron- och bittert apelsinskal , såväl som en kombination av andra kryddor, som kan inkludera någon av anis , angelicarot och frö, orrisrot , kardemumma , barr och kotte, lakritsrot , kanel , mandel , tärning , salta , limeskal , grapefruktskal , dragonöga ( longan ), saffran , baobab , rökelse , koriander , paradiskorn , muskotbark eller andra cas. De olika kombinationerna och koncentrationerna av dessa botaniska ämnen i destillationsprocessen orsakar variationerna i smak bland ginprodukter.

Kemisk forskning har börjat identifiera de olika kemikalier som utvinns i destillationsprocessen och bidrar till gins smaksättning. Till exempel kommer enbärsmonoterpener från enbär. Citron- och bärsmaker kommer från kemikalier som limonen och gamma-terpinen linalool som finns i bland annat limefrukter, blåbär och humle. Blommiga toner kommer från föreningar som geraniol och euganol. Kryddliknande smaker kommer från kemikalier som sabinen , delta-3-karen och para-cymen.

Under 2018 bidrog mer än hälften av tillväxten i kategorin UK Gin av smaksatt gin.

Konsumtion

Klassiska gincocktails

En välkänd gincocktail är martini , traditionellt gjord med gin och torr vermouth . Flera andra anmärkningsvärda gin-baserade drycker inkluderar:

Anmärkningsvärda varumärken

Archie Rose Distilling Co. – Sydney mikrodestilleri
Aviation American Gin – Oregon , USA, en av de tidiga ginen i New Western-stil
Beefeater – England, tillverkad första gången 1820
BOLS Damrak – Nederländerna, jenever
The Botanist – Hebridiska ön Islay , Skottland, gjord med 31 växter, varav 22 är infödda på ön
Blackwood's – Skottland
Bombay Sapphire – England, destillerad med tio växter
Boodles British Gin – England
Booth's Gin – England
Broker's Gin – England
Catoctin Creek – ekologisk gin från Virginia , USA
Citadelle – Frankrike
Cork Dry Gin – Irland
Gilbey 's – England
Gilpin's Westmorland Extra Dry Gin – England
Ginebra San Miguel – Filippinerna
Gordon's – England, destillerades första gången 1763
Greenall's – England
Hendrick's Gin – Skottland, infunderad med smaker av gurka och rosenblad
Konigs Westphalian Gin – Tyskland
Leopolds Gin – Colorado , USA
Masons Gin – North Yorkshire, England
Nicholson's – England, tillverkad i London från 1730
Plymouth – England, destillerades första gången 1793
Pickering's Gin – Skottland, från Edinburghs första gindestilleri på 150 år
Sacred Microdistillery – England, från ett av Londons nya mikrodestillerier
Seagram 's – Quebec , Kanada
Sipsmith – England
Smeets – Belgien, jenever
Steinhäger – Tyskland
St. George – Kalifornien, USA
Taaka – Louisiana , USA
Tanqueray – England, destillerades första gången 1830
Uganda Waragi – Uganda, trippeldestillerad Waragi
Vickers – södra Australien
Whitley Neill Gin – England

Se även

Gin palace – Ginförsäljande anläggning
Lista över cocktails
Lista över drycker

Vidare läsning

Deegan, Grant (1999). "Från badkaret till styrelserummet: Gin och dess historia" . MY2K: Martini 2000 . 1 (1). Arkiverad från originalet 2004-10-22.
Dillon, Patrick (2002). The Much-Lamented Death of Madam Geneva: The Eighteenth-Century Gin Craze . London: Headline Review. ISBN 978-0-7472-3545-3 .
Williams, Olivia (2015). Gin Glorious Gin: How Mother's Ruin Became the Spirit of London . London: Rubrik. ISBN 978-1-4722-1534-5 .

externa länkar

EU-definition originalkälla – scrolla ner till punkterna: 20 och 21 i bilaga II – Spritdrycker
Nyhetssida för gin – Alcohol and Drugs History Society
Gin Palaces på The Dictionary of Victorian London
Nya Western Style Gins på .drinkspirits.com
Karta över skotska ginproducenter Arkiverad 2022-05-08 på Wayback Machine på giinspiredscotland.com
History of Gin på Difford's Guide