Kirsch
Kirschwasser ( / ˈ k ɪər ʃ v ɑː s ər / , Storbritannien också /- v æ s ər / ; tyska: [ˈkɪɐʃvasɐ] , tyska för "körsbärsvatten") eller kirsch är en klar, färglös konjak som traditionellt tillverkas av dubbeldestillation av morellokörsbär, en mörkfärgad sort av surkörsbär . Den är nu också gjord av andra sorters körsbär. Körsbären jäses helt, inklusive deras stenar. Till skillnad från körsbärslikörer och körsbärsbrandy är kirschwasser inte söt. Det destilleras ibland från fermenterad körsbärsjuice .
Servering
Kirschwasser är vanligtvis insuget snyggt . Den serveras traditionellt kall i ett mycket litet glas och tas som aperitif . Det är en viktig ingrediens i fondue . Människor i den tysktalande regionen där den har sitt ursprung serverar den vanligtvis efter middagen, som matsmältning .
Kirschwasser används i vissa cocktails , som Ladyfinger, Florida och Rose .
Högkvalitativ kirschwasser bör serveras runt 16 °C (61 °F), värmd av händerna som med konjak .
Ursprung och produktion
Eftersom morellos ursprungligen odlades i Schwarzwald- regionerna i Tyskland, tros kirschwasser ha sitt ursprung där. Kirschwasser är färglös eftersom den antingen inte har lagrats i trä eller åldrats på fat gjorda av ask . Den kan ha åldrats i paraffinfodrade träfat eller i lerkärl.' Konkurrenter när det gäller att producera högkvalitativ "Kirsch" är Schweiz och Elsass (Alsace), den senare har till och med en kirschwasser-rutt ("Route-du-pays-du-kirsch") och andra tysktalande kvalitetsområden för körsbärsproduktion som Sydtyrolen.
I Frankrike och i engelsktalande länder är klara fruktkonjak känd som eaux de vie . Europeiska unionen fastställer ett minimum på 37,5 % ABV (75 bevis) för produkter av detta slag; Kirschwasser har vanligtvis en alkoholhalt på 40%–50% ABV (80–100 bevis). Cirka 10 kilo körsbär går åt till att göra en 750 ml flaska kirschwasser.
Två schweiziska sorter, Zuger Kirsch och Rigi Kirsch har certifierats som AOP sedan 2013.
Kemisk sammansättning
Jämfört med konjak eller whisky är de karakteristiska egenskaperna hos kirsch ( a ) att den innehåller relativt stora mängder högre alkoholer och sammansatta etrar, och ( b ) närvaron i denna sprit av små mängder vätecyanid , dels som sådan och dels i kombination. som bensaldehyd -cyanhydrin, varav den distinkta smaken av kirsch till stor del beror på.
Mat
Kirsch används ibland i schweizisk fondue och i vissa kakor, såsom Zuger Kirschtorte . Det används också ofta i dessert körsbärsjubileum .
Det används i traditionella tyska Schwarzwälder Kirschtorte ( Schwarzwalds gateau ) och i andra kakor - till exempel i Gugelhupf- kakan.
Kirsch kan även användas för fyllning av choklad . En typisk kirschchoklad består av högst en milliliter kirsch, omgiven av mjölk eller (vanligare) mörk choklad med en hinna av hårt socker mellan de två delarna. Det hårda sockret fungerar som ett ogenomträngligt hölje för vätskeinnehållet och kompenserar även för bristen på sötma som är typisk för kirsch. De schweiziska chokladproducenterna Lindt & Sprüngli och Camille Bloch tillverkar bland annat dessa kirschchoklad.
Se även
externa länkar
| Myndighetskontroll : Nationella bibliotek |
|---|
