Tepache
| |
| Kurs | Dryck |
|---|---|
| Härstamning | Mexiko |
| Serveringstemperatur | kall |
| Huvudingredienser | ananas , piloncillo |
| Variationer | tillsatt öl och kanel |
Tepache är en jäst dryck gjord av skalet och svålen av ananas och sötas antingen med piloncillo eller farinsocker , kryddas med kanel i pulverform och serveras kall. Även om tepache jäser i flera dagar, innehåller den resulterande drycken inte mycket alkohol . I mexikansk kulinarisk praxis kan alkoholhalten i tepache ökas med en liten mängd öl .
I Mexiko säljs tepache vanligtvis som en kyld drink av gatuförsäljare. Det lagras vanligtvis på fat för att göra jäsningsprocessen snabbare. Den serveras antingen i en lermugg eller i en genomskinlig plastpåse med ett sugrör isatt för enklare resor. I USA säljs det i juicebarer eller traditionella mexikanska restauranger i de mexikanska amerikanska samhällena i sydvästra USA . Jäsningsprocessen för att göra tepache är enkel och snabb, vilket gör tepache till en dryck som lätt kan produceras hemma.
Tepache fermenteras av olika mikroorganismer. Bakterier, såsom Lactobacillus pentosus, L. paracasei, L. plantarum, L. lactis och jäst från släktet Saccharomyces har hittats i tepache.
Ursprung
Tepache daterar från Pre-Columbian Mexiko , som en populär drink bland Nahua -folket i centrala Mexiko; på Nahuatl (även känt som aztekiskt) betyder ordet tepiātl "dryck gjord av majs". Ursprungligen var majs ( majs ) basen för tepache, men det moderna receptet på tepache använder ananasskal som födoämnet som fermenterats för att producera den syrliga drycken som är tepache . Vissa varianter av tepache, bekant som tepache de tibicos , fermenteras genom att använda symbiotiska kulturer av tibicos .
Kommersialisering
På grund av populariteten av tepache i Mexiko, produceras drycken nu kommersiellt som en alkoholfri dryck. Det finns några olika märken av tepache inklusive Tepache från Frumex Corporation. Den ursprungliga Frumex Tepache innehöll 12 % juice och var gjord av jäst skal och fruktkött tillsammans med lite socker, kryddor och korn. Den versionen ersattes med en nyare version som endast innehöll 10 % juice och inget korn. Den var gjord av bara fermenterad ananasjuice, inga skal eller fruktkött. Den senaste versionen, nu omdöpt till Tepachito, innehåller fortfarande bara 10% juice men den är gjord av fermenterad juice och skal, inget korn. Det innehåller vitt och farinsocker och kryddor.
I populärkulturen
Drycken tepache nämns i den populära spanskspråkiga quebradita -låten "La Niña Fresa " ("Den bortskämda flickan"), av Banda Zeta, där den bortskämda flickans karaktär erbjuds flera typer av dryck – inklusive tepache – men hon vägrar dem alla för att vara under hennes sociala status. Drycken tepache nämns också i Cornelia Reynas sång "botellitas" där han sjunger om olika flaskor med alkohol.
Se även
| Arter |  |
|
|---|---|---|
| Ämnen | ||
