Björksirap

Björksirap är en välsmakande, mineralsmakande sirap gjord av björksav och producerad på ungefär samma sätt som lönnsirap . Den används dock sällan till pannkaka eller våffelsirap ; oftare används det som en ingrediens i kombination med fläsk- eller laxrätter i såser , glasyrer och dressingar, och som smaksättning i glass , öl , vin och läsk .

Det kondenseras från saften, som har cirka 0,5–2 % sockerhalt, beroende på arten av björk, läge, väder och årstid. Den färdiga sirapen är 66 % socker eller mer för att klassas som sirap. Björksavsocker är cirka 42–54 % fruktos och 45 % glukos , med en liten mängd sackaros och spårmängder av galaktos .

Huvudsockret i lönnsirap är det mer komplexa sackaroset, och det kemiska innehållet i lönnsirap är också olika, vilket leder till en smakskillnad.

Smaken av björksirap har en distinkt och mineralrik, karamellliknande smak med en antydan av kryddighet som inte är olik melass, balsamico eller vissa typer av soja. Olika typer av björk ger lite olika smakprofiler; några mer koppar, andra med inslag av vildblommig honung. Medan björksirap har samma sockerhalt som lönn, är den mörkare, starkare och mer komplex.

Metod

Björksaftfestival, Ryssland: indunstning av björksav till björksirap

Att göra björksirap är svårare än att göra lönnsirap , det krävs cirka 100–150 liter sav för att producera en liter sirap – mer än dubbelt så mycket saft som behövs för lönnsirap.

Tappningsfönstret för björk är i allmänhet kortare än för lönn, främst för att björkar lever i mer nordliga klimat. Det händer också senare på året än lönntappning. Träden tappas och deras sav samlas in på våren (vanligtvis mitten till slutet av april, cirka två till tre veckor innan löven dyker upp på träden).

Den vanliga uppfattningen är att även om björkar har ett lägre stam- och rottryck än lönnar, är pipeline- eller slangmetoden för savuppsamling som används i stora lönnsockeroperationer inte lika användbar vid björksavsinsamling. Men Rocky Lake Birchworks i Pas, Manitoba använder framgångsrikt slangmetoden tillsammans med ett vakuumsystem för uppsamling av björksav.

Saven reduceras på samma sätt som lönnsaft, med hjälp av maskiner för omvänd osmos och förångare i kommersiell produktion. Medan lönnsaft kan kokas ner utan användning av omvänd osmos, är björksirap svårt att producera på detta sätt: juicen är mer temperaturkänslig än lönnsaft eftersom fruktos brinner vid en lägre temperatur än sackaros, det primära sockret i lönnsaft. Detta gör att kokande björksav för att producera sirap mycket lättare kan resultera i en vidbränd smak.

Produktion

Det mesta av björksirap framställs i Ryssland , Alaska och Kanada av pappersbjörk eller alaskabjörksav ( Betula papyrifera var. humilis och B. neoalaskana ). Dessa träd finns främst i det inre och södra centrala Alaska. Kenaibjörken ( Betula papyrifera var. kenaica ), som också används, växer rikligast på Kenaihalvön , men finns även i den södra centrala delen av staten och hybridiserar med B. humilis . Sorten i sydöstra Alaska är den västra pappersbjörken ( Betula papyrifera var. commutata ), och har en lägre sockerhalt. En liter sirap från dessa träd kräver avdunstning av cirka 130–150 liter sav.

Den totala produktionen av björksirap i Alaska är cirka 3 800 liter (1 000 amerikanska gallon) per år, med mindre kvantiteter tillverkade i andra amerikanska delstater och Kanada (även från pappersbjörk), Ryssland , Vitryssland , Ukraina och Skandinavien (från andra arter av björk ). På grund av det högre förhållandet mellan saft och sirap och svårigheterna i produktionen är björksirap dyrare än lönnsirap, upp till fem gånger priset.

Se även

• Björköl
• Björksav
• Lista över siraper
• Xylitol , en sockeralkohol utvunnen ur björk

externa länkar

• Framställning till US Food and Drug Administration för fastställande av identitetsstandard för björksirap, inklusive Alaska Birch Syrupmakers' Association Best Practices. 18 juli 2005.
• Birch Boy Gourmet Sirups utbildningsartiklar om björk och andra siraper
• Crooked Chimney Siraps forskningssida forskning om sockerhalt i björksav
• "Björk: vitt guld i den boreala skogen" (PDF) 2004. Deirdre Helfferich. Agroborealis 35:2, s. 4–12.
• CBC-berättelse om Rocky Lake Birchworks april 2018
• Artikel om björksirap i tidningen Edible Toronto

Lyssnande

• "Alaska Sap Suckers" (En berättelse från National Public Radios All Things Considered- program, 29 maj 2001)
• "Inte bara lönnsirap: björk, bok och andra saftiga träd" ( Living on Earth , veckan den 26 mars 2021)