Förstärkt vin
Förstärkt vin är ett vin till vilket en destillerad sprit , vanligtvis konjak , har tillsatts. Under loppet av några århundraden vinmakare utvecklat många olika stilar av starkvin, inklusive portvin , sherry , madeira , Marsala , Commandariavin och det aromatiserade vinet vermouth .
Produktion
En anledning till att förstärka vinet var att konservera det, eftersom etanol också är ett naturligt antiseptiskt medel . Även om det nu finns andra konserveringsmetoder, fortsätter berikning att användas eftersom processen kan ge distinkta smaker till den färdiga produkten.
Även om druvbrandy oftast tillsätts för att producera starkviner, kan den extra alkoholen också vara neutral sprit som har gjorts av druvor, spannmål, sockerbetor eller sockerrör . Regionala appellationslagar kan diktera vilka typer av sprit som är tillåtna för befästning. Till exempel, i USA får endast sprit gjord av samma frukt som vinet tillsättas.
Källan till den extra alkoholen och metoden för dess destillation kan påverka smaken hos det förstärkta vinet. Om neutral sprit används, produceras den vanligtvis med en kontinuerlig destillation , snarare än en kastrull .
När den tillsätts till vin innan jäsningsprocessen är klar dödar alkoholen i den destillerade drycken jästen och lämnar kvarvarande socker . Slutresultatet är ett vin som är både sötare och starkare, normalt innehåller cirka 20 volymprocent alkohol (ABV).
Under jäsningsprocessen fortsätter jästcellerna i musten att omvandla socker till alkohol tills musten når en alkoholhalt på 16–18 %. På denna nivå blir alkoholen giftig för jästen och stoppar dess ämnesomsättning. Om jäsningen tillåts avslutas är det resulterande vinet (i de flesta fall) lågt i socker och anses vara ett torrt vin. Att tillsätta alkohol tidigare i jäsningsprocessen ger ett sötare vin. För torrare förstärkta vinstilar, såsom sherry , tillsätts alkoholen strax före eller efter avslutad jäsning.
När det gäller vissa förstärkta vinstilar (som sen skörd och botrytiserade viner ) hämmar en naturligt hög nivå av socker jästen, eller den stigande alkoholhalten på grund av det höga sockret dödar jästen. Detta gör att jäsningen avbryts innan vinet kan bli torrt.
Olika sorter
Commandaria vin
Commandaria görs i Cyperns unika AOC-region norr om Limassol från vinstockar på hög höjd av Mavro och Xynisteri , soltorkade och lagrade på ekfat. Den senaste utvecklingen har producerat olika stilar av Commandaria, av vilka några inte är befästa.
Madeira vin
Madeira är ett starkvin tillverkat på Madeiraöarna . Vinet produceras i en mängd olika stilar, från torra viner som kan konsumeras på egen hand som aperitif , till söta viner som vanligtvis konsumeras till efterrätt. Madeira värms upp och oxideras medvetet som en del av sin mognadsprocess, vilket resulterar i distinkta smaker och en ovanligt lång livslängd när en flaska väl har öppnats.
Marsala vin
Marsalavin är ett vin från Sicilien som finns i både förstärkta och oförstärkta versioner. Den tillverkades först 1772 av en engelsk köpman, John Woodhouse, som ett billigt substitut för sherry och portvin, och har fått sitt namn från öns hamn, Marsala . Den förstärkta versionen blandas med konjak för att göra två stilar, den yngre, något svagare Fine , som är minst 17 % volym och har lagrats i minst fyra månader; och Superiore , som är minst 18 %, och åldern minst två år. Det ostärkta Marsala-vinet lagras på träfat i fem år eller mer och når en styrka på 18 % genom avdunstning .
Mistelle
Mistelle ( italienska : mistella ; franska: mistella ; spanska, portugisiska , galiciska och katalanska : mistela , från latin mixtella / mixtvm "mix") används ibland som ingrediens i starkviner, särskilt Vermouth , Marsala och Sherry , även om det används främst som bas för aperitifer som franska Pineau des Charentes . Den framställs genom att tillsätta alkohol till icke-jäst eller delvis jäst druvjuice (eller äppeljuice för att göra pommeau ). Tillsatsen av alkohol stoppar jäsningen och som en konsekvens är Mistelle sötare än heljäst druvjuice där sockret blir till alkohol.
Moscatel de Setúbal
Moscatel de Setúbal är ett portugisiskt vin som produceras runt Setúbals kommun på Península de Setúbal . Vinet görs främst av Muscat of Alexandria och är vanligtvis förstärkt med aguardente . Stilen troddes ha uppfunnits av José Maria da Fonseca , grundaren av det äldsta bordsvinsföretaget i Portugal med anor från 1834.
Portvin
Portvin (även bara känt som portvin) är ett starkt vin från Dourodalen i de norra provinserna i Portugal . Det är vanligtvis ett sött rött vin, men finns också i torra, halvtorra och vita eller roséstilar.
Sherry
Sherry är ett starkt vin gjort på vita druvor som odlas nära staden Jerez , Spanien. Ordet "sherry" i sig är en anglicisering av Jerez. I tidigare tider var sherry känd som säck (från spanska saca , som betyder "borttagning från solera "). I Europeiska unionen är "sherry" en skyddad ursprungsbeteckning ; därför måste allt vin märkt som "sherry" lagligen komma från Sherrytriangeln, som är ett område i provinsen Cádiz mellan Jerez de la Frontera , Sanlúcar de Barrameda och El Puerto de Santa María .
Efter avslutad jäsning förstärks sherry med konjak . Eftersom befästningen sker efter jäsningen är de flesta sherry torra till en början, med eventuell sötma som tillsätts senare. Däremot förstärks portvin (till exempel) halvvägs genom sin jäsning, vilket stoppar processen så att inte allt socker förvandlas till alkohol.
Sherry tillverkas i en mängd olika stilar, allt från torra, lätta versioner som finos till mycket mörkare och ibland sötare versioner som kallas olorosos . Cream sherry är alltid sött.
Vermouth
Vermouth är ett starkt vin smaksatt med aromatiska örter och kryddor ("aromatiserade" i handeln) med hjälp av noggrant bevakade recept ( företagshemligheter ). Några av de örter och kryddor som används kan vara kardemumma , kanel , mejram och kamomill . En del vermouth är sötad; dock osötad eller torr, vermouth tenderar att vara bitter. Personen som krediterades med det andra vermouthreceptet, Antonio Benedetto Carpano från Turin , Italien, valde att döpa sitt hopkok till "vermouth" 1786 eftersom han inspirerades av ett tyskt vin smaksatt med malört , en ört som är mest känd för att destillera absint . Vin smaksatt med malört går dock tillbaka till antikens Rom. Det moderna tyska ordet Wermut ( Wermuth i stavningen på Carpanos tid) betyder både malört och vermouth . Örterna användes ursprungligen för att maskera råa smaker av billigare viner, vilket ger en lätt medicinsk "tonic" smak.
Vins doux naturels
Vins doux naturels (VDN) är lätt förstärkta viner som vanligtvis är gjorda av vita Muscat- druvor eller röda Grenache -druvor i södra Frankrike. Produktionen av vins doux naturels fulländades av Arnaud de Villeneuve vid universitetet i Montpellier på 1200-talet och de är nu ganska vanliga i regionen Languedoc-Roussillon i södra Frankrike.
Som namnet antyder är Muscat de Beaumes-de-Venise , Muscat de Rivesaltes och Muscat de Frontignan alla gjorda av den vita Muscat-druvan, medan Banyuls och Maury är gjorda av röd Grenache . Andra viner, som de från Rivesaltes AOC , kan göras av röda eller vita druvor. Oavsett druva stoppas jäsningen genom tillsats av upp till 10% av en 190 proof (95%) druvsprit . Grenache vins doux naturels kan göras i en oxiderad eller ooxiderad stil medan Muscat-vinerna skyddas från oxidation för att behålla sin fräschör.
Low-end starkviner
Billiga starkviner, som Thunderbird och Wild Irish Rose, blev populära under den stora depressionen för sin relativt höga alkoholhalt. Termen wino myntades under denna period för att beskriva dåtidens fattiga alkoholister.
Dessa viner fortsätter att förknippas med hemlösa, främst för att marknadsförare har varit aggressiva när det gäller att rikta in sig på låginkomstsamhällen som idealiska konsumenter av dessa drycker; organisationer i städer som Los Angeles, San Francisco, Seattle och Portland har uppmanat tillverkare av billigt starkvin, inklusive E & J Gallo Winery , att sluta tillhandahålla sådana produkter till spritbutiker i fattiga områden. 2005 Seattles kommunfullmäktige Washington State Liquor Control Board att förbjuda försäljning av vissa alkoholprodukter i ett fattigt "Alcohol Impact Area". Bland de produkter som söktes förbjudas fanns över två dussin öl och sex starkviner: Cisco, Gino's Premium Blend, MD 20/20, Night Train, Thunderbird och Wild Irish Rose. Spritkontrollnämnden godkände dessa restriktioner den 30 augusti 2006.
Gwaha-ju
Gwaha-ju är ett starkt risvin tillverkat i Korea . Även om risvin inte tillverkas av druvor, har det en liknande alkoholhalt som druvvin, och tillsatsen av destillerad sprit, soju och andra ingredienser som ginseng , jujubes , ingefära , etc., till risvinet, har likheter med risvinet. de ovan nämnda starkvinerna.
Terminologi
Förstärkta viner kallas ofta för dessertviner i USA för att undvika associering med hårt drickande. Termen " vins de likör " används av fransmännen.
Enligt EU:s lagstiftning är ett likörvin ett starkt vin som innehåller 15–22 % volym , med en total alkoholhalt på inte mindre än 17,5 %, och som uppfyller många ytterligare kriterier. Undantag medges för vissa kvalitetslikörviner.
Se även
externa länkar
- Commandaria vin och dess utveckling.
- Dessertviner (tillverkning av berikat vin).
- Befästningsräknare
- Förstärkta viner
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Myndighetskontroll : Nationella bibliotek |
|---|
