Pistasch
|
|
| Pistacia vera | |
|---|---|
| Rostad | |
| klassificering | |
| Rike: | Plantae |
| Clade : | Trakeofyter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Eudikoter |
| Clade : | Rosids |
| Beställa: | Sapindales |
| Familj: | Anacardiaceae |
| Släkte: | Pistacia |
| Arter: |
P. vera
|
| Binomialt namn | |
|
Pistacia vera |
|
Pistagenötter ( / p ɪ ˈ en t ɑː ʃi ˌ oʊ inkluderar , - ˈ s t æ -/ s , Pistacia vera ), medlem av cashewfamiljen , är ett litet träd som kommer från ett område som Afghanistan , Centralasien och Iran . Trädet producerar frön som konsumeras i stor utsträckning som mat.
Etymologi
Pistachio är från sen mellanengelsk pistace , från fornfranska , ersatt på 1500-talet av former från italiensk pistage , via latin från grekiska πιστάκιον pistákion och från mellanpersiska pistakē .
Historia
Pistaschträdet är inhemskt i regioner i Centralasien, inklusive dagens Iran och Afghanistan . Arkeologi visar att pistagefrön var en vanlig föda så tidigt som 6750 f.Kr. De tidigaste bevisen på pistagekonsumtion går tillbaka till bronsåldern i Centralasien och kommer från Djarkutan , moderna Uzbekistan.
Pistaschträd introducerades från Asien till Europa under det första århundradet e.Kr. av romarna. De odlas i södra Europa och Nordafrika.
Theophrastus beskrev det som ett terebinthliknande träd med mandelliknande nötter från Bactria .
Det visas i Dioscorides ' skrifter som pistákia (πιστάκια), igenkännbar som P. vera genom dess jämförelse med pinjenötter .
Plinius den äldre skrev i sin Natural History att pistacia , "välkänd bland oss", var ett av de träd som är unika för Syrien, och att fröet infördes i Italien av den romerske prokonsuln i Syrien, Lucius Vitellius den äldre (i tjänst i 35 e.Kr.) och in i Hispania samtidigt av Flaccus Pompeius .
Det tidiga 600-talsmanuskriptet De observatione ciborum ( Om iakttagandet av livsmedel ) av Anhimus antyder att pistacia förblev välkänd i Europa under sen antiken .
En artikel om odling av pistageträd togs ner i Ibn al-'Awwams jordbruksarbete från 1100-talet, Book on Agriculture .
Arkeologer har hittat bevis från utgrävningar vid Jarmo i nordöstra Irak för konsumtion av atlantisk pistage.
Babylons hängande trädgårdar sades ha innehållit pistageträd under kung Marduk-apla-iddina II:s regering omkring 700 fvt.
På 1800-talet odlades pistagenötter kommersiellt i delar av den engelsktalande världen, som Australien och i USA i New Mexico och Kalifornien, där den introducerades 1854 som ett trädgårdsträd.
1904 och 1905 introducerade David Fairchild från USA:s jordbruksdepartement till Kalifornien insamlade från Kina, men det marknadsfördes inte som en kommersiell gröda förrän 1929. Walter T. Swingles pistagenötter från Syrien hade redan fått bra frukt i Niles , Kalifornien. , år 1917.
År 1969 och 1971 eliminerade ändringar av skattelagstiftningen i USA skatteskydd för mandel och citrusfrukter . Det uppmuntrade bönder i Kalifornien att plantera pistageträd, eftersom de fortfarande var berättigade till sådana skattelättnader. 1972 shahen av Iran ett skolfrukostprogram som inkluderade paket med pistagenötter. Detta resulterade i en minskning av exporten av pistage från Iran, vilket resulterade i ökade priser i andra länder och ytterligare incitament att plantera pistageträd i Kalifornien. Den första kommersiella pistageskörden i Kalifornien ägde rum 1976. Shahen tvingades i exil i januari 1979 under den iranska revolutionen, vilket resulterade i ett slut på handeln mellan USA, vilket gav ytterligare incitament för amerikanska bönder att plantera dramatiskt fler pistageträd. .
År 2008 konkurrerade den amerikanska pistageproduktionen med Irans. Torka och ovanligt kallt väder i Iran ledde till kraftiga nedgångar i produktionen där, samtidigt som USA:s produktion ökade. På den tiden var pistagenötter Irans #2 exportprodukt, efter olje- och gassektorn.
År 2020 fanns det 150 000 pistagebönder i Iran, varav cirka 70 % var småskaliga producenter som använde ineffektiva manuella plocknings- och bearbetningstekniker. Det fanns 950 mycket större amerikanska tillverkare som använde högeffektiva mekaniserade produktionstekniker. Tillsammans kontrollerar USA och Iran 70 % av världens exportmarknad, med USA i täten. Den globala efterfrågan överstiger produktionen, så båda länderna har möjlighet att sälja sin produktion till olika exportmarknader.
År 2021 stod Fresno County, Kalifornien för cirka 40 % av den amerikanska pistageproduktionen, med ett värde av 722 miljoner dollar.
Botanik
Livsmiljö
Pistage är en ökenväxt och är mycket tolerant mot salthaltig jord . Det har rapporterats växa bra när det bevattnas med vatten med 3 000–4 000 ppm lösliga salter. Pistageträd är ganska tåliga under de rätta förhållandena och kan överleva temperaturer på mellan -10 °C (14 °F) på vintern och 48 °C (118 °F) på sommaren. De behöver ett soligt läge och väldränerad jord. Pistaschträd klarar sig dåligt under förhållanden med hög luftfuktighet och är mottagliga för rotröta på vintern om de får för mycket vatten och jorden inte är tillräckligt fridränerande. Långa, varma somrar krävs för korrekt mognad av frukten.
Egenskaper
Trädet blir upp till 10 m (33 fot) högt. Den har lövfällande , fjädrande blad 10–20 cm (3,9–7,9 tum) långa. Växterna är tvåhus , med separata han- och honträd. Blommorna är apetala och enkönade och bärs i paniklar .
Frukten är en drupe , som innehåller ett långsträckt frö , som är den ätbara delen. Fröet, som vanligtvis betraktas som en nöt, är en kulinarisk nöt , inte en botanisk nöt . Frukten har ett hårt, krämfärgat yttre skal. Fröet har en lila skal och ljusgrönt kött, med en distinkt smak. När frukten mognar övergår skalet från grönt till höstgult/rött och spricker plötsligt delvis upp. Detta är känt som dehiscence och händer med ett hörbart pop. Splittringen är en egenskap som har valts ut av människor. Kommersiella sorter varierar i hur konsekvent de delas upp.
Varje moget pistageträd har i genomsnitt cirka 50 kg (110 lb) frön, eller cirka 50 000, vartannat år.
Odling
Pistaschträdet kan leva upp till 300 år. Träden planteras i fruktträdgårdar och det tar cirka 7 till 10 år att nå betydande produktion. Produktionen är växelbärande eller tvåårig , vilket innebär att skörden är tyngre vartannat år. Toppproduktionen nås runt 20 år. Träd beskärs vanligtvis i storlek för att göra skörden lättare. Ett hanträd producerar tillräckligt med pollen för 8 till 12 drupebärande honor. Skörden i USA och i Grekland sker ofta med hjälp av utrustning för att skaka av drupesna från trädet. Efter skalning och torkning sorteras pistagenötter efter skal med öppen mun och sluten mun, sedan rostas eller bearbetas av speciella maskiner för att producera pistagekärnor.
I Kalifornien är nästan alla kvinnliga pistageträd "Kerman"-kultivaren, från Kerman, Iran . En ättling från en mogen hona 'Kerman' ympas på en ett år gammal grundstam .
Sjukdomar och miljö
Pistaschträd är känsliga för många sjukdomar och angrepp av insekter som Leptoglossus clypealis i Nordamerika. Bland dessa är infektion av svampen Botryosphaeria , som orsakar panikel- och skottskada (symtom inkluderar död av blommor och unga skott), och kan skada hela pistaschodlingar. År 2004 hotades den snabbt växande pistageindustrin i Kalifornien av panik- och skottskada som först upptäcktes 1984. År 2011 antraknossvamp en plötslig förlust på 50 % i den australiensiska pistageskörden. Flera år av svår torka i Iran runt 2008 till 2015 orsakade betydande produktionsminskningar.
Produktion
| Land |
Produktionsmetriska ton (LT, ST) |
|---|---|
| Förenta staterna | 474 004 (466 518; 522 500) |
| Kalkon | 296 376 (291 695; 326 699) |
| Iran | 190 000 (190 000; 210 000) |
| Kina | 80 227 (78 960; 88 435) |
| Syrien | 69 403 (68 307; 76 504) |
| Värld | 1 125 305 (1 107 533; 1 240 436) |
| Källa: FN:s FAOSTAT | |
År 2020 var den globala produktionen av pistagenötter cirka 1,1 miljoner ton (1 100 000 långa ton; 1 200 000 korta ton), med USA och Turkiet som ledande producenter, tillsammans står för 68% av totalen (tabell). Sekundära producenter var Iran, Kina och Syrien.
En rapport från 2020 indikerade att nästan hälften av den globala produktionen av pistagenötter 2019 kom från USA, där produktionen i Iran sjönk till så lågt som 7 % på grund av USA:s handelssanktioner mot Iran, klimatförändringar och svag ekonomisk och vattenförvaltning i Iran. Ansträngningar för att odla pistagenötter för internationella marknader gjordes under 2019 i Georgien och angränsande Kaukasusländer . Mer ekologisk produktion främjas i Spanien.
Konsumtion
Kärnorna äts ofta hela, antingen färska eller rostade och saltade , och används även i pistageglass , kulfi , spumoni , pistagesmör, pistagepasta och sötsaker som baklava , pistagechoklad, pistagehalva , pistagelokum eller biscotti , och pålägg som mortadella . Amerikaner gör pistagesallad , som innehåller färska pistagenötter eller pistagepudding, vispgrädde och konserverad frukt.
Skalet på pistagenötter är naturligtvis en beige färg, men det kan färgas rött eller grönt i kommersiella pistagenötter. Ursprungligen applicerades färg för att dölja fläckar på skalen som orsakades när nötterna plockades för hand. På 2000-talet skördas de flesta pistagenötter maskinellt och skalen förblir ofärgade.
Näring
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 2 351 kJ (562 kcal) |
27,51 g |
|
| Sockerarter | 7,66 g |
| Kostfiber | 10,3 g |
45,39 g |
|
| Mättad | 5,556 g |
| Enkelomättad | 23,820 g |
| Fleromättad | 13,744 g |
20,27 g |
|
| Vitaminer |
Kvantitet
%DV †
|
| Vitamin A ekv. | 1205 μg |
| Tiamin (B 1 ) |
76 % 0,87 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
13 % 0,160 mg |
| Niacin (B 3 ) |
9 % 1 300 mg |
| Pantotensyra (B 5 ) |
10 % 0,52 mg |
| Vitamin B 6 |
131 % 1.700 mg |
| Folat (B 9 ) |
13 % 51 μg |
| C-vitamin |
7 % 5,6 mg |
| Vitamin D |
0 % 0 μg |
| Vitamin E |
15 % 2,3 mg |
| Vitamin K |
13 % 13,2 μg |
| Mineraler |
Kvantitet
%DV †
|
| Kalcium |
11 % 105 mg |
| Järn |
30 % 3,92 mg |
| Magnesium |
34 % 121 mg |
| Mangan |
57 % 1,2 mg |
| Fosfor |
70 % 490 mg |
| Kalium |
22 % 1025 mg |
| Zink |
23 % 2,2 mg |
| Andra beståndsdelar | Kvantitet |
| Vatten | 4 g |
|
| |
| |
|
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: USDA FoodData Central | |
Rå pistagenötter är 4 % vatten, 45 % fett, 28 % kolhydrater och 20 % protein (tabell). I en referensmängd på 100 gram ger pistagenötter 2 351 kilojoule (562 kcal) matenergi och är en rik källa (20 % eller mer av det dagliga värdet eller DV) av protein, kostfiber , flera kostmineraler och B-vitaminer tiamin (76 % DV) och vitamin B 6 (131 % DV) (tabell). Pistaschmandlar är en måttlig källa (10–19 % DV) av kalcium , riboflavin , vitamin B5 , folat , vitamin E och vitamin K (tabell).
Fettprofilen för råa pistagenötter består av mättade fetter , enkelomättade fetter och fleromättade fetter . Mättade fettsyror inkluderar palmitinsyra (10 % av totalt) och stearinsyra (2 %). Oljesyra är den vanligaste enkelomättade fettsyran (51 % av det totala fettet) och linolsyra , en fleromättad fettsyra, är 31 % av det totala fettet. I förhållande till andra trädnötter har pistagenötter en lägre mängd fett och matenergi men högre mängder kalium , vitamin K, y-tokoferol och vissa fytokemikalier som karotenoider och fytosteroler .
Forskning och hälsoeffekter
I juli 2003 godkände United States Food and Drug Administration det första kvalificerade hälsopåståendet specifikt för konsumtion av frön (inklusive pistagenötter) för att minska risken för hjärtsjukdomar : "Vetenskapliga bevis tyder på men bevisar inte att äta 1,5 uns (42,5 g) per dag av de flesta nötter, såsom pistagenötter, som en del av en diet med låg mängd mättat fett och kolesterol kan minska risken för hjärtsjukdomar". Även om en typisk portion pistagenötter tillför betydande matenergi (näringstabell), är deras konsumtion i normala mängder inte förknippad med viktökning eller fetma .
En recension visade att pistagekonsumtion sänkte blodtrycket hos personer utan diabetes mellitus . En granskning från 2021 visade att pistaschkonsumtion under tre månader eller mindre minskade triglyceridnivåerna avsevärt .
Toxin och säkerhetsproblem
Som med andra trädfrön finns aflatoxin i dåligt skördade eller bearbetade pistagenötter. Aflatoxiner är potenta cancerframkallande kemikalier som produceras av mögelsvampar som Aspergillus flavus och A. parasiticus . Mögelföroreningen kan uppstå från jord, dålig lagring och spridning av skadedjur. Höga nivåer av mögeltillväxt uppträder vanligtvis som grå till svart filamentliknande tillväxt. Att äta mögelinfekterade och aflatoxinförorenade pistagenötter är osäkert. Aflatoxinkontamination är en frekvent risk, särskilt i varmare och fuktiga miljöer. Mat som är förorenad med aflatoxiner har visat sig vara orsaken till frekventa utbrott av akuta sjukdomar i delar av världen. I vissa fall, som Kenya, har detta lett till flera dödsfall.
Pistageskal delar sig vanligtvis naturligt före skörd, med ett skrov som täcker de intakta fröna. Skrovet skyddar kärnan från invasion av mögel och insekter, men detta skrovskydd kan skadas i fruktträdgården av dålig praxis för fruktträdgårdsskötsel, av fåglar eller efter skörd, vilket gör exponering för kontaminering mycket lättare. Vissa pistagenötter genomgår så kallad "early split", där både skrovet och skalet delar sig. Skador eller tidiga sprickor kan leda till aflatoxinkontamination. I vissa fall kan en skörd behandlas för att hålla kontamineringen under strikta tröskelvärden för livsmedelssäkerhet; i andra fall måste en hel sats pistagenötter förstöras på grund av aflatoxinkontamination.
Liksom andra medlemmar av familjen Anacardiaceae (som inkluderar giftmurgröna , sumak , mango och cashewnötter ), innehåller pistagenötter urushiol , ett irriterande ämne som kan orsaka allergiska reaktioner .
Se även
externa länkar
- Chisholm, Hugh, red. (1911). . Encyclopædia Britannica (11:e upplagan). Cambridge University Press.
| Myndighetskontroll : Nationella bibliotek |
|---|
