Rumi tros komma från den grekiska kefalotyriosten . Det är den viktigaste hårdosten i Egypten. Den tillhör samma familj som Pecorino Romano och Manchego . Rumiost är gjord av komjölk, eller av en blandning av ko- och buffelmjölk . Ingen startkultur används. Mjölken är naturlig, med helgrädde. Pepparkorn kan tillsättas. Efter 3–4 månader utvecklar osten en öppen konsistens och en skarp, stickande smak. Rumi finns i 10 kilogram (22 lb) skivor eller som skivor med variabel vikt i vakuumförpackning. Det finns 100 kalorier i en ounce portion, med cirka 28% mättat fett .
Relaterade produkter
Tillsats av låga nivåer av PGE eller lipaser från R. miehei eller R. pusillus har rapporterats förbättra smaken av Ras [ förtydligande behövs ] och Domiati -ostar. 1985 gjordes en experimentell Ras-ost med lika mängder ko- och buffelmjölk, med tillsats av 20% till 30% sojamjölk. Fetthalten var lägre än naturlig ost, och smaken påverkades något, men resultatet sades ha "tillfredsställande sensoriska egenskaper". Även om den jästa ostblandningen traditionellt görs av Areesh-ost , kan kommersiella produkter som liknar mish tillverkas av ras- och domiati- ostar.
