Kazan (kokkärl)
En kazan eller qazan är en typ av stor kokkärl som används i hela Centralasien , Afghanistan , Azerbajdzjan , Turkiet och Balkanhalvön , ungefär motsvarande en kittel , panna eller holländsk ugn . De finns i en mängd olika storlekar (små moderna kokkärl kallas ibland för kazaner), och mäts ofta efter deras kapacitet , som "en 50-liters kazan". Vanligtvis är deras diameter en halv meter. Kazans är gjorda av gjutjärn eller i modern tid aluminium och används för att laga en mängd olika livsmedel, inklusive plov ( pilaf ), sumalak , shorpa , kesme och bawyrsaq , och är som sådana ett viktigt inslag i firandet när mat måste vara förberedd för ett stort antal gäster.
Kazaner kan hängas upp över en eld på en mängd olika sätt. Ibland tillverkas metallramar (ett stativ som kallas sajayaq ) eller alternativt (särskilt för stora kazan) kan ett hål grävas i marken som håller kazanen och ger tillräckligt med utrymme under för att hålla eld under den – i det här fallet , ett åtkomsthål är byggt i sidan för att göra det möjligt att sköta elden och släppa in luft . Mindre kazaner kan användas på [oftast gas] spisar med hjälp av en specialdesignad metallbit som låter värmen [från lågan] överföras till kazan samtidigt som den håller den upprätt och stadig.
Etymologi
Ursprunget till ordet kazan kan i slutändan spåras tillbaka till det fornturkiska verbet kaz- , som betyder "gouge, carve, hollow out" och presens participsuffix av +(g)An . Ordet utvecklades till mellanturkiska som kazğan , vilket betyder "stort kopparkärl". De äldsta skriftliga uppgifterna om ordet i något turkiskt språk dateras tillbaka till Mahmud al-Kashgaris verk Dīwān Lughāt al-Turk från 1073 . Det nämns också i Codex Cumanicus .
Historia
Kazaner verkar ha uppfunnits av de turkiska nomaderna och användes som deras grundläggande matlagningsredskap. De liknar till formen den kinesiska woken eller den indiska karahi men skiljer sig från dem till formen och saknar även handtag. Skyterna och andra iranska folks invånare i de västra stäpperna före de turkiska migrationerna använde olika köksredskap. De använde rundbottnade ler- och bronskrukor med en mer storbukad form än kazanens halvklotformade profil. Vissa folk som gränsar till de turkiska folken antog kazan för dess användbarhet. Speciellt för att göra pilaf (ris) för tillfällen som bröllop.
I det osmanska riket var kazan den vanliga symbolen för janitsarregementena och de skulle störta den för att indikera ett gräl med sina överordnade. Detta har lett till det turkiska uttrycket " Kazan devirmek " "att störta kazan" som en synonym för myteri. Kazanerna i Turkiet har antagit den typiska plattbottnade formen från Mellanöstern.
Galleri
Shorpo tillverkas i en kazan i Kirgizistan.
Plov ( pilaf ) tillverkas i en kazan upphängd ovanför en eld med hjälp av en metallram.
Kirgiziska boorsoq som steks i en spis-top kazan.
Plov lagar mat i en kazan.
Toy-kazan - översätts till "bröllopskazan", en kazan stor nog att förbereda mat för bröllopsgäster
Namn på städerna
Gazandjyk eller Kazandzhik för närvarande Bereket - är en stad i Balkanprovinsen i västra Turkmenistan . Namnet är sammansatt av Kazan och -jyk , ett diminutivt suffix (som betecknar liten storlek), så namnet kan översättas till engelska som cauldron-ette eller pot-kin . Kazan är huvudstad och största stad i republiken Tatarstan i Ryssland.