Svart te

Svart te
Svart te
Traditionell kinesiska	紅茶
Förenklad kinesiska	红茶
Bokstavlig mening	rött te
Hanyu Pinyin
Transkriptioner
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	hóngchá
IPA	[xʊ̌ŋ.ʈʂʰǎ]
Yue: Kantonesiska
Yale romanisering	hùhng-chàh
Jyutping	hängde 4 -caa 4
IPA	[hȍŋ.tsʰȁː]
Södra Min
Tâi-lô	âng-tê

Svart te
	En kopp svart te
Typ	Te
Ursprungsland	Kina
Ursprungsregion	Östasien
Färg	Röd som bryggd dryck
Ingredienser	Teblad
Relaterade produkter	Te

Teplantage i Java , Indonesien

Svart te (också bokstavligen översatt som rött te från olika östasiatiska språk), är en typ av te som är mer oxiderad än oolong , gult , vitt och grönt te. Svart te är i allmänhet starkare i smak än andra teer. Alla fem typerna är gjorda av löv från busken (eller det lilla trädet) Camellia sinensis , även om Camellia taliensis också används sällan.

Två huvudsakliga sorter av arten används – den småbladiga kinesiska sortväxten ( C. sinensis var. sinensis ), som används för de flesta andra typer av teer, och den storbladiga assamiska växten ( C. sinensis var. assamica ), som användes traditionellt främst till svart te, även om det under senare år har producerats en del gröna och vita teer.

Dryckens namn är först i Kina , hong cha ( kinesiska : 紅茶 , "rött te") på grund av färgen på de oxiderade bladen när de bearbetas på lämpligt sätt. Idag är drycken utbredd i hela Öst- och Sydostasien , både i konsumtion och skörd, inklusive i Kina, Japan , Korea och Singapore . Liknande varianter finns även i södra asiatiska länder.

Medan grönt te vanligtvis förlorar sin smak inom ett år, behåller svart te sin smak i flera år. Av denna anledning har det länge varit en handelsvara, och komprimerade tegelstenar av svart te fungerade till och med som en form av de facto valuta i Mongoliet , Tibet och Sibirien långt in på 1800-talet.

Sorter och namn

I allmänhet är oblandade svarta teer uppkallade efter regionen där de produceras. Ofta är olika regioner kända för att producera teer med karakteristiska smaker.

Område	Te	Inhemskt namn	Ursprung	Beskrivning
Kina	Kongou (Fujian)
		Tǎnyáng-gōngfu ( 坦洋工夫 )	Byn Tanyang, Fu'an , Fujian-provinsen	Kungen av Fujian Artisan Black Teas. En av de tre kända Fujian Reds.
		Zhènghé-gōngfu ( 政和工夫 )	Zhenghe County , Fujian-provinsen	En av de tre kända Fujian Reds, med en lätt honungssmak.
		Báilín-gōngfu ( 白琳工夫 )	Bailin Town, Fuding , Fujian-provinsen	En av de tre kända Fujian Reds.
	Lapsang souchong	Zhèngshān-xiǎozhǒng ( 正山小中種 )	Wuyi-bergen , Fujian-provinsen	Torkad över brinnande tall och utvecklar därigenom en stark rökig smak.
		Yínjùnméi ( 銀駿眉 )		En version av högre kvalitet av Zhengshan xiaozhong (alias Lapsang Souchong)
		Jīnjùnméi ( 金駿眉 )		Ett av de svarta teerna av högsta kvalitet på det kinesiska fastlandet.
	Keemun	Qímén-hóngchá ( 祁門紅茶 )	Qimen County , Anhui-provinsen	Ett av Kinas berömda teer . Doften av te är fruktig, med inslag av tall, torkat plommon och blommighet.
	Dianhong (Yunnan)	Yúnnán-hóngchá ( 雲南紅茶 ) / diānhóng ( 滇紅 )	Yunnan-provinsen	Välkänt för mörka maltiga teer och gyllene knopp-teer.
	Yingdehong	Yīngdé-hóngchá ( 英德紅茶 )	Yingde , Guangdong-provinsen	Teet har en kakaoliknande arom och en söt eftersmak, man kan hitta en pepprig ton.
	Jiu Qu Hong Mei (Nio Winding Red Plommon)	Jiǔqǔ-hóngméi ( 九曲紅梅 )	Hangzhou , Zhejiang-provinsen	Detta te kännetecknas av strama fiskkrokliknande blad med en glänsande svart färg. Infusionen är ljust rödaktig och har en lång jämn eftersmak.
Taiwan	Sun Moon Lake	Rìyuè-tán-hóngchá ( 日月潭紅茶 )	Sun Moon Lake , Nantou City , Nantou County	Honungsrika toner, söt osmanthus, kanel och pepparmynta.
Indien	Assam	Ôxôm cah ( অসম চাহ )	Assam staten	Fylligt, starkt och distinkt maltigt te från Assams lågland .
	Darjeeling	Dārjiliṁ cā ( দার্জিলিং চা )	Västbengalens delstat	Tunt fylligt, blommigt och fruktigt te från Darjeeling med definierande muskateltoner . Idag behandlas ofta som en blandning av svarta, gröna och oolong-element, fastän de fortfarande klassas som svarta.
	Kangra	Kāngada cāy ( कांगड़ा चाय )	Kangra-distriktet , delstaten Himachal Pradesh	Den producerar basilika-kanel, java plommon - blåbärsblandningar och kinesiska hybrider som varieras med andra som en blek sprit, den har en subtil skarphet med en vegetabilisk arom.
	Munnar	Mūnnār cāya ( മൂന്നാർ ചായ )	Munnar Town , Idukki District , Kerala State	Denna sort ger en starkt fyllig gyllengul sprit med uppfriskande friskhet och en ton av frukt. Den har en mellantonad doft, som är besläktad med mältade kex.
	Nilgiri	Nīlakiri tēnīr ( நீலகிரி தேநீர் )	Nilgiris District , Tamil Nadu State	Intensivt aromatiskt, starkt och doftande te från Nilgiri Hills i Karnataka , Kerala och Tamil Nadu .
Korea	Jaekseol (fågeltunga)	jaekseol-cha ( 작설차 )	Hadong County , södra Gyeongsang-provinsen	Jaekseol-teet är gyllene, ljus scharlakansröd färg och har en söt, ren smak.
Nepal	nepalesiska	Nēpālī ciyā ( नेपाली चिया )		Liknar Darjeeling-te i sitt utseende, arom och fruktiga smak, med subtil variation.
Sri Lanka	Ceylon	Silōn tē ( සිලෝන් තේ )		Den odlas på många gods som varierar i höjd och smak. Högväxt te är honungsgyllene sprit och lätt och anses vara bland de bästa teerna när det gäller dess distinkta smak, arom och styrka. Lågvuxna teer är en vinröd sprit och starkare. Midvuxna teer är starka, rika och fylliga.
Kalkon	Rize	Rize çayı	Rize , Rize-provinsen , Svartahavsregionen	Kännetecknas av sin starka smak, när den bryggs är den mahognyfärgad. Traditionellt serverad med rödbetssockerkristaller.
Iran	Lahijan	Chaie	Lahijan , Gilan-provinsen , Kaspiska havet (söder)	Kännetecknas av sin starka smak och fina arom, halvlånga bryggtid ca 10–15 minuter, vid bryggning är den mörkröd till färgen. Traditionellt serverad med rödbetssockerkristaller.

Blandningar

Svart te med kryddor

Många färdiga svarta teer består av blandningar av olika varianter av svart te. Dessutom blandas svart te ofta med olika andra växter eller smakämnen för att få en dryck.

Blandning	Beskrivning
Earl Grey te	Svart te med bergamottolja .
Lady Grey te	Svart te med bergamottolja , citronskal, apelsinskal och ibland blåklintsblad. Eftersom Lady Grey är ett registrerat varumärke som tillhör företaget Twinings, har andra märken använt liknande namn som Madame Grey, Duchess Grey eller Empress Grey.
Engelsk frukost te	Fyllig, robust, rik och blandad för att passa bra med mjölk och socker.
Engelskt afternoon tea	Medelfyllig, ljus och uppfriskande. Starka assam- och kenyanska teer blandas med Ceylon som ger en lätt, frisk kvalitet till blandningen.
Irländskt frukostte	Blandning av flera svarta teer: oftast Assam-teer och, mer sällan, andra typer av svart te.
Masala chai indiskt (sydasiatiskt) kryddat te	Kombinerar svart te, kryddor från den indiska subkontinenten, mjölk och ett sötningsmedel som socker eller honung; en dryck från Indien, möjligen konsumerad i många århundraden i de gamla kungadömena i regionen innan européernas ankomst. Även om möjligheten till en förkolonial tekultur fortfarande är omtvistad, kan man utan tvekan hävda att Masala chai efter självständigheten har spelat en betydande roll i Indiens moderna tekonsumtionskultur, vilket gör det till den största tekonsumenten i världen. Masala chai har blivit allmänt erkänd och anpassad i väst av lokalbefolkningen efter deras smak sedan den introducerades av det brittiska ostindiska företaget, med förändringar i ingredienser och tillredningsmetoden för att bättre passa västerländska konsumenter.

Tillverkning

vissnar löven först genom att blåsa luft på dem.
Sedan bearbetas svarta teer på något av två sätt, CTC ( crush, tear, curl ) eller ortodox. CTC-metoden producerar löv av fläktar eller dammkvaliteter som vanligtvis används i tepåsar, men producerar även högre (krossade blad) kvaliteter som BOP CTC och GFBOP CTC (se gradering nedan för mer information). Denna metod är effektiv och effektiv för att producera en produkt av bättre kvalitet från löv av medelhög och lägre kvalitet med konsekvent mörk färg. Ortodox bearbetning sker antingen med maskiner eller för hand. Handbearbetning används för högkvalitativa teer. Medan metoderna som används vid ortodox bearbetning skiljer sig åt beroende på tetyp, resulterar denna bearbetningsstil i det lösa teet av hög kvalitet som eftersträvas av många finsmakare. Tebladen får oxidera helt.

Ortodoxa

De vissnade tebladen rullas kraftigt antingen för hand eller mekaniskt med hjälp av ett cylindriskt rullbord eller en rotovane. Det rullande bordet består av en räfflad bordsskiva som på ett excentrisk sätt rör sig till en stor behållare med teblad, i vilken bladen pressas ner på bordsskivan. Processen ger en blandning av hela och trasiga löv och partiklar som sedan sorteras, oxideras och torkas. Rotorvanen (rotovane), skapad av Ian McTear 1957 kan användas för att replikera den ortodoxa processen. Rotovanen bestod av en skruv som tryckte vissna teblad genom en skovelcylinder som krossar och jämnt skär löven, men processen har på senare tid ersatts av den kontinuerliga boruah-rullen, som består av en oscillerande konisk rulle runt insidan av en räfflade cylinder. Rotorvanen kan konsekvent duplicera trasigt ortodoxt bearbetat svart te av trasiga löv av jämn storlek, men den kan inte producera svart te av hela blad. De trasiga löven och partiklarna från den ortodoxa metoden kan matas in i CTC-metoden för vidare bearbetning till fläkt- eller dammklassade teer.

"Cut (or crush), tear, curl" (CTC)

En produktionsmetod utvecklad av William McKercher 1930. Den anses av vissa ^{[ vem? ]} som en avsevärt förbättrad metod för att framställa svart te genom malning av vissnade teblad. Användningen av en rotovane för att förskära det vissna teet är en vanlig förbehandlingsmetod innan det matas in i CTC. CTC-maskiner river sedan sönder bladen ytterligare från rotovanen genom att föra dem genom flera stadier av kontraroterande rotorer med ytmönster som skär och river bladen till mycket fina partiklar.
oxideras bladen under kontrollerad temperatur och fuktighet . (Denna process kallas också "jäsning", vilket är en felaktig benämning eftersom ingen egentlig jäsning äger rum. Polyfenoloxidas är enzymet som är aktivt i processen.) Oxidationsnivån bestämmer typen (eller "färgen") på teet; med helt oxiderat som blir svart te, lågoxiderat blir grönt te och delvis oxiderat som utgör de olika nivåerna av oolong-te. Detta kan göras på golvet i omgångar eller på en transportörbädd med luftflöde för korrekt oxidation och temperaturkontroll. Eftersom oxidationen börjar vid själva rullningsstadiet är tiden mellan dessa stadier också en avgörande faktor för kvaliteten på teet; snabb bearbetning av tebladen genom kontinuerliga metoder kan dock effektivt göra detta till ett separat steg. Oxidationen har en viktig effekt på slutproduktens smak, men mängden oxidation är inte en indikation på kvalitet. Teproducenter matchar oxidationsnivåerna till de teer de producerar för att ge de önskade slutegenskaperna.
torkas bladen för att stoppa oxidationsprocessen.
sorteras i kvaliteter bladen efter deras storlek (hela blad, avbrott, fläktar och damm), vanligtvis med hjälp av såll. Teet skulle kunna underklassas ytterligare enligt andra kriterier.

Teet är sedan klart för förpackning.

Tegradering

Klassificering av svart te

Färska teblad i olika storlekar

Svart te är vanligtvis graderat på en av fyra kvalitetsskalor. Helbladsteer är av högsta kvalitet, med de bästa helbladsteerna klassade som "orange pekoe". Efter helbladsteerna bryts fjället ner till trasiga löv, fläktar och sedan damm. Helbladsteer produceras med liten eller ingen förändring av tebladet. Detta resulterar i en färdig produkt med en grövre konsistens än den för påsade teer. Helbladsteer anses allmänt vara de mest värdefulla, särskilt om de innehåller bladspetsar. Trasiga löv säljs vanligtvis som lösa teer av medelkvalitet.

Mindre trasiga sorter kan ingå i tepåsar. Fannings är vanligtvis små partiklar av te som blir över från produktionen av större tesorter, men de tillverkas ibland speciellt för användning i påsar. Damm är de finaste partiklarna av te som blir över från produktionen av ovanstående sorter, och används ofta till tepåsar med mycket snabba och hårda bryggningar. Fläktar och damm är användbara i påsar eftersom den större ytan av de många partiklarna möjliggör en snabb, fullständig diffusion av teet i vattnet. Solfläktar och damm har vanligtvis en mörkare färg, brist på sötma och starkare smak när de bryggs.

Bryggning

I allmänhet använder man 0,08 ounce (2,26 g) te per 8 US fl oz (237 ml) vatten. Till skillnad från grönt te, som blir bittert när det bryggs vid högre temperaturer, bör svart te blötläggas i vatten upp till 212 °F (100 °C) i 3–5 minuter . Detta kan dock variera kraftigt beroende på beställning eller smak, eftersom en annan "generisk" version av samma kan vara samma mängd te per 355 ml (12 US fl oz) eller 50 % mer utspädd. ^{[ citat behövs ]}

Helbladsvarta teer och svarta teer som serveras med mjölk eller citron bör genomsyras fyra till fem minuter. De mer känsliga svarta teerna, som Darjeeling, bör blötläggas i tre till fyra minuter. Detsamma gäller för trasiga bladteer, som har större yta och behöver kortare bryggtid än hela blad. Längre blötningstider gör teet bittert (vid denna tidpunkt kallas det för "stuvat" i Storbritannien). När teet har bryggt tillräckligt länge för att passa den som dricker, bör det silas innan det serveras.

Ett kallt kärl sänker den branta temperaturen; För att undvika detta, skölj alltid kärlet med ≥90 °C (≥194 °F) vatten innan bryggning.

Alternativt bör den första bryggningen vara 60 sek., den andra bryggningen 40 sek. och den tredje bryggningen 60 sek. Om teet är av hög kvalitet kan det bryggas flera gånger genom att gradvis tillsätta 10 sek. till bryggtiden efter den tredje infusionen (observera: när du använder en större tekanna måste förhållandet mellan te och vatten justeras för att uppnå liknande resultat). ^{[ citat behövs ]}

ISO -standarden 3103 definierar hur man brygger te för provsmakning. "Denna standard är inte avsedd att definiera den rätta metoden för att brygga te avsett för allmän konsumtion, utan snarare att dokumentera ett tebryggningsförfarande där meningsfulla sensoriska jämförelser kan göras." Denna blandning är alltså mer än dubbelt så koncentrerad för normal konsumtion.

ISO 3103 bryggning av svart te

Bryggtemperatur 90–95 °C
100 ml vatten
2 g te
Bryggtiden är 6 min

Forskning

Vanligt svart te utan sötningsmedel eller tillsatser innehåller koffein , men försumbara mängder kalorier eller näringsämnen . Svarta teer från Camellia sinensis innehåller polyfenoler , såsom flavonoider , som är under preliminär forskning för deras potential att påverka blodtryck och blodfetter som riskfaktorer för hjärt-kärlsjukdom , men totalt sett är denna forskning fortfarande ofullständig.

Långtidskonsumtion av svart te sänkte endast något systoliskt och diastoliskt blodtryck (ca 1–2 mmHg). Konsumtion av svart te kan vara förknippad med en minskad risk för stroke , men det finns endast begränsad forskning för att utvärdera denna möjlighet.

Metaanalyser av observationsstudier drog slutsatsen att konsumtion av svart te inte påverkar utvecklingen av orala cancerformer i asiatiska eller kaukasiska populationer, matstrupscancer eller prostatacancer i asiatiska populationer eller lungcancer .

Den synliga filmen som ofta bildas på svart te består av oxiderade polyfenoler och kalciumkarbonat , och är därför mer uttalad för te bryggt med hårt vatten .

Se även