Baghali polow ( persiska : باقالی پلو ; azerbajdzjanska : Paxla plov ) är en iransk maträtt av ris , favabönor och dill . På persiska baghali favaböna medan polo är pilaf , en stil av kokt ris. Den görs genom att koka ris och gröna bondbönor i kokande vatten. När det är tillagat läggs riset och bönorna i lager med dill i en panna, och allt bakas i ugn tills det är klart. Saffransvatten kan också läggas till riset. Det serveras vanligtvis med kött. Liksom andra iranska traditionella livsmedel kan rätten serveras vid speciella tillfällen och familjesammankomster.
Liknande rätter finns i hela Mellanöstern och Kaukasus. I Irak kallas rätten timman bagilla , med den irakiska dialekttermen för ris timman . På azerbajdzjanska kallas det şüyüd plov , bokstavligen översatt som "dillris", eller paxla plov med hänvisning till favabönorna.
När riset mestadels är kokt men innan det har ångat helt, kan pannan fodras med färsk osyrad äggdeg för att skapa en krispig bottenskorpa som kallas kazmag på azerbajdzjanska, liknande den iranska tahdig .
Iran
Iran Azerbajdzjan
