Proteinkvalitet

Proteinkvalitet är smältbarheten och kvantiteten av essentiella aminosyror för att tillhandahålla proteinerna i korrekta förhållanden för mänsklig konsumtion. Det finns olika metoder som rangordnar kvaliteten på olika typer av protein , av vilka några är föråldrade och inte längre används, eller inte anses vara lika användbara som de en gång troddes vara. Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS), som rekommenderades av FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO), blev industristandard 1993. FAO har nyligen rekommenderat den nyare Digestible Indispensable Amino Acid Score (DIAAS) till ersätter PDCAAS. Mejeriindustrin är positiv till detta ^{[ citat behövs ]} , för medan PDCAAS trunkerar alla proteintyper som överskrider kraven på essentiella aminosyror (EAA) till 1,0, tillåter DIAAS en högre rankning än 1,0: medan till exempel både sojaproteinisolat och vassle isolat rankas 1.0 enligt PDCAAS, i DIAAS-systemet har vassle högre poäng än soja.

PDCAAS kontra DIAAS

De huvudsakliga begränsningarna för PDCAAS är att det inte tar hänsyn till anti- näringsfaktorer som fytinsyra och trypsinhämmare , som begränsar absorptionen av protein bland andra näringsämnen, och dess användning av fekal smältbarhet, medan i DIAAS-systemet, ileal smältbarhet av de essentiella aminosyrorna framhålls som ett mer exakt mått på proteinupptaget. Av denna anledning främjas DIAAS som den överlägsna metoden och att föredra framför PDCAAS. På grund av att inte inkludera antinäringsinnehåll i smältbarhetsekvationen, har PDCAAS följaktligen kritiserats för att överskatta proteinkvaliteten. Andra äldre metoder som BV, PER, NPU och kvävebalans kanske inte avslöjar mycket om aminosyraprofilen och smältbarheten av proteinkällan i fråga, men kan ändå anses användbara eftersom de bestämmer andra aspekter av proteinkvalitet som inte beaktas av PDCAAS och DIAAS.

På grund av svårigheterna med att mäta aminosyrasmältningen genom ileum, har en minimalt invasiv dual-tracer-metod utvecklats för DIAAS-metoden.

Proteinkällor

Proteinrankningsmetoder och standarder
Typ av protein	PER	NPU	BV	Proteinsmältbarhet (PD )	Proteinabsorptionshastighet _ _	Aminosyrapoäng ( AAS )	PDCAAS	DIAAS	Begränsande aminosyra _	Komplett protein ?
Komjölk	2.5	82 %	91		3,5 g/h		1.0		Ingen	Ja
Vassle	3.2	92 %	104		8–10 g/h		1.0	0,973 – 1,09	Histidin	Ja
Kasein	2.5	76 %	77	97,6 %	6,1 g/h	1.19	1.0	0,93	Ingen	Ja
Ägg	3.9	94 %	100	97–98 %	1,3 – 2,8 g/h	1.19	1.0	1.13	Ingen	Ja
Nötkött	2.9	73 %	80	94–98 %		0,94	0,92		Tryptofan	Ja
Havre				72 , 91 %		0,63	0,57		Lysin	Nej
Vete	0,8	67 %	64	96–99 %		0,26, 0,44	0,25 –0,51	0,45	Lysin	Nej
Majs	1.23			85 % , 89 %			0,67		Lysin	Nej
Ris	2.2						0,42	0,37	Lysin	Nej
Quinoa		75,7 %	82,6	91,7 %		0,97	0,667		Ingen	Ja
Soja	2.2	61 %	74	95–98 %	3,9 g/h		0,91 – 1,0	0,90–0,91	Meth + Cysta	Ja
Svart böna							0,75	0,53-0,65	Meth+cysta	Nej
Ärta				88 %			0,89	0,82	Meth+cysta	Ja
Jordnöt	1.8			94		0,75	0,52		Lysin	Nej
Hampa			87	94,9 %		0,64	0,61		Lysin	Nej
Mykoprotein				86 %			0,996		Meth+cysta	Nej
Spirulina	1,8-2,6	53–92 %	68	83–90 %		1.10			Lysin	Ja
Chlorella									Meth+cysta	Nej

Aminosyraprofil

Aminosyrapoängen baseras på förekomsten av de essentiella aminosyrorna och beror på om de når tillräcklig mängd. PDCAAS-poäng tar inte hänsyn till mängden av de icke-essentiella aminosyrorna. Trots de otillräckliga essentiella aminosyraprofilerna för de flesta växtbaserade proteiner är det möjligt att kombinera låg lysin med låg metionin växtbaserade proteiner, vilket skulle ge ett mer komplett protein.

Nedan följer en tabell som jämför de fullständiga aminosyraprofilerna för olika proteiner.

Första begränsande aminosyra

Andra begränsande aminosyran, särskilt beroende på vissa ålderskrav och krävande förhållanden för EAA

Aminosyra är tekniskt komplett, men kan ändå visa sig ofullständig efter att smältbarheten har räknats in

Aminosyraprofiler och krav
Essentiella aminosyror	Krävs per 100 g protein DRI	Människans bröstmjölk	Quinoa	Majs	Havre	Hampafrön (skal )	Gröna ärtor	Sojabönor ( Edamame )	Spirulina	Chlorella	Vassle	Kasein	Äggvita
Histidin	1,8 g	2,230 g	3,455 g	2,710 g	2,414 g	2,821 g	2,495 g	2,756 g	1,888 g	3,3 g	1,974 g	3,2 g	2,660 g
Isoleucin **	2,5 g	5,673 g	4,279 g	3,928 g	4,137 g	3,744 g	4,547 g	4,514 g	5,584 g	3,5 g	5,001 g	5,4 g	6,064 g
Leucin **	5,5 g	9,623 g	7,132 g	10,597 g	7,654 g	6,296 g	7,532 g	7,334 g	8,608 g	6,1 g	9,475 g	9,5 g	9,321 g
Lysin	5,1 g	6,888 g	6,503 g	4,172 g	4,179 g	3,714 g	7,392 g	6,138 g	5,264 g	10,2 g	8,554 g	8,5 g	7,394 g
Meth + Cysta	2,5 g	4,052 g	4,346 g	2,832 g	4,292 g	4,672 g	2,658 g	2,178 g	3,151 g	1,6 g	3,684 g	3,5 g	6,293 g
Phen + Tyr	4,7 g	10,029 g	7,302 g	8,132 g	8,751 g	7,889 g	7,332 g	8,316 g	9,328 g	5,6 g	5,790 g	11,1 g	10,486 g
Treonin	2,7 g	4,660 g	3,574 g	3,928 g	3,428 g	3,694 g	4,734 g	4,087 g	5,168 g	2,9 g	5,001 g	4,2 g	4,119 g
Tryptofan	0,7 g	1,722 g	1,418 g	0,700 g	1,395 g	1,074 g	0,863 g	1,243 g	1,616 g	2,1 g	2,106 g	1,4 g	1,147 g
Valine **	3,2 g	6,382 g	5,043 g	5,633 g	5,585 g	5,173 g	5,480 g	4,562 g	6,111 g	5,5 g	5,001 g	6,3 g	7,422 g
Totalt EAA	28,7 g	51,259 g	43,052 g	42,632 g	46,014 g	39,077 g	43,033 g	41,128 g	46,718 g	40,8 g	46,586 g	53,1 g	54,906 g
Icke-essentiella aminosyror	Nödvändig?	Människans bröstmjölk	Quinoa	Majs	Havre	Hampafrön (skal )	Gröna ärtor	Sojabönor ( Edamame )	Spirulina	Chlorella	Vassle	Kasein	Äggvita
Alanin	Varierar	3,647 g	4,992 g	8,983 g	5,252 g	4,448 g	5,597 g	4,609 g	7,856 g	7,7 g	4,343 g	N/A	6,458 g
arginin *		4,356	9,263 g	3,989 g	7,106 g	13,245 g	9,981 g	8,253 g	7,216 g	15,8 g	2,764 g	3,7 g	5,945 g
Asparagin *		N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A
Asparaginsyra		8,307 g	9,628 g	7,430 g	8,632 g	10,660 g	11,567 g	11,943 g	10,080 g	6,4 g	9,738 g	N/A	11,192 g
Cystein *		N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A
Glutaminsyra		17,018 g	15,834 g	19,366 g	22,127 g	18,249 g	17.280 g	19,269 g	14,592 g	7,8 g	17.898 g	N/A	14.220 g
Glutamin *		N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A
Glycin *		2,634 g	5,892 g	3,867 g	5,013 g	4,690 g	4,291 g	4,269 g	5,392 g	6,2 g	1,842 g	N/A	3,789 g
Proline *		8,307 g	6,563 g	8,891 g	5,568 g	4,649 g	4,034 g	4,807 g	4,145	7,2 g	5,922 g	N/A	3,991 g
Selenocystein		N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A
Serine *		4,356 g	4,814 g	4,659 g	4,471 g	4,987 g	4,221 g	5,710 g	5,217	3,3 g	4,606 g	N/A	7,321 g
Tyrosin *		5,369 g	2,267 g	3,745 g	3,409 g	3,677 g	2,658 g	3,675 g	4,496 g	2,8 g	2 500 g	N/A	4,193 g
Totalt icke-EAA		53,994 g	58,257 g	60,93 g	61,578 g	64,605 g	59,629 g	62,535 g	58,994 g	57,2 g	49,613 g	N/A	57,109 g
22:a aminosyran	Nödvändig?	Människans bröstmjölk	Quinoa	Majs	Havre	Hampafrön (skal )	Gröna ärtor	Sojabönor ( Edamame )	Spirulina	Chlorella	Vassle	Kasein	Äggvita
Pyrrolysin	Används inte av människor	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A	N/A

*Halvviktigt, under vissa förhållanden **Aminosyra med grenad kedja ( BCAA )

Olika krav på essentiella aminosyror beroende på ålder

Medan aminosyrapoängen för PDCAAS och DIAAS baseras på småbarns behov (1–3 åringar), skiljer sig de essentiella aminosyrakraven för vuxna och spädbarn. De mest krävande kraven på essentiella aminosyror är för spädbarn, och när barn blir äldre och övergår till vuxen ålder, desto mindre andel essentiella aminosyror kommer de att behöva. Detta innebär också att många av de veganska proteinkällorna som är begränsade i en eller flera essentiella aminosyror, faktiskt har mindre brist på essentiella aminosyror för vuxna, kanske inte alls brister. Kraven på essentiella aminosyror för spädbarn baseras på proportionerna av essentiella aminosyror i bröstmjölk.

Väsentliga krav på aminosyror
Aminosyra krävs mg per g protein	Spädbarn	1–3 åringar	Vuxna (18+ år)
Histidin	23	18	17
Isoleucin	57	25	23
Leucin	101	55	52
Lysin	69	51	47
Metionin + Cystein	38	25	23
Fenylalanin + Tyrosin	87	47	41
Treonin	47	27	24
Tryptofan	18	7	6
Valine	56	32	29
Totalt mg essentiella aminosyror per g protein	496	287	262