Västerländsk kost

Snabbmat är ett typiskt exempel på mat som konsumeras i en vanlig amerikansk kost. Denna diet orsakades delvis av grundläggande livsstilsförändringar efter den neolitiska revolutionen och senare den industriella revolutionen .

Den västerländska mönsterdieten är ett modernt kostmönster som generellt kännetecknas av högt intag av färdigförpackade livsmedel , raffinerade spannmål , rött kött , bearbetat kött , drycker med hög sockerhalt , godis och godis, friterad mat , konventionellt odlade animaliska produkter, smör och andra mejeriprodukter med hög fetthalt , ägg , potatis , majs (och majssirap med hög fruktoshalt ), och lågt intag av frukt , grönsaker , fullkorn , betesuppfödda animaliska produkter, fisk , nötter och frön .

Dietmönsteranalys fokuserar på övergripande dieter (som medelhavsdieten ) snarare än individuella livsmedel eller näringsämnen. Jämfört med den "försiktiga mönsterdieten", som har högre andelar "frukt, grönsaker, fullkorn och fjäderfä", är den västerländska mönsterdieten förknippad med högre risker för hjärt- kärlsjukdomar och fetma .

Element

Mat tillgänglig för amerikaner sedan 1910. Konsumtionen av kött, spannmål, frukter och grönsaker har ökat; konsumtionen av mejeriprodukter har minskat.

Konsumtionen av nötkött i USA har minskat sedan 1970-talet, medan kycklingkonsumtionen har ökat dramatiskt. Fisk och fläsk förblir konstant.

Denna diet är "rik på rött kött , mejeriprodukter, bearbetade och artificiellt sötade livsmedel och salt, med minimalt intag av frukt, grönsaker, fisk, baljväxter och fullkorn." Olika livsmedel och livsmedelsbearbetningsprocedurer som hade införts under neolitiska och industriella perioder hade fundamentalt förändrat 7 näringsegenskaper hos förfäders hominin-dieter: glykemisk belastning , fettsyrasammansättning , makronäringsämnessammansättning , mikronäringsämnesdensitet , syra-basbalans , natrium - kalium - förhållande, och fiberinnehåll .

2006 var den typiska amerikanska kosten cirka 2 200 kalorier per dag, med 50 % av kalorierna från kolhydrater , 15 % protein och 35 % fett . Dessa makronäringsintag faller inom Acceptable Macronutrient Distribution Ranges (AMDR) för vuxna som identifierats av Food and Nutrition Board vid United States Institute of Medicine som "associerat med minskad risk för kroniska sjukdomar samtidigt som det ger tillräckliga intag av väsentliga näringsämnen", vilket är 45 –65 % kolhydrater, 10–35 % protein och 20–35 % fett som andel av total energi. Den näringsmässiga kvaliteten på de specifika livsmedel som innehåller dessa makronäringsämnen är emellertid ofta dålig, som med det "västerländska" mönstret som diskuterats ovan. Komplexa kolhydrater som stärkelse tros vara hälsosammare än socker , som ofta konsumeras i den amerikanska standarddieten.

Energitätheten för en typisk WPD har kontinuerligt ökat över tiden. USDA-forskning som utfördes i mitten av tjugo tiotal antyder att det genomsnittliga intaget av amerikanska vuxna är minst 2 390 kcal per dag. Forskare som använt olika datainsamlings-/analysmetoder har förutspått att genomsnittet var cirka 3 680 kcal per dag. Däremot är ett hälsosamt dagligt intag mycket lägre. Eftersom amerikanska vuxna vanligtvis har en stillasittande livsstil föreslår riktlinjerna att 1 600–2 000 kcal är lämpligt för de flesta kvinnor och 2 000–2 600 kcal är lämpligt för män med samma PAL .

En genomgång av matvanor i USA 2004 visade att cirka 75 % av restaurangmåltiderna kom från snabbmatsrestauranger . Nästan hälften av måltiderna som beställdes från en meny var hamburgare , pommes frites eller fågel – och ungefär en tredjedel av beställningarna inkluderade en kolsyrad dryck . Från 1970 till 2008 ökade konsumtionen av kalorier per capita med nästan en fjärdedel i USA och cirka 10 % av alla kalorier kom från majssirap med hög fruktoshalt .

Amerikaner konsumerar mer än 13% av sina dagliga kalorier i form av tillsatt socker . Drycker som smaksatt vatten, läsk och sötade koffeinhaltiga drycker utgör 47 % av dessa tillsatta sockerarter.

Amerikaner i åldrarna 1 och uppåt konsumerar betydligt mer tillsatta sockerarter, oljor, mättade fetter och natrium än vad som rekommenderas i kostriktlinjerna som beskrivs av Office of Disease Prevention and Health Promotion. 89% av amerikanerna konsumerar mer natrium än vad som rekommenderas. Dessutom ses överdriven konsumtion av oljor, mättade fetter och tillsatta sockerarter hos 72 %, 71 % respektive 70 % av den amerikanska befolkningen.

Konsumenter började vända sig till margarin på grund av oro över de höga halterna av mättat fett som finns i smör. År 1958 hade margarin blivit vanligare än smör, med en genomsnittlig amerikan som konsumerade 8,9 pund margarin per år. Margarin framställs genom att raffinera vegetabiliska oljor, en process som introducerar transelaidinsyra som inte finns naturligt i mat. Konsumtionen av transfettsyror som transelaidinsyra har kopplats till hjärt-kärlsjukdomar . År 2005 hade margarinkonsumtionen sjunkit under smörkonsumtionen på grund av riskerna med transfettintag.

Grönsakskonsumtionen är låg bland amerikaner, med endast 13% av befolkningen som konsumerar de rekommenderade mängderna. Pojkar i åldrarna 9 till 13 och flickor i åldrarna 14 till 18 konsumerar de lägsta mängderna grönsaker i förhållande till den allmänna befolkningen. Potatis och tomater , som är nyckelkomponenter i många måltider, står för 39% av de grönsaker som konsumeras av amerikaner. 60% av grönsakerna konsumeras individuellt, 30% ingår som en del av en maträtt och 10% finns i såser.

Hela spannmål bör bestå av över hälften av den totala spannmålsförbrukningen och raffinerade spannmål bör inte överstiga hälften av den totala spannmålskonsumtionen. Emellertid produceras 85,3% av spannmålen som äts av amerikaner med raffinerade spannmål , där groddar och kli avlägsnas. Spannmålsraffinering ökar hållbarheten och mjukar upp bröd och bakverk; raffineringsprocessen minskar dock dess näringsmässiga kvalitet.

Hälsoproblem

Baserat på preliminära epidemiologiska studier, jämfört med en hälsosam kost , är den västerländska mönsterdieten positivt korrelerad med en förhöjd förekomst av fetma , dödsfall i hjärtsjukdomar, cancer (särskilt tjocktarmscancer ) och andra "västerländsk mönsterdiet"-relaterade sjukdomar. Det ökar risken för det metabola syndromet och kan ha en negativ inverkan på kardiometabolisk hälsa.

Crohns sjukdom

En västerländsk kost har associerats med Crohns sjukdom . Crohns sjukdom har sina effekter på de symbiotiska bakterierna i den mänskliga tarmen som visar en positiv korrelation med en västerländsk kost. Symtomen kan variera från buksmärtor till diarré och feber.

Fetma

Fetma bland olika utvecklade länder (från 2003)

En västerländsk kost är förknippad med en ökad risk för fetma . Det finns en positiv korrelation mellan en västerländsk kost och flera plasmabiomarkörer som kan vara mediatorer av fetma, såsom HDL-kolesterol , höga nivåer av fasteinsulin och leptin . Metaanalyser har också visat att, jämfört med en hälsosam kost, är en västerländsk kosthållning kopplad till ökad viktökning bland kvinnor och ungdomar.

Diabetes

Flera studier har visat att det finns ett positivt samband mellan antagande av en västerländsk kost och förekomsten av typ 2-diabetes bland både män och kvinnor.

Cancer

Den västerländska dieten har generellt sett kopplats till ökad risk för kolorektal cancer . Metaanalyser har funnit att dietmönster som överensstämmer med de i den västerländska mönsterdieten är positivt korrelerade med risken för prostatacancer . Större efterlevnad av en västerländsk kosthållning visade sig också öka den totala risken för dödlighet på grund av cancer.

Inget signifikant samband har fastställts mellan den västerländska dieten och bröstcancer .

Utbredning

Den västerländska-mot-östliga dikotomien har blivit mindre relevant eftersom en sådan diet inte längre är "främmande" för någon global region (precis som det traditionella östasiatiska köket inte längre är "främmande" i väster), men termen är fortfarande en brunn -förstått stenografi i medicinsk litteratur, oavsett var kosten finns. Andra kostmönster som beskrivs i den medicinska forskningen inkluderar "drickare" och "köttätare". På grund av variationen i dieter klassificeras individer vanligtvis inte som att bara "följa" eller "inte följa" en given diet, utan istället genom att rangordna dem efter hur nära deras dieter stämmer överens med varje mönster i tur och ordning. Forskarna jämför sedan utfallet mellan den grupp som närmast följer ett givet mönster med den grupp som minst följer ett givet mönster.

Historia

Förändringar av livsmedelsförsörjning (efter energi) Övrigt område (år 2010) * Afrika, söder om Sahara - 2170 kcal/capita/dag * NE och N. Afrika - 3120 kcal/capita/dag * Sydasien - 2450 kcal/capita/dag * Östasien - 3040 kcal/capita/dag * Latinamerika / Karibien - 2950 kcal/capita/dag * Utvecklade länder - 3470 kcal/capita/dag

Den västerländska dieten som finns i dagens värld är en konsekvens av den neolitiska revolutionen och industriella revolutioner . Den neolitiska revolutionen introducerade basfödan i den västerländska kosten, inklusive domesticerat kött, socker, alkohol, salt, spannmål och mejeriprodukter. Den moderna västerländska kosten uppstod efter den industriella revolutionen, som introducerade nya metoder för livsmedelsbearbetning inklusive tillsats av spannmål, raffinerat socker och raffinerade vegetabiliska oljor till den västerländska kosten, och även ökade fetthalten i domesticerat kött. Mer nyligen började matberedare ersätta socker med majssirap med hög fruktoshalt .

Se även

Vidare läsning

Levenstein, Harvey A., 1938- (1988). Revolution vid bordet: The Transformation of the American Diet . New York. ISBN 0195043650 . OCLC 16464971 . {{ citera bok }} : CS1 underhåll: flera namn: lista över författare ( länk ) . Om förändringarna i kostråd och ätmönster mellan 1880 och 1930.

Myndighetskontroll
Nationell	Frankrike BnF-data
Övrig	IdRef 2