Pasta (mat)
En matpasta är en halvflytande kolloidal suspension, emulsion eller aggregering som används vid matlagning eller äts direkt som pålägg . Pastor är ofta starkt kryddiga eller aromatiska, förbereds ofta i god tid före den faktiska användningen och görs ofta till en konservering för framtida användning. Vanliga pastor är vissa fruktkonserver , currypastor och nötpastor. Puréer är matpastor gjorda av redan tillagade ingredienser.
Vissa matpastor anses vara kryddor och används direkt, medan andra görs till såser , som är mer flytande än pasta. Ketchup och beredd senap är pastor som används både direkt som kryddor och som ingredienser i såser.
Många matpastor är ett mellanled i tillredningen av mat. Den kanske mest anmärkningsvärda av sådana mellanliggande matpastor är deg . En pasta gjord av fett och mjöl och ofta fond eller mjölk är en viktig mellanhand för basen för en sås eller ett bindemedel för fyllning, oavsett om det kallas en beurre manié , en roux eller panada. Sagopasta är ett mellanled i framställningen av sagomjöl och sagomjöl från sagopalmer.
Mat för spädbarn och vuxna som tappat tänderna tillagas ofta som matpastor. Barnmat är ofta väldigt intetsägande, medan äldre vuxna ofta önskar ökad kryddighet i sina matpastor.
Förberedelse
Blandare , kvarnar, mortlar och mortelstötar, metater och till och med tuggning används för att reducera obearbetad mat till en måltid, pulver, eller när betydande vatten finns i den ursprungliga maten, direkt till en pasta. Vid behov tillsätts vatten, olja och andra vätskor till torra ingredienser för att göra pastan. Ofta fermenteras eller kokas den resulterande pastan för att öka dess livslängd. Ofta ångas pastor, bakas eller innesluts i bakverk eller bröddeg för att göra dem redo för konsumtion.
Bevarande
Traditionellt användes salt, socker, vinäger, citronsyra och välgörande jäsning för att konservera matpastor. I modern tid används konservering för att konservera pasta i burkar, flaskor, burkar och på senare tid i plastpåsar och tuber.
Exempel
Aromatisk och kryddig
Även om många av pastorna som listas nedan kan göras särskilt kryddiga eller aromatiska eller inte, är vissa pastor specifikt avsedda att ge intensiv smak snarare än bulk.
- Achiotepasta är en chilipasta med ett antal andra kryddor inklusive annatto .
Ost och mjölk
Ostar börjar alltid som matpastor, men de flesta blir hårdare under jäsnings- och härdningsprocesserna.
- Clotted cream , som används i det brittiska köket, tillverkas genom att värma upp grädde till skållningstemperaturer för att göra den tjockare.
- Mascarpone är en mjuk färskost gjord på komjölk som används i det italienska köket.
Fisk och kött
-
Fiskpasta framställs av fiskdelar genom jäsning.
- Ansjovispasta - används som krydda eller ingrediens i recept.
- Köttpasta eller krukköttsmat ger vanligtvis en homogen konsistens och smak som är lämplig för pålägg.
- Paté är finhackat, finmalet eller mosat kryddat kött, oavsett om det är fisk, nötkött, fläsk, lever eller andra organ.
- Räkpasta är gjord av jästa malda räkor, antingen av färska räkor eller torkade, med tillsats av salt. Förberedd räkpasta har ofta olja, socker, vitlök, chili och andra kryddor tillsatta.
Spannmål
- Farina -- ofta tillagad som en varm flingor eller gröt
- Pamonha är en traditionell brasiliansk pasta gjord av färsk majs och mjölk.
- Pasta framställs av matpastor av vete ofta med tillsats av ägg.
- Polenta
- Mealy pop eller Bogobe är beredd av malet spannmål vanligtvis majs eller hirs och ofta fermenterat före tillagning.
Snabbsoppa
.jpg)
- Erbswurst
Nötter och frö
- Mandelsmör
- Cashewsmör används som ersättning för jordnötssmör, där jordnötsallergier är ett problem.
- Marsipan , gjord av mandel, med tillsats av socker och ibland äggvita, används som en mittfyllning i konfekt , eller härdad för att tjäna som godis i sig.
- Jordnötssmör
- Solrossmör
- Tahini är en pasta gjord av malda sesamfrön som är framträdande i det nordafrikanska , grekiska , turkiska och mellanösterniska köket.
- Valnötspasta (საცივი) är en georgisk specialitet och används osötad som bröddopp, eller sötad som mittfyllning i baklavaliknande bakverk.
Socker
Sockerpastor används vanligtvis för frosting och glasyr, eller söta centra i bakverk. Socker kombineras ofta med grädde, oljor och äggvita samt vatten för att göra pasta.
- Fondant är en grundläggande sockerpasta som används som mellanhand vid framställning av godis och glasyr.
Grönsaker och frukt
- Àmàlà är en specialitetspasta från Nigeria, tjock och brun, gjord av jams.
- Baba ghanoush är en auberginebaserad pasta.
- Dadelpasta används som mittfyllning i bakverk.
- Fermenterad bönpasta görs av malda sojabönor och får jäsa.
- Funge de bombo är en maniokpasta som används i norra Angola och på andra håll i Afrika.
- Hilbet är en pasta gjord i Etiopien och Eritrea av baljväxter, främst linser eller fababönor med vitlök, ingefära och kryddor.
- Hummus är gjord av kikärter med tillsats av tahini , olivolja , citronsaft, salt och vitlök.
- Röd bönpasta
- Ssamjang är en koreansk, sesam- och bönbaserad pasta som används som en sås på kött.
- Sötbönpasta är en typisk kinesisk fyllning för bao.
- Tomatpuré görs av kokande tomater tills de bildar en tjock pasta som lagras för senare användning i soppor, såser och grytor.
- Qizha är en palestinsk pasta gjord av krossade svarta fänkålsfrön.
Jästextrakt
Jästextrakt , vanligtvis som biprodukt från att brygga öl, görs till matpastor, vanligtvis mörkbruna till färgen. De används för att smaksätta soppor och korvar, vid beredning av salladsdressingar och direkt som pålägg.
