Argentinsk ost

Reggianito , en ost av Grana -typ, är den viktigaste hårdosten i Argentina, och är den mest exporterade och mest konsumerade i landet. Baserad på ostar som parmesan och Grana Padano visar den upp den italienska immigrationens bestående inflytande i det argentinska köket .

Argentinsk ost är den överlägset mest producerade mejeriprodukten i landet, vilket gör Argentina till den näst största ostproducenten i Latinamerika och bland de 10 främsta ostproducerande länderna i världen. Dessutom är Argentina det latinamerikanska land som konsumerar mest ost, med 12 kilo per capita och år. Produktionen är huvudsakligen centrerad i provinserna Córdoba , Santa Fe och Buenos Aires , i Pampas -regionen i de centrala och östliga delarna av landet.

På 1700-talet – under kolonialtiden – var Argentina ursprungsplatsen för ostarna Tafí del Valle och Goya som, tillsammans med Chanco från Chile , utgör de äldsta ostarna som skapats i Southern Cone- regionen i Sydamerika . Tafí del Valle är den äldsta osten i Argentina och har sitt ursprung i vad som nu är staden med samma namn i Tucumán , traditionellt tillskriven jesuitmissionärer , medan Goya skapades i vad som nu är staden med samma namn i Corrientes . Dessa ostar är en av de få typiska latinamerikanska livsmedelsprodukterna med nästan trehundra års historia, tillsammans med bland annat tequila från Mexiko, pisco från Peru och Chile och chicha .

Modern argentinsk osttillverkningskultur uppstod som ett resultat av den stora europeiska immigrationsvågen som ägde rum under det sena 1800-talet och början av 1900-talet, som förvandlade Buenos Aires till en " smältdegel " och en stor kosmopolitisk stad, samtidigt som den radikalt förändrade sederna i både arbetar- och överklasser . Dessa invandrare, särskilt de från Italien , introducerade osttillverkningstekniken i sina hemländer och försökte återskapa sina ostar. Populära ostar av argentinskt ursprung inkluderar Reggianito , Sardo , Cremoso , Provoleta och Pategrás.

Produktion

Den argentinska mejeriindustrin är högt utvecklad och är bland de modernaste i Latinamerika . Ost är den överlägset mest producerade mejeriprodukten i landet och står för cirka 45 % av den nationella mjölkproduktionen, vilket gör landet till ett av de tio främsta ostproducerande länderna i världen och det andra i Latinamerika efter Brasilien . Mer än hälften av den totala ostproduktionen i landet motsvarar mjukostar (där Cremoso är den mest konsumerade i landet), följt av halvhårda ostar (30 %) och hårdostar (15 %).

Mejeriproduktionen är huvudsakligen centrerad i Pampas -regionen i de centrala och öst-centrala delarna av Argentina, den region i landet som påverkades mest av den stora europeiska immigrationsvågen i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet. Provinserna med den viktigaste ostproduktionen är Córdoba , Santa Fe och Buenos Aires , och i mindre utsträckning La Pampa , Entre Ríos och San Luis .

På grund av det breda utbudet av högkvalitativ ost som produceras i Argentina är importen av ost mycket låg – mellan 2 000 och 8 000 miljoner ton – och kommer främst från Brasilien och Uruguay. Det land som mest ost exporteras till är Brasilien – som står för 43 % av den totala exporten från och med 2011 – följt av Venezuela, Ryssland, Mexiko, Chile och Sydkorea.

Argentina är också det latinamerikanska land som konsumerar mest ost, med 12 kilo per capita och år. Som ett resultat av ökad konsumtion växte ostproduktionen i landet avsevärt under 2000-talets decennium och gick från 430 955 ton 2001 till 508 000 ton 2009. Under denna period gick ostkonsumtionen från 8,3 kg per capita 2003 till 12,4 kg pr. capita 2012.

Argentinska ostar

Hårda ostar

skapades under kolonialtiden och är bland de äldsta ostarna som har sitt ursprung i Southern Cone- regionen i Sydamerika .
  • Goya — En av de äldsta ostarna i Argentina, den skapades av Gregoria Morales i slutet av 1700-talet i provinsen Corrientes . Morales smeknamn var Goya, så osten började kallas med det namnet, liksom staden där hon var baserad , 200 km från staden Corrientes . År 1840 var Goya så populär att det var den mest sålda osten i staden Buenos Aires. Osten betraktas nu som en klassiker i den argentinska kulturen. Tillsammans med Tafí del Valle-osten är Goya en av få typiska latinamerikanska livsmedelsprodukter med nästan trehundra års historia.
  • Reggianito — En populär ost av Grana -typ som är gjord av komjölk och som huvudsakligen produceras i provinserna La Pampa , Buenos Aires , Santa Fe , Córdoba och San Luis . Reggianito är baserad på italienska hårdostar som Parmigiano Reggiano och Grana Padano , eftersom det är resultatet av anpassningen av den osttillverkningsteknik som introducerats av italienska invandrare . Faktum är att dess namn är en diminutiv av Reggiano och kan översättas som "Little Reggiano", eftersom den tillverkas i mycket mindre hjul och endast åldras i 5–6 månader. Reggianito har krediterats som en av anledningarna till att Parmigiano Reggiano fick skyddad ursprungsbeteckning , eftersom "italienska ostmakare fruktade [det] skulle bli ett allvarligt hot mot deras exportmarknad." Reggianito anses vara den viktigaste hårdosten i Argentina, eftersom den är den mest exporterade och mest konsumerade i landet.

Halvhårda ostar

En annan ost av italienskt arv, Sardo är baserad på Pecorino Romano . Beroende på dess ålder kan Sardo kännas igen som antingen en halvhård ost eller en hård ost.
  •   Chubut — Uppkallad efter den patagoniska provinsen Chubut , där den skapades av walesiska invandrare under mitten till slutet av 1800-talet när de tillredde en hemgjord ost enligt sina förfäders tekniker. Populariteten för denna ost spred sig tack vare Magnasco-företaget, som registrerade Chubut-osten 1900 och började tillverka den i staden Río Cuarto, Córdoba. Denna produkt togs senare loss från den ursprungliga formeln och började bli känd som Río Cuarto-ost. Chubut-ost har historiskt sett varit populär som ett par med kvittenspasta (spanska: dulce de membrillo ), en kombination som kallas queso y dulce ( lit. "ost och sylt") eller vigilante , en typisk efterrätt från det argentinska köket.
  • Holanda — Även känd som Mar del Plata för att ha skapats i kuststaden med samma namn , det är en halvfet ost som är gjord på delvis skummad komjölk och är lagrad från 4 till 12 månader. Den har en ljus gulaktig färg och väl spridda ögon, och dess svål är naturligt paraffinerad eller färgad med röd eller gul färg. Av denna anledning är holandaost också känd som Cáscara Colorada (engelska för "röd svål"). Vissa källor anser att Holanda är ett annat namn för den lokala halvhårda osten Pategrás. Det är släkt med Edammerost , som anpassades av europeiska invandrare.
  • Pategrás — Den mest populära halvhårda osten som produceras i Argentina. Den är gjord på pastöriserad komjölk och har en vit-gulaktig och enhetlig färg, som har en fast och kompakt konsistens och en elastisk konsistens. Pategrás har en karakteristisk söt smak och en ren, välutvecklad arom. Skalet på osten är slät och sluten, vanligtvis täckt med ett lager naturligt paraffin eller färgad med en röd eller gul plastemulsion. Det finns en mängd olika Pategrás känd som "pategrás sandwich" eller "queso barra", som har en mer elastisk konsistens och inte har ögon, med avsikten att skäras i tunna skivor.
  • Provoleta — En lokal variant av Provolone som traditionellt grillas och äts som förrätt medan du grillar. Den skapades av den italienska invandraren Natalio Alba på 1940-talet, för att hitta en ost som kunde tillagas som en del av den typiska argentinska asado . Provoleta gick in i Food Code 1955 under namnet Queso Provolone Hilado Argentino (engelska: "Argentine Stretched Provolone Cheese").
  • Sardo — En gulaktig vit ost som liknar Pecorino Romano , även om den senare är gjord av fårmjölk medan Sardo görs med komjölk. Sardo är i sin ungdom en halvhård ost med en mjuk, söt och aromatisk smak, och när den mognar får den hårdare och mer intensiv smak. Sardo kan faktiskt också betraktas som en hårdost.
  • Tafí del Valle — Osten från Tafi del Valle , Tucumán , är den äldsta osten av argentinskt ursprung, skapad på 1700-talet och traditionellt tillskriven jesuitmissionärer . Tillsammans med Goya-ost är Tafí del Valle-ost en av få typiska latinamerikanska livsmedelsprodukter med nästan trehundra års historia. Varje år är staden Tafí del Valle värd för den nationella ostfestivalen (spanska: Festival Nacional del Queso) .

Mjuka ostar

Cremoso , den mest populära osten i Argentina.
  • Cremoso — Även känd som Mantecoso (engelska: "smöraktig") och Fresco (engelska: "färsk"), är Cremoso-osten definierad av den argentinska livsmedelskoden som en "produkt med hög och mycket fuktighet, gjord av helmjölk eller standardiserad mjölk, med eller utan tillsats av grädde, surgjort av mjölksyrabakteriekultur och koagulerad med löpe och/eller specifika enzymer." Cremoso är en vit-gulaktig ost, med en söt och lätt syrlig smak. Dess pasta är mjuk och något elastisk och den mognar mellan 20 och 30 dagar. Cremoso kommer från ostarna från Italien och Schweiz. Som namnet antyder varierar Cremoso mellan en något elastisk konsistens och en krämig och klibbig konsistens. Det är den mest populära osten i Argentina, eftersom den är uppskattad för sin höga smältbarhet.
  • Cuartirolo — Definierat av den argentinska livsmedelskoden som en "produkt med hög och mycket fuktighet, gjord av helmjölk eller standardiserad mjölk, surgjort av mjölksyrabakteriekultur och koagulerad av löpe och/eller specifika enzymer." Vissa författare anser att Cuartirolo är ett annat namn för Cremoso-ost, med 2017 års bok Global Cheesemaking Technology – redigerad av Photis Papademas och Thomas Bintsis – som noterar att: "Även om vissa källor i litteraturen och den argentinska lagstiftningen skiljer mellan [Cremoso och Cuartirolo] , de är nästan likadana".
  • Quesillo — Hantverksost som produceras i nordvästra Argentina , främst i provinserna Catamarca och Tucumán , men även Santiago del Estero , Salta och Jujuy . Det definieras som en "färsk produkt erhållen genom att spinna en surgjord pasta" och en "mellanprodukt erhållen genom koagulering av mjölk med hjälp av löpe och kompletterad eller inte genom inverkan av specifika mjölksyrabakterier". Quesillos ursprung går tillbaka till mejeriverksamheten som utvecklats av de ursprungliga lokalbefolkningen i regionen, och är en traditionell produkt gjord främst av kvinnor med recept som gått i arv från generation till generation. 2017, efter ett initiativ som stöddes av regeringarna i Tucumán, Salta och Catamarca, införlivades Quesillo officiellt i den argentinska livsmedelskoden, vilket gör att osten kan produceras och distribueras utanför den informalitet som kännetecknade den fram till dess.

Se även

Bibliografi

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Argentine_cheese&oldid=1133317530 "