'O pere e 'o musso
.jpg) 'O pere e'o musso till försäljning på en lastbil på Neapels gator
| |
| Alternativa namn | Il piede e il muso |
|---|---|
| Kurs | Kött , orgelkött |
| Härstamning | Italien |
| Region eller stat | Kampanien , Neapel |
| Serveringstemperatur | Sval, rumstemperatur eller varm |
| Huvudingredienser | Grisfötter , ko nos, citronsaft |
| Variationer | Annat orgelkött |
' O pere e 'o musso är en typisk napolitansk maträtt, vars namn betyder "foten och nospartiet" på napolitanska, vilket syftar på dess huvudingredienser: grisfötter och ko nosar. 'O pere e'o musso säljs vanligtvis som gatumat från vagnar, i städerna i Kampanien . 'O pere e'o musso konsumeras också i regionen Molise och i provinsen Foggia , där rätten betraktas som en "fest"-mat. [ citat behövs ]
Förberedelse
Traditionellt recept
Denna napolitanska kulinariska specialitet tillagas genom att koka grisfötter ('o pere) med kalvsnosar ('o musso). 'O pere e'o musso härstammar från populär tradition och ett behov av att använda mindre ädla köttbitar. Ingredienserna depileras , kokas , kyls, skärs i små bitar och serveras kall, smaksatt med salt och citronsaft.
Tillägg
Förutom de som redan nämnts tillsätts ofta följande ingredienser:
Tillsatsen 'o pere e'o musso' inkluderar, beroende på kundens preferenser, tillsats av fänkål , lupiner , oliver och chili .
Street food tradition
'O pere e 'o musso kan hittas i traditionella butiker och slakterier; dock säljs det mest populärt av gatuförsäljare som använder stånd eller vagnar och motoriserade fordon som apecars .
Förr i tiden skedde gatuförsäljarnas saltning av köttet med hjälp av ett karakteristiskt instrument, en dispenser bestående av ett djurhorn med ett hål i änden. Det här verktyget används fortfarande av vissa leverantörer.
