Panzanella
 | |
| Alternativa namn | Panmolle |
|---|---|
| Typ | Sallad |
| Härstamning | Italien |
| Region eller stat | Toscana , Umbrien |
| Huvudingredienser | Bröd , tomater , lök |
Panzanella [pantsaˈnɛlla] eller panmolle [pamˈmɔlle] är en hackad toskansk och umbrisk sallad av blötlagt gammalt bröd , lök och tomater som är populär på sommaren. Det innehåller ofta gurkor , ibland basilika och är klädd med olivolja och vinäger .
Det är också populärt i andra delar av centrala Italien .
Historia
1500-talskonstnären och poeten Bronzino lovsjunger lök med olja och vinäger serverad med rostat bröd och talar en sida senare om en sallad med lök, portulak och gurka. Detta tolkas ofta som en beskrivning av panzanella.
Namnet tros vara en portmanteau av "ruta", italienska för bröd och "zanella", en djup tallrik där den serveras.
Ingredienser
Panzanella var baserad på lök, inte tomater, fram till 1900-talet.
Modern panzanella är i allmänhet gjord av gammalt bröd blött i vatten och pressad torr, rödlök , tomater , olivolja , vinäger , salt och peppar . Ofta tillsätts gurka och basilika . [ citat behövs ]
Andra ingredienser - sallad , oliver , mozzarella , vitt vin , kapris , ansjovis , selleri , morötter , rött vin , tonfisk , persilja , kokta ägg , mynta , paprika , citronsaft och vitlök - används ibland, men florentinska traditionalister ogillar dem.
Se även
- Fattoush , en levantinsk brödsallad
- Lista över brödrätter
- Lista över italienska rätter
- Lista över sallader
Vidare läsning
- Sangregorio, Paola (2020). "Panzanella e altre story" [Panzanella och andra berättelser]. Giornale di bordo (på italienska). 55 (3): 24–25. doi : 10.1400/286720 .
