Acquacotta
.jpg) Acquacotta soppa
| |
| Typ | Soppa |
|---|---|
| Härstamning | Italien |
| Region eller stat | Maremma |
| Tillhörande kök | italienska köket |
| Uppfunnet | Antik historia |
| Serveringstemperatur | Varm |
| Huvudingredienser | Vatten, gammalt bröd, lök och olivolja |
| Ingredienser som vanligtvis används | Grönsaker och matrester |
| Variationer | Aquacotta con funghi , Aquacotta con peperoni |
.jpg)
Acquacotta ( uttalas [ˌakkwaˈkɔtta] ; italienska för "kokt vatten") är en varm buljongbaserad brödsoppa i det italienska köket som ursprungligen var en bondemat . Dess beredning och konsumtion går tillbaka till antikens historia , och det har sitt ursprung i kustområdet som kallas Maremma i södra Toscana och norra Lazio . Skålen uppfanns delvis som ett sätt att göra härdat, gammalt bröd ätbart. I modern tid kan ingredienser variera, och ibland används ytterligare ingredienser. Variationer av rätten inkluderar aquacotta con funghi och aquacotta con peperoni .
Historia
Acquacotta är en enkel traditionell maträtt som har sitt ursprung i den italienska kustregionen känd som Maremma , som sträcker sig över den södra halvan av Toscanas kust och går in i norra Lazio . Ordet "acquacotta" betyder "kokt vatten" på italienska . Det var ursprungligen en bondemat , och har beskrivits som en uråldrig maträtt, vars recept delvis härrörde från människor som bodde i den toskanska skogen och arbetade som kolmakare (kolmakare), som vanligtvis var mycket fattiga, och var "traditionellt bland de fattigaste av människor”. Den förbereddes och konsumerades också av bönder och herdar i Maremmaområdet. Historiskt sett serverades soppan ibland som en antipastorätt , den första rätten i en italiensk måltid. Det är fortfarande en populär rätt i Maremma och i hela Italien.
Acquacotta uppfanns delvis som ett sätt att göra gammalt , härdat bröd ätbart. Människor som arbetade hemifrån under långa perioder, som skogshuggare och herdar, tog med sig bröd och annan mat (som pancetta och salttorsk ) för att hålla dem kvar. Acquacotta bereddes och användes för att marinera det gamla brödet och på så sätt mjukgöra det.
En legend om acquacotta finns i relation till begreppet stensoppa , som i allmänhet är baserad på en premiss om en fattig resenär som anlände till en by som bara hade en sten, men som övertygade byborna att lägga till ingredienser till sin stensoppa och skapa acquacotta; varianter av legenden finns.
Ingredienser
Historiskt sett var acquacottas primära ingredienser vatten, gammalt bröd, lök, tomat och olivolja, tillsammans med olika grönsaker och matrester som kan ha varit tillgängliga. Under det tidigare 1800-talet använde vissa preparat agresto , en juice som härrörde från halvmogna druvor, i stället för tomater, som inte var en vanlig mat i Italien före "de senare decennierna av artonhundratalet".
I samtida tid
Moderna beredningar av acquacotta kan använda gammalt, färskt eller rostat bröd, och kan innehålla ytterligare ingredienser som grönsaksbuljong , ägg, ostar som Parmigiano-Reggiano och pecorino Toscano , selleri, vitlök, basilika, bönor som cannellinibönor , kål, grönkål, citronsaft, salt, peppar, potatis och annat. Vissa versioner kan använda ätliga svampar som porcini, vilda örter och bladgrönsaker och grönsaker som ruccola, endive, mynta, mangold, cikoria, maskrosgrönt, vattenkrasse, valeriana och andra . När det gröna kokar ner bidrar de till buljongens smak. Rätten kan toppas med ett pocherat ägg. Moderna versioner kan förberedas i förväg från några timmar till en dag, förvaras på en kall plats eller kyld och sedan värmas upp innan servering. Den kan även konserveras genom frysning.
Variationer
Acquacotta con funghi är en variant av aquacottasoppa som använder porcini- svampar som en primär ingrediens. Ytterligare ingredienser inkluderar bröd, fond eller vatten, tomatkonserva , parmesanost, ägg, mentuccia , vild mynta, vitlök, olivolja, salt och peppar. Denna variants smak och arom har beskrivits som baserad på de porcini-svampar som används; persilja kan också användas.
Acquacotta con peperoni är en variant av aquacottasoppa som innehåller selleri, röd paprika och vitlök.
Se även
Anteckningar
externa länkar
