Spaghetti alle vongole
 Spaghetti alle vongole
| |
| Alternativa namn | Spaghetti con vongole |
|---|---|
| Kurs | Pasta |
| Härstamning | Italien |
| Region eller stat | södra Italien |
| Huvudingredienser | Spagetti , musslor |
Spaghetti alle vongole ( uttalas [spaˈɡetti alle ˈvoŋɡole] ), italienska för " spagetti med musslor ", är en maträtt som är mycket populär i hela Italien , särskilt i Kampanien (där den är en del av det traditionella napolitanska köket ).
Typer av musslor
Palourde, eller mattskalsmusslor , vongola verace , används; eller det lilla medelhavskilskalet ( Donax trunculus ), även känt som Tellina eller "bönmusslan". Båda typerna kallas även arselle i Ligurien och Toscana. I Amerika kan små körsbärsmusslor ersättas.
Förberedelse
Italienare förbereder denna maträtt på två sätt: i bianco , dvs med olja, vitlök, persilja och ibland en skvätt vitt vin; och i rosso , som den förra men med tomater och färsk basilika, tillsatsen av tomater är mer frekvent i söder. Traditionellt kokas musslorna snabbt i het olivolja som tillsatts mycket vitlök. De levande musslorna öppnar sig under tillagningen och frigör en vätska som fungerar som det primära smakämnet. Musslorna läggs sedan till den fasta pastan (spaghetti, linguine eller vermicelli), tillsammans med salt, svartpeppar (eller rödpeppar) och en handfull finhackad persilja.
Regionala variationer
I Ligurien -regionen i Italien, öster om Genua, betyder Spaghetti alle vongole (veraci) spagetti med små musslor i skalet, inte mer än storleken på en tumnagel, med en vitvins-/ vitlökssås . Linguine kan också användas till pastan framför spagetti.
I italiensk-amerikanska recept används ibland grädde i denna maträtt, men i dess ursprungsområde skulle detta anses vara mest oortodoxt. Gillian Riley anser att grädde är främmande för den italienska matlagningsandan, och påpekar att "sådan som grädde dämpar smak och konsistens är inte lämplig för pastans subtila smak och konsistens."
I Amerika tillsätts ibland ost till denna maträtt, även om italienarna tror att den överträffar de enkla smakerna av musslor och olivolja av god kvalitet.
Se även
externa länkar
-
Spaghetti alle Vongole i delprojektet Wikibooks Cookbook -
Media relaterade till Vongole (pasta) på Wikimedia Commons
