Arrabbiatasås
Penne i arrabbiatasås
| |
| Kurs | Huvudrätt |
|---|---|
| Härstamning | Italien |
| Region eller stat | Lazio |
| Serveringstemperatur | Varmt kombinerat med pasta |
| Huvudingredienser | Tomater , röd chili , vitlök , persilja, olivolja |
Arrabbiatasås , eller sugo all'arrabbiata på italienska ( arabbiata på romansk dialekt ), är en kryddig sås för pasta gjord på vitlök , tomater och torkade röda chilipeppar kokta i olivolja. Såsen kommer från Lazio -regionen, och särskilt från staden Rom .
Namnets ursprung
Arrabbiata betyder ordagrant "arg" på italienska; på romansk dialekt betecknar adjektivet arabbiato en egenskap (i detta fall kryddighet) som drivs till överdrift. I Rom kallas faktiskt all mat som tillagas i en panna med mycket olja, vitlök och chili för att framkalla en stark törst arabbiato ( t.ex. "broccoli arabbiati").
Historia
Uppfinningen av rätten går tillbaka till 1950- och 1960-talen, vid en tidpunkt då varm (vilket betyder kryddig eller pepprig) mat var på modet i det romerska köket . Rätten har hyllats flera gånger i italienska filmer, särskilt i Marco Ferreris La Grande Bouffe (1973) och Federico Fellinis Roma ( 1972).
Ingredienser
Huvudingredienserna är skalade tomater, vitlök, massor av cayenne chilipeppar, salt och extra virgin olivolja. Ibland tillsätts riven parmesan och pecorino romano till pastan.
Se även
Källor
- Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma i Cucina (på italienska). Milano: Giunti Martello.
- Ravaro, Fernando (2005). Dizionario romanesco (på italienska). Roma: Newton Compton. ISBN 9788854117921 .
| Olika sorter |  |
|
|---|---|---|
|
Tillverkare och varumärken |
||
