Amatriciana sås

Amatriciana
Bucatini allamatriciana.jpg
Bucatini all'amatriciana
Kurs Primo
Härstamning Italien
Region eller stat Lazio
Serveringstemperatur Varm över pasta
Huvudingredienser Tomater , guanciale , ost ( Pecorino Romano ), olivolja

Sugo all'amatriciana ( italienskt uttal: [ˈsuːɡo allamatriˈtʃaːna] ) , eller alla matriciana (på romansk dialekt ), även känd som salsa all'amatriciana , är en traditionell italiensk pastasås baserad på guanciale (torkad fläskkind ), pecorino romano- ost, tomat och, i vissa varianter, lök . Med sitt ursprung från staden Amatrice (i den bergiga provinsen Rieti i Lazio -regionen), är Amatriciana en av de mest kända pastasåserna i dagens romerska och italienska köket . Den italienska regeringen har kallat den till en traditionell agro-alimentär produkt från Lazio och Amatriciana tradizionale är registrerad som en traditionell specialitet garanterad i EU och Storbritannien.

Utveckling

Amatriciana kommer från ett recept som kallas pasta alla gricia . I påvliga Rom var grici försäljare av vanliga ätbara livsmedel, som fick detta namn eftersom många av dem kom från Valtellina , på den tiden en besittning av den schweiziska kantonen Grigioni . Enligt en annan hypotes kommer namnet från byn Grisciano, i kommunen Accumoli , nära Amatrice. Såsen – numera även kallad Amatriciana bianca – var, och är fortfarande, tillagad med guanciale ( cured fläskkind ) och riven pecorino romano . Vid något tillfälle tillsattes lite olivolja i receptet. På 1960-talet framställdes fortfarande Amatricianasås på detta sätt i själva Amatrice.

Uppfinningen av de första tomatsåserna (och det troliga tidigaste datumet för introduktionen av tomat i grician , vilket skapar Amatriciana) går tillbaka till slutet av 1700-talet. Den första skriftliga uppteckningen av pasta med tomatsås finns i kokboken L'Apicio Moderno från 1790 av den romerska kocken Francesco Leonardi .

Amatriciana-receptet blev allt mer känt i Rom under 1800- och början av 1900-talet, på grund av den månghundraåriga kopplingen mellan Rom och Amatrice. Receptet mottogs mycket väl och blev snabbt en klassiker i det romerska köket , även om det har sitt ursprung någon annanstans. Namnet på rätten på den romanska dialekten blev så småningom matriciana på grund av den aferes som är typisk för denna dialekt.

Medan tomatfri gricia fortfarande bereds i centrala Italien , är det den tomatberikade amatriciana som är mer känd i hela Italien och exporteras överallt. Medan i Amatrice tillagas maträtten med spagetti , har användningen av bucatini blivit extremt vanlig i Rom och är nu utbredd. Andra typer av torr pasta (särskilt rigatoni ) används också, medan färsk pasta i allmänhet undviks.

Varianter

Receptet är känt i flera varianter beroende bland annat på den lokala tillgången på vissa ingredienser. I Amatrice, användningen av guanciale och tomat, gynnas inte lök , utan visas i de klassiska handböckerna för det romerska köket. Till stekning används oftast olivolja, men även strutto ( fläskfett på burk ). I Amatrice används den lokala pecorinon ibland som ost.

Till ost kan antingen pecorino romano eller Amatrices pecorino (från Monti Sibillini eller Monti della Laga -områdena) användas. Tillsats av svartpeppar eller chilipeppar är vanligt. [ citat behövs ]

Se även

Anteckningar

  1. ^ Ravaro (2005), sid. 395
  2. ^ "Publicering av en ansökan om registrering av ett namn i enlighet med artikel 50.2 bi Europaparlamentets och rådets förordning (EU) nr 1151/2012 om kvalitetssystem för jordbruksprodukter och livsmedel (2019/C) 393/04)" . Europeiska unionen . Hämtad 16 augusti 2021 .
  3. ^ a b Ravaro (2005), sid. 329
  4. ^   Gentilcore, David (2010). Pomodoro! En historia om tomaten i Italien . New York: Columbia University Press. sid. 184. ISBN 978-0231152068 .
  5. ^ a b Gosetti (1967), sid. 686
  6. ^ Faccioli (1987), culí di pomodoro -receptet finns i kapitlet som ägnas åt Leonardi, på sid.756
  7. ^ I Rione Ponte dokumenteras en körfält som kallas Vicolo dei Matriciani och en locanda med samma namn som att de har funnits sedan 1600-talet. Blasi (1923), underordnad
  8. ^ Staden var ursprungligen en del av Abruzzo Ultra Department of the Kingdom of the Two Sicilies , men annekterades till Abruzzi-regionen i kungariket Italien 1861, och införlivades slutligen i Lazio som en del av provinsen Rieti när den senare skapades 1927.
  9. ^ Ravaro (2005), sid. 395
  10. ^ a b c Boni (1983), sid. 44.
  11. ^ a b Carnacina (1975), sid. 82.
  12. ^ "Gli Spaghetti all'amatriciana" (på italienska). Comune di Amatrice . Hämtad 5 april 2021 .

Källor

  • Blasi, Benedetto (1923). Vie piazze e ville di Roma nel loro valore storico e topografico (på italienska). Roma: Libreria di scienze e lettere.
  • Boni, Ada (1983) [1930]. La Cucina Romana (på italienska). Roma: Newton Compton Editori.
  • Gosetti Della Salda, Anna (1967). Le ricette regionali italiane (på italienska). Milano: Solares.
  • Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma i Cucina (på italienska). Milano: Giunti Martello.
  • Faccioli, Emilio (1987). L'Arte della cucina på Italien (på italienska). Milano: Einaudi.
  •   Ravaro, Fernando (2005). Dizionario romanesco (på italienska). Roma: Newton Compton. ISBN 9788854117921 .

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Amatriciana_sauce&oldid=1126060124 "