Moules-frites
 Moules, serverad i pannan, med pommes frites.
| |
| Alternativa namn | Mosselen-friet (på holländska) |
|---|---|
| Kurs | Huvudrätt |
| Härstamning | Belgien |
| Serveringstemperatur | Varm |
| Huvudingredienser | Musslor och potatis |
[mul.fʁit] Moules-frites eller moules et frites ( franskt uttal: <a i=5>[ ]; holländska : mosselen-friet ) är en huvudrätt av musslor och pommes frites med ursprung i Belgien . Titeln på rätten är franska , moules betyder musslor och frites , med det holländska namnet för rätten som betyder detsamma. Det anses vara Belgiens nationalrätt .
Bakgrund
Även om moules-frites är populära i många länder, tros det att rätten har sitt ursprung i Belgien . Det är troligt att den ursprungligen skapades genom att kombinera musslor , ett populärt och billigt livsmedel som äts runt den flamländska kusten, och stekt potatis, som vanligtvis åts runt om i landet på vintern när ingen fisk eller annan mat fanns tillgänglig.
I både Belgien och Frankrike finns moules-frites på de flesta restauranger , beroende på säsong. Enligt en undersökning gjord av TNS identifierades moules-frites som den andra favoriträtten i Frankrike, som fick en röst på 20 procent och förlorade knappt mot magret de canard som fick 21 procent.
konsumeras mellan 25 och 30 ton musslor varje år i Belgien som moules-frites . [ tveksamt ] Mycket av musslorna som konsumeras i Belgien kommer från musselodlingar i närliggande Zeeland i Nederländerna .
Varianter och förberedelser
Moules
Sätten som musslorna tillagas på i rätten kan variera kraftigt. Några vanliga varianter inkluderar:
- Moules marinière : Förmodligen det vanligaste och internationellt kända receptet, moules marinière innehåller vitt vin , schalottenlök, persilja och smör.
- Moules nature : Musslorna ångas med selleri, purjolök och smör.
- Moules à la crème : Ett annat vanligt recept, förtjockat med mjöl och grädde.
- Moules parquées : En rätt, troligen med ursprung i Bryssel , med råa musslor på halvskalet, serverad med en citron-senapssås.
- Moules à la bière : Musslor kokta i en sås som innehåller öl istället för vitt vin.
- Moules à l'ail : Musslor kokta med skivad eller hackad vitlök.
Mer sällan ses fusionsvarianter där fonden kan vara smaksatt med icke-lokala ingredienser som Espelette-peppar eller Pernod-sprit . De kan också serveras med " Mosselsaus ", en sås som är gjord på majonnäs, senap och vinäger.
Frites
I olika former spelar frites eller frites en viktig roll i den belgiska kulturen och köket. Inom Belgien föredras i allmänhet bintjepotatis som bas för att göra pommes frites på grund av deras höga stärkelseinnehåll . De är i allmänhet dubbelstekta (stekta, låts svalna och sedan friteras igen) för att göra dem både fuktiga i kärnan och krispiga på utsidan.
Presentation
Som rätt serveras oftast moules och frites separat, för att undvika att pommes fritesen blir blöt i såsen. Ofta serveras moulerna i pannan som används för att tillaga dem. En andra rätt tillhandahålls vanligtvis för de kasserade musselskalen.
Konsumtion
Musslor och pommes frites serveras överallt i Belgien, från den belgiska kusten till Ardennernas botten. I Frankrike är rätten vanlig i Nord-Pas-de-Calais. Det är den typiska rätten för braderien i Lille. Under 2009 konsumerades femhundra ton musslor och trettio ton pommes frites under detta evenemang. Under den här helgen staplar restaurangägare upp musslorna som äts framför deras anläggningar; för det mesta är det restaurang Aux moules (rue de Béthune) och La Chicorée (plats Rihour) som har de största kvantiteterna.
2008 genomförde TNS Sofres en undersökning bland nordborna. Musslor och pommes frites kom på andra plats med 25 %. Rätten överträffas av steak frites som får 33%. I Frankrike ligger moules-frites enligt samma TNS-Sofres-undersökning på andra plats bland fransmännens favoriträtter med 20 %. Det är en poäng efter ankbröst.
Rätten kan konsumeras med en abbey lager eller ett torrt vitt vin; rött vin bör undvikas på grund av dess tanniner. När det gäller såser så går det förutom marinièresåsen som redan följer med musslorna att lägga majonnäs till pommes fritesen. Musslor och pommes frites är också specialiteten för den belgiska restaurangkedjan Chez Léon.
Se även
Bibliografi
- Coenart, Virginie (14 juli 2011). "A nous les moules-frites!" . RTL . Arkiverad från originalet den 16 augusti 2014 . Hämtad 13 augusti 2014 .
- "Moules Frites" . ifood.tv . Arkiverad från originalet den 2 maj 2016 . Hämtad 21 mars 2020 .
- "Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites" . Les News Nutrition (på franska). Doctissimo. 25 oktober 2011. Arkiverad från originalet den 3 januari 2012 . Hämtad 2 december 2012 .
- Malgieri, Nick (18 maj 2011). "En nationell besatthet: Belgiens Moules Frites" . Saveur . Hämtad 13 november 2012 .
- Milano, Pamela (17 oktober 2016). "Hur blev musslor en belgisk specialitet?" . Kulturresa . Arkiverad från originalet den 21 mars 2020 . Hämtad 21 mars 2020 .
- Spoiden, Stéphane (2001). "Moules-frites svek". I Schehr, Lawrence R.; Weiss, Allen S. (red.). Fransk mat: På bordet, på sidan och i fransk kultur . New York: Routledge. ISBN 978-0415936286 .
- Thompson, Antony Worrall . "Moules marinière" . Matrecept . BBC . Arkiverad från originalet den 14 mars 2013 . Hämtad 13 november 2012 .
- "Belgien ❀ Moules frites" . Var maten finns . 22 januari 2012 . Hämtad 13 november 2012 .
Vidare läsning
- "Qui peut faire la peau à la "moules-frites"?" . La Voix du Nord (på franska). 5 september 2010. Arkiverad från originalet den 28 april 2014 . Hämtad 13 november 2012 .