Marcus Gavius ​​Apicius

För kokboken se Apicius . För andra personer som heter Apicius se Apicius (disambiguation)

Imaginärt porträtt av Apicius från Alexis Soyers Pantropheon .

Marcus Gavius ​​Apicius tros ha varit en romersk gourmet och älskare av lyx, som levde någon gång på 1:a århundradet e.Kr., under Tiberius regeringstid . Den romerska kokboken Apicius tillskrivs honom ofta, även om det är omöjligt att bevisa sambandet. Han var föremål för On the Luxury of Apicius , ett berömt verk, nu förlorat, av den grekiska grammatikern Apion . M. Gavius ​​Apicius var tydligen skyldig sitt kognomen (sitt tredje namn) till en tidigare Apicius , som levde omkring 90 f.Kr., vars släktnamn det kan ha varit: om detta är sant, hade Apicius kommit att betyda "gourmand" som ett resultat av berömmelse av denna tidigare älskare av lyx.

Biografi

Bevis för M. Gavius ​​Apicius liv härrör delvis från samtida eller nästan samtida källor men filtreras delvis genom det ovannämnda verket av Apion, vars syfte förmodligen var att förklara namnen och ursprunget till lyxmat, särskilt de som anekdotiskt kopplas till Apicius. Från dessa källor lever följande anekdoter om M. Gavius ​​Apicius (hädanefter kallad Apicius ) kvar: i vilken utsträckning de bildar en verklig biografi är tveksamt.

• Sejanus (20 f.Kr. – 18 oktober 31), sedan välkänd som minister och förtrogna till kejsar Tiberius , hade i sin ungdom "sålt sin kropp till Apicius": Tacitus , Annaler . Sejanus hustru Apicata kan ha varit Apicius dotter.
• Apicius åt middag med Maecenas (70 – 8 f.Kr.), Augustus rådgivare: Martial , Epigram 10.73. Det är möjligt att Martial drog denna idé från en lättillgänglig jämförelse som gjordes av Seneca mellan Maecenas, kulturrådgivare, och Apicius, gastronomisk rådgivare.
• Drusus (13 f.Kr. - 14 september e.Kr. 23), son till Tiberius, övertalades av Apicius att inte äta cymae , kåltoppar eller kålskott, eftersom de var en vanlig föda: Plinius den äldre , Natural History 19.137 .
• Konsulerna i AD 28, Junius Blaesus och Lucius Antistius Vetus, ätit lyxigt hemma hos Apicius: Aelian , Letters nos 113-114 Domingo-Forasté ( Grocock & Grainger 2006 , s. 55).
• Tiberius såg en stor röd multe på marknaden och satsade på att Apicius eller Publius Octavius ​​skulle köpa den. Båda männen började bjuda på det och Octavius ​​vann: Seneca, Letters to Lucilius 95,42.
• Apicius bodde i Minturnae (Kampanien). Efter att ha hört talas om den skrytsamma storleken och sötman hos räkorna som tagits nära den libyska kusten, befäste Apicius en båt och en besättning, men när han kom fram, besviken över räkorna, erbjöds han av de lokala fiskarna som kom tillsammans i deras båtar och jämförde dem till de utmärkta languster han var van vid i sin villa vände han sig om och återvände till Minturnae "utan att gå i land": Athenaeus , Deipnosophistae Ath. 1.12 .
• Apicius "föddes för att njuta av varje extravagant lyx som kunde konstrueras". Han tipsade om att röd multe var som bäst om de före tillagning hade dränkts i ett bad av fisksås gjord på röd multe: Plinius, Natural History 9:30 .
• Apicius meddelade att flamingos tunga var av fantastisk smak: Plinius, Natural History ' 10:133
• Baserat på befintliga metoder för att producera gåslever ( foie gras ), utarbetade Apicius en liknande metod för att producera fläsklever. Han matade sina grisar med torkade fikon och slaktade dem med en överdos mulsum (honungsvin): Plinius, Natural History 8.209.
• Efter att ha spenderat en förmögenhet på 100 miljoner sestertii på sitt kök, spenderat alla gåvor han fått från det kejserliga hovet och på så sätt slukat sin inkomst i överdådig gästfrihet, fann Apicius att han bara hade 10 miljoner sestertii kvar. Rädd för att dö i relativ fattigdom förgiftade han sig själv: Seneca, Consolatio ad Helviam 10.

Flera recept har fått sitt namn efter Apicius, och förmodligen är M. Gavius ​​Apicius den avsedda personen:

• En metod för att koka kål, som är marinerad i olja och salt, och använder läsk för att behålla grönheten: Plinius, Natural History 19.143.
• En sorts kaka: Chrysippus of Tyana citerad av Athenaeus, Deipnosophistae 647c.
• Sju recept i Apicius -kokboken ( Dalby 2003 , s. 17).

Genom hela romersk litteratur benämns Apicius i moraliserande sammanhang som den typiska gourmeten eller frossaren. Seneca säger till exempel att han "förkunnade kokbutikens vetenskap" och korrumperade åldern med sitt exempel (Seneca, Consolatio ad Helviam 10). Runt 300- och 400-talen börjar Apicius namnges som författare: detta kan vara en indikation på att kokböcker med titeln Apicius var i omlopp vid den tiden. Den första sådan hänvisningen kan vara den i Scholia on Juvenal (4.22), som hävdar att Apicius skrev om hur man ordnar middagar och om såser.

Se även

• Forntida romersk mat

Bibliografi

•   Dalby, Andrew (2003), Mat i den antika världen från A till Ö , London, New York: Routledge , ISBN 0-415-23259-7 , s. 16–18
•   Grocock, Christopher; Grainger, Sally (2006), Apicius. En kritisk utgåva med en introduktion och en engelsk översättning , Totnes: Prospect Books, ISBN 1-903018-13-7 , s. 54–58