Talg

För skådespelaren från Hong Kong, se Lam Suet . För den Shakespeareska clownen, se Richard "Dicky" Suett . För den romerske historikern, se Suetonius .
Kalvsäck

Suet är det råa, hårda fettet från nötkött , lamm eller fårkött som finns runt länden och njurarna .

Suet har en smältpunkt på mellan 45 °C och 50 °C (113 °F och 122 °F) och kongelation mellan 37 °C och 40 °C (98,6 °F och 104 °F). Dess höga rökpunkt gör den idealisk för fritering och konditorivaror .

Talg efter rendering

Den primära användningen av suet är att göra talg , även om det också används som en ingrediens i matlagning, speciellt i traditionella bakade puddingar, såsom brittisk julpudding . Suet görs till talg i en process som kallas rendering , som involverar smältning av fetter och förlängd sjudning , följt av silning och sedan kylning. Hela processen upprepas sedan vanligtvis för att förfina produkten.

Etymologi

Ordet suet / ˈ s ( j ) uː ɪ t / kommer från anglo-normaniska siuet, suet , från fornfranska sieu, seu , från latin sēbum (' talg ', 'fett', 'hårt djurfett '). Talg kommer från den proto-indoeuropeiska roten * seyb- ('hälla ut, sippra'), så den delar en rot med sav och tvål .

Handel

Se även: Chiles ekonomiska historia

I 1600-talets ekonomi av vicekungadömet Peru , hade Chiles jordbruks- och jordbruksbaserade ekonomi en perifer roll och exporterade huvudsakligen kostym, ryck och läder till de andra provinserna i vice kungadömet. Vikten av denna handel fick den chilenske historikern Benjamín Vicuña Mackenna att märka 1600-talet som talet av suet (spanska: siglo del sebo ).

Kök

Talg
Näringsvärde per 100 g (3,5 oz)
Energi 3 573 kJ (854 kcal)
0 g
94 g
Mättad 52 g
Enkelomättad 32 g
Fleromättad 3 g
1,50 g
Mineraler Kvantitet
%DV †
Zink
2 %
0,22 mg
Andra beståndsdelar Kvantitet
Kolesterol 68 mg
Selen 0,2 mcg
Fettprocenten kan variera.

† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: USDA FoodData Central

Suet finns i flera traditionella brittiska rätter. Suetbakelse är mjuk i kontrast till krispheten hos mördeg , vilket gör den idealisk för vissa söta och salta rätter. Suet används mest i söta brittiska ugnsbakade puddingar, såsom jam roly-poly och spotted dick . Salta rätter inkluderar dumplings, som görs med en blandning av suet, mjöl och vatten rullade till bollar som läggs till grytor under de sista tjugo minuterna av tillagningen. I den salta rätten biff- och njurpaj eller biff- och njurpudding kläds en skål med en sockerdeg, köttet läggs inuti och ett lock av sockerbröd försluter köttet tätt. Puddingen ångas sedan i cirka fyra timmar innan servering. Suet är också en ingrediens i traditionell köttfärs , som också kallas "fruktfärs".

Eftersom det är fettet runt njurarna måste bindväv, blod och annat fettfritt innehåll tas bort. Den ska sedan rivas grovt. Det måste förvaras i kylen före användning och användas inom några dagar efter köpet, liknande rått kött.

På grund av dess höga energiinnehåll, använder kalla väderforskare suet för att komplettera det höga dagliga energibehovet som krävs för att resa i sådana klimat. Normalt är energibehovet cirka 5 000–6 000 Cal per dag för slädedragning eller hundspann. Suet läggs till matransonerna för att öka fetthalten och hjälpa till att möta detta höga energibehov.

Egenskaper hos vanliga matlagningsfetter (per 100 g)
Typ av fett Totalt fett (g) Mättat fett (g) Enkelomättat fett (g) Fleromättat fett (g) Rökpunkt
Smör 80-88 43-48 15-19 2-3 150 °C (302 °F)
Canolaolja 100 6-7 62-64 24-26 205 °C (401 °F)
Kokosolja 99 83 6 2 177 °C (351 °F)
Majsolja 100 13-14 27-29 52-54 230 °C (446 °F)
Ister 100 39 45 11 190 °C (374 °F)
Jordnötsolja 100 17 46 32 225 °C (437 °F)
Olivolja 100 13-19 59-74 6-16 190 °C (374 °F)
Riskliolja 100 25 38 37 250 °C (482 °F)
Sojabönsolja 100 15 22 57-58 257 °C (495 °F)
Talg 94 52 32 3 200 °C (392 °F)
Ghee 99 62 29 4 204 °C (399 °F)
Solrosolja 100 10 20 66 225 °C (437 °F)
Solrosolja (hög oljesyra ) 100 12 84 4
Grönsaksfett _ 100 25 41 28 165 °C (329 °F)

Tillgänglighet

Färdigförpackad kostym som säljs i stormarknader är uttorkad kostym. Den blandas med mjöl för att göra den stabil vid rumstemperatur, vilket kräver viss försiktighet när den används för recept som kräver färsk suet, eftersom proportionerna mellan mjöl och fett kan ändras. De flesta moderna bearbetade recept föreskriver förpackad kostym.

Finns också vegetabilisk suet, som är gjord av raffinerad vegetabilisk olja.

Kulturella och religiösa restriktioner

Huvudartikel: Chelev

Konsumtion av suet är förbjudet enligt den judiska religionen och det var reserverat för rituella altaroffer. Denna begränsning gäller endast de djur som använts för att offras, och omfattar således inte vilda djur såsom rådjur. Maimonides skriver i sin bok Guide To The Perplexed att en av idéerna bakom detta bud är att Toran vill lära människor att utveckla disciplinen för att undvika mycket välsmakande mat som är ohälsosam.

Fågelfoder

Rödbrystad nötväcka som livnär sig på soett
Ytterligare information: fågelmat

Hackspettar , guldfinkar , junkos , kardinaler , trastar , nötskrika , kinglets , blåfåglar , chickadees , nötväcka , gärdsmyg och starar föredrar sockbaserade fågelmatare .

Fågelfoder används vanligen i form av kakor av suett , som kan göras med andra fasta fetter, som ister . Havrerullad, fågelfrö , majsmjöl, russin och osaltade nötter är ofta inkorporerade i suetkakorna.

Suetbaserade recept

Se även

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Suet&oldid=1130502521 "