Þorramatur

Vänster (uppifrån och ned, vänster till höger): Hangikjöt , Hrútspungar, Lifrarpylsa , Blóðmör, Hákarl , Svið . Höger: Rúgbrauð (mörkbrun till färgen), Flatbrauð
Lifrarpylsa: leverkorv, tillagning i gryta
Harðfiskur: vindtorkad fisk
Svið : kokt fårhuvud, serverad här med potatismos och kålrot

[ˈθɔrraˌmaːtʏr̥] Þorramatur ( isländskt uttal: <a i=3>​[ ; translittererad som thorramatur ; mat av Þorri ) är ett urval av traditionell isländsk mat , bestående huvudsakligen av kött- och fiskprodukter som härdats på traditionellt sätt, skärs i skivor eller bitar och serveras med tunn rúgbrauð (dense rúgbrauð). och mörkt rågbröd ), smör och brennivín (en isländsk akvavit ). Þorramatur konsumeras under den nordiska månaden Þorri (Thorri), i januari och februari, särskilt vid midvinterfesten Þorrablót (Thorrablot ) som en hyllning till gammal kultur. Eftersom det är förknippat med traditionen med Þorrablót- festivaler , serveras Þorramatur oftast som buffé .

Historia

Þorramatur är ett exempel på en påhittad tradition som först växte fram med midvinterfestivalerna för regionala sammanslutningar av migranter som hade flyttat från den isländska landsbygden till Reykjavík under urbaniseringsboomen efter andra världskrigets era. Dessa festivaler var mycket populära på 1950- och 1960-talen och några av dem hålls fortfarande varje år, även om deras inverkan på i Reykjavík har minskat avsevärt. Ibland skulle det vid dessa tillställningar serveras "isländsk mat" eller "isländsk mat av gammal sed". Detta var vanligtvis en buffé med lantlig mat, ofta speciell för regionen i fråga och ganska bekant för de som deltog, men som hade blivit sällsynt på borden hos vanliga stadsboende islänningar vid mitten av 1900-talet.

Idén att koppla denna typ av buffé till månaden Þorri och Þorrablót -festivalerna, som hållits av många studentföreningar sedan slutet av 1800-talet, kom från restaurangen Naustið i Reykjavík. 1958 började restaurangen göra reklam för Þorramatur , som är det första omnämnandet av ordet i isländska texter. Maten serverades i stora trätråg, innehållande tillräckligt med mat för fyra personer, som var kopior av gamla tråg som kunde ses på Islands Nationalmuseum . Tanken var enligt restaurangägaren att ge personer som inte var medlemmar i en regionförening möjlighet att smaka på traditionell lantlig mat. Det var också ett försök att skapa affärer i en annars ganska tråkig säsong för restauranger. Försöket var framgångsrikt, eftersom idén omedelbart slog fast och ökade populariteten för Naustið, även om den snabbt kopierades av andra restauranger. Mycket snart började många av de regionala och studentföreningar som anordnade årliga Þorrablót-festivaler servera Þorramatur-bufféer vid sina evenemang.

Þorramatur har genomgått många förändringar sedan 1950-talet. De stora midvinterfesterna av föreningar i Reykjavík har kompletterats med många mindre och numera kan även informella familjesammankomster kallas Þorrablót, som har kommit att definieras av serveringen av Þorramatur, dvs konsumtionen av Þorramatur är en nödvändig och tillräcklig förutsättning för någon form av fest att kallas "Þorrablót". Ursprungligen ledde detta till en standardisering av buffén kring ett fåtal livsmedel massproducerade av stora köttproduktionshus för Þorrablót-säsongen, medan maten tidigare erhölls lokalt. Inte minst har Þorrablót-festivaler blivit en av årets höjdpunkter på landsbygden och i byarna runt Island under de senaste tre decennierna. På så sätt exporteras buffén från staden till landsbygden och har återigen kommit att spegla regional kultur och traditioner.

Þorramatur har också förändrats för att spegla ändrade smaker. Den traditionella metoden att lagra kött genom att nedsänka det i fermenterad vassle , vilket ger maten en karakteristisk syrlig smak, är obekant för de flesta generationer av islänningar som lever idag och därför har en Þorramatur-buffé vanligtvis ett val mellan sura och icke sura bitar av samma mat, serveras på separata brickor eftersom syran lätt förorenar [ tveksamt – diskutera ] [ citat behövs ] mat som den kommer i kontakt med. En del av maten, till exempel baggens testiklar , måste dock botas av syran innan servering . Ett antal livsmedel har lagts till buffén som aldrig har gått ur modet i det isländska köket, såsom rökt lamm , fermenterad haj och torkad fisk, som fortfarande är vanligt förekommande under alla årstider. Þorramatur kan också innehålla några nyheter, traditionell mat som var strikt regional och till och med sällsynt som sådan, och obekant även för den äldre generationen. Som exempel kan nämnas sälarnas simfötter, kända endast från området Breiðafjörður , som ibland, om än sällan, serveras som en del av Þorramatur.

Maträtter

Þorramatur består av många olika livsmedel, inklusive:

  • Kæstur hákarl , fermenterad grönlandshaj .
  • Súrsaðir hrútspungar , testiklarna på baggar pressade i block, kokade och härdade i mjölksyra .
  • Svið , sjungna och kokta fårhuvuden, ibland kurerade i mjölksyra.
  • Sviðasulta , huvudost eller bryn gjord av svið , ibland kurad i mjölksyra.
  • Lifrarpylsa (leverkorv), en pudding gjord av lever och fårsäck knådad med rågmjöl och havre.
  • Blóðmör (blodsuet; även känd som slátur lit. 'slakt'), en typ av blodpudding gjord av lammblod och suet knådad med rågmjöl och havre.
  • Harðfiskur , vindtorkad fisk (ofta torsk , kolja eller havsulv ), serverad med smör.
  • Rúgbrauð (rågbröd), traditionellt isländskt rågbröd .
  • Hangikjöt , (hängt kött), rökt och kokt lamm eller fårkött, ibland även ätit rått.
  • Lundabaggi , fårryggar inlindade i köttet från sidorna, pressade och härdade i mjölksyra.
  • Selshreifar , sälens simfötter härdade i mjölksyra.
  • Súr Hvalur , valspäck inlagd i sur mjölk.
  • Rófustappa , mosade kålrot.

Under þorrimånaden är þorribufféer ganska populära på Island där många restauranger i Reykjavík och på andra håll serverar þorramatur, ibland på träfat, kallad trog (trog) . Vid dessa sammankomster konsumeras isländska Brennivín ofta i rikliga mängder. Plastbrickor med ett urval av þorri- delikatesser finns även i stormarknader under midvintern.

Anteckningar

Vidare läsning

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Þorramatur&oldid=1110445520 "