Pitha
.jpg) Enduri Pitha eller Haladi Patra Pitha från Odisha, tillagad av ångande rismjöl insvept i gurkmejablad.
| |
| Kurs | Hel måltid, mellanmål eller efterrätt |
|---|---|
| Härstamning | Assam , Odisha , Jharkhand , Bengalregionen , Bihar och östra Uttar Pradesh |
| Tillhörande kök | Assamiska köket , Odia-köket , Jharkhandi-köket , Bengali-köket och Bhojpuri-köket |
| Huvudingredienser | Rismjöl eller vetemjöl |
Pithas är en mängd olika livsmedel som liknar pannkakor, dumplings eller fritter, som kommer från den indiska subkontinenten , vanliga i Bangladesh och Indien . Pitha kan vara söt eller salta, och vanligtvis gjord av en deg eller smet, som sedan ångas, steks eller grillas. Väldigt få sorter är ugnsbakade eller kokta, och de flesta är ojäst och tillagas på spishäll (eller motsvarande). Vissa versioner kan ha en fyllning, garnering eller sås. Få kan ställas eller formas efter tillagning. De äts vanligtvis som mellanmål med chai eller som godsaker under speciella tillfällen (liknande mithai ).
Pitha är särskilt populär i Bangladesh och de östliga indiska delstaterna Bihar , Uttar Pradesh (östliga delar), Västbengalen , Odisha , Jharkhand , den södra indiska delstaten Kerala och de nordöstra indiska delstaterna , särskilt Assam . Pithas är vanligtvis gjorda av rismjöl , även om det finns vissa typer av pitha gjorda av vetemjöl . Mindre vanliga typer av pitha är gjorda av palm eller ol (en lokal rotfrukt) .
Förberedelse
Pithas är främst gjorda av en smet av rismjöl eller vetemjöl, som är formad och valfritt fylld med söta eller salta ingredienser. När den är fylld kallas pithas påse en khol (bokstavligen "behållare") och fyllningarna kallas pur .
För fyllda vegetabiliska pithas är ingredienser som blomkål , kål , rädisa eller potatis vanligtvis stekt, bakat eller ångat , och mosas sedan, kyls och formas till små bollar för att stoppa in i pithas.
Söta pithas innehåller vanligtvis socker, jaggery , dadeljuice eller palmsirap och kan fyllas med riven kokos , stekta eller rostade sesamfrön , cashewnötter , pistagenötter , sötade grönsaker eller frukter. Söta pithas är också ofta smaksatta med kardemumma eller kamfer .
Beroende på vilken typ av pitha som förbereds kan pithas stekas i olja eller ghee , långsamt rosta över eld, ångas eller bakas och rullas över en varm platta.
Pithas äts ofta under frukosten, som mellanmål till (ofta med te) och till middag eller lunch. Även om det finns många söta varianter som är reserverade för efterrätter eller högtider.
Olika pithas från varje region
Pithas varierar avsevärt mellan regionerna i den östra indiska subkontinenten .
I Odisha
I Odisha är pitha en grupp festliga förberedelser, vanligtvis beredda på rituella dagar som en del av en Osa eller Brata. Pithas är en del av Mahaprasada och tillagas varje dag av Mahasuaras i Rosasala i Jagannatha-templet, Puri. De har framställts på samma sätt i flera årtusenden i tempelköket. Flera pithas har sitt ursprung till staten. Några vanliga pithas är:
- Enduri Pitha (ଏଣ୍ଡୁରି ପିଠା) : Tillagad på Prathamastami med sötad jaggery och kokosfyllning med gurkmejablad.
- Poda Pitha (ପୋଡ଼ପିଠା) : Halvbränt risbaserad pitha med kokos som är söt i smaken, erbjuds till Jagannatha i Ratha Jatra .
- Kakara Pitha (କାକରା ପିଠା) : Tillagad under de flesta festivaler består den av friterad Suji fylld med rik kokosfyllning.
- Arisa Pitha (ଆରିସା ପିଠା) : Risbaserad pitha toppad med sesamfrön, rituellt beredd i månaden Margasira under Manabasa Gurubara (Lakhmi Puja). Köpmännen Tapassu och Bhallika från Odisha erbjöd detta till Buddha själv som ett tecken på respekt från deras land. Detta leder till det faktum att denna forntida pitha bereddes i Odisha för minst 2000 år sedan.
- Manda Pitha (ମଣ୍ଡା ପିଠା) : Ångad pitha fylld med kokosnöt och jaggery-blandning, tillagad på de flesta festivaler inklusive Manabasa Gurubara , Kumara Purnima , etc.
- Sarsatia Pitha (ସରସତିଆ ପିଠା): Krispig söt Pitha gjord med Arua och harts från kvistar från Ganjerträdet. Populärt i västra Odisha.
- Chakuli Pitha (ଚକୁଳି ପିଠା): Platt rispitha som liknar pannkaka, en av de få icke-söta Pithas från Odisha
- Chitau Pitha (ଚିତଉ ପିଠା) : Påminner om Chakuli, men med olika struktur och tjocklek. Förberedd på Chitalagi Amabasya.
- Chandrakanti Pitha (ଚନ୍ଦ୍ରକାନ୍ତି ପିଠା) : Friterad pitha gjord av grönt gram och rismjöl. Förberedd på Dipabali .
- Gaintha Pitha (ଗଇଁଠା ବା ଗଇଣ୍ଠା ପିଠା) : Rismjölsdegbollar indränkta i mjölk med smak av förtjockad kardemumma. Förberedd på Bakula Amabasya.
- Pithas av Odisha
Enduri Pitha, gjord på Prathamastami.
Gaintha Pitha, gjord på Bakula Amabasya.
Kakara Pitha.
Arisa Pitha.
Poda Pitha, erbjöd Lord Jagannatha under Ratha Jatra.
Chandrakanti eller Mugakanti Pitha.
Chakuli Pitha.
Chitau Pitha, gjord på Chitalagi Amabasya.
I Assam
I Assam är pitha en speciell klass av risberedningar som vanligtvis endast tillverkas vid speciella tillfällen som Bihu . Assamesiska pithas är ofta gjorda av bora saul , en speciell sort av klibbigt ris , eller xaali saul, eller soltorkat ris. Några pithas som vanligtvis finns i Assam inkluderar följande:
- কাঁচি পিঠা Kachi pitha (lit. "Sickle pitha"): en pannbakad pannkaka gjord av bora saul och fylld med sesamfrön , mald kokos , torkat apelsinskal och jaggery . Skäran är känd som "Kachi" på assamiska och därav namnet .
- ঘিলা পিঠা Ghila pitha (lit. "knä pitha"): en stekt pitha gjord av bora saul och jaggery . Salt kan också användas istället för jaggery för en smakrik variant.
- চুঙা পিঠা Sunga pitha : en speciell pitha gjord med både xaali saul och bora saul , som blandas med vatten och jaggery och kärnas ordentligt innan de placeras i ett ungt bamburör korkat med bananblad och rostat i eld. Den resulterande rörformade kakan skärs sedan i bitar och serveras med varm mjölk.
- টেকেলি পিঠা Tekeli pitha (lit. "lergods pitha"): en speciell pitha gjord med både xaali saul och bora saul , blandad med kokos , socker och pulveriserad mjölk . Mald kardemumma och torkat apelsinskal kan också tillsättas. Pithana ångas i en av lergods eller en vattenkokare som står på en härd .
- উহোৱা পিঠা Uhuwa pitha: Rismjöl av Xaali Saul och Bora Saul blandas med jaggery eller salt och vatten och kärnas noggrant. Pastan rullas till små bollar och plattas till och kokas sedan i vatten. Den serveras med te och kan även ätas med mjölk .
- কেটলি পিঠা Ketli pitha: Framställningsmetoden, såväl som substansen, är densamma som tekeli pitha, men en vattenkokare används här istället för lergods. Det är anledningen till att den kallas Ketli pitha (Ketli på assamiska betyder vattenkokare ). Här hålls kittelkorken upp och ner på vattenkokaren och ämnet läggs på den. Det tar vanligtvis kortare tid att bakas än vad tekeli pitha tar.
- তিল পিঠা Til pitha: Detta är gjort med sesam och ris. Rismjölet sprids i en cirkel på en panna, i princip gjord av gjutjärn och värms upp. De rostade sesamfröna placeras i cirkeln tillsammans med socker eller jaggery och rullas. Dessa är cylindriska, mer som en cigarr.
- তেল পিঠা Tel pitha detta är en pitha som är stekt i olja.
- নাৰিকল দিয়া পিঠা বা নাৰিকলৰ পিঠা Narikol diya pitha
- সুতুলি পিঠা Xutuli pitha
- ধূপ পিঠা Dhup pitha , även känd som Bhapa pitha
- ভাপতদিয়া পিঠা Bhapotdiya pitha
- লখিমী পিঠা Lakhimi pitha
- তৰা পিঠা Tora pitha
- মুঠিয়া পিঠা Muthiya pitha
- খোলাচাপৰি পিঠা Kholasapori pitha
- লস্কৰা Laskara
- আঙুলি পিঠা Anguli Pitha: På assamiska betyder 'anguli' finger medan 'pitha' är en typ av riskaka . 'Anguli Pitha' har fått sitt namn från det faktum att pithaerna är formade som fingrar.
I Bangladesh, Västbengalen, Tripura
Även om en del pitha kan tillverkas när som helst på året i Bengal ( Bangladesh och indiska delstaterna Västbengalen , Tripura , Assam , Mizoram , Nagaland , Meghalaya , Manipur , Orissa , Jharkhand och Bihar ) , finns det speciella pitha som är starkt förknippade med skörd . festivaler som Nabanna ( bengaliska : নবান্ন nôbanno , bokstavligen "nytt ris" eller "ny mat") och Poush parbon eller Makar Sankranti , som firas den 14 januari varje år. Under hösten och vintern hålls festivaler tillägnade pitha som kallas pitha mela eller pitha utshob lokalt över hela Bangladesh .
Några vanliga ingredienser i pitha är rismjöl , mjölk , kokos och jaggery . Den serveras ofta med söta siraper såsom dadelträdmelass ( bengaliska : খেজুরের গুড় khejurer guṛ) . Några av de vanligaste pitha som finns i Bengalen inkluderar följande:
- তেলের পিঠা Teler piṭha (lett. "olja pitha"), även känd som Guror Handesh eller helt enkelt som Handesh är en Pitha som har sitt ursprung i Sylhet , Bangladesh .
- খোলা চিতই khola chitoi är en crêpe gjord på rismjöl abd och ägg och kommer från Noakhali
- নুনের পিঠা Nuner pitha (lett. "Saltets pitha.") är i allmänhet en blandning av vatten, lök , ingefära , gurkmejapulver , salt , korianderblad , chilipeppar och rismjöl , efter att ha tillsatt rismjölet förvandlas blandningen till mjöl. degen varefter den krossas och skärs i cirklar. Nuner Pitha härstammar från Sylhet .
- দুধ চিতই Dudh Chitoi
- সিঈারা Shingara är en bangladeshisk version av en samosa . Vissa anser att detta är en Pitha.
- ভ
- মোহনবাঁশি Mohon bashi
- পাকন পিঠা Pakan piṭha är en liten bit specialdeg med de konstnärliga symbolerna för vanligtvis ett löv eller ett mjöl stekt och indränkt med shira (såsvatten med kardemumma)
- পুলি পিঠা Puli piṭha: en dumplingliknande maträtt med brads i slutet och fylld med en kokosblandning eller kheer . Stekt eller ångad.
- বেনি পিঠা Beni piṭha (lit. "flätad pitha")
- দুধের পিঠা Dudher piṭha (lit. "mjölk pitha") eller ভিজা পিঠা bhija piṭha (lit. "våt pitha")
- চন্দ্র পুলি Chôndropuli
- চন্দনপাতা Chondonpata
- মাছ পিঠা Mach Pitha är fiskformad samosa fylld med fiskfärs
- মুগের পুলি Muger puli
- বিস্কুট পিঠা Biscuit pitha är en friterad kaka. Generellt i olika form och färger.
- দুধ পুলি Dudh puli
- Nakshi Pitha (lit. "The Pitha of artistic patterns") är en bit specialdeg skulpterad till konst via en bambupinne eller en liten metallplatta gjuten till av-form, denna Pitha är ett vackert konstverk som kommer från den lantliga delen av Bangladesh .
- পাটিসাপটা পিঠা Paṭi shapta eller Patibola পাটিবলা (tunna crepes fyllda med jaggery och kokosnöt eller kheer )
- ভাপা পিঠা/ধুপি পিঠা Bhapa Pitha /Dhupi pitha är en ångad riskaka
- তালের পিঠা Taler pitha (lit. "palm pitha") är en Pitha som kan göras på många sätt, den kan stekas, ångas, göras med smet och mer men den måste alltid göras med asiatiska palmyra palmfrukter . Taler Pitha har många varianter och var och en härstammar från olika ställen i Bengalen såsom smetversionen av Taler Pitha och Taler Bibi khan Pitha som härstammar från Bangladesh och några andra versioner som härstammar från andra Västbengalen och närliggande regioner som Tripura , Assam , Mizoram , Nagaland , Meghalaya , Manipur , Orissa , Jharkhand och Bihar .
- তালের বিবি খান পিঠা Taler Bibi khan Pitha är en typ av Bibi khan Pitha och en typ av Taler pitha.
- তালের ভাপা পিঠা Taler Vapa Pitha (lit. "ångad palm Pitha") är en typ av Taler Pitha och Bhapa piṭha .
- গোলাপ পিঠা Golap Pitha är en rosformad friterad krispig pitha
- মুগ পাকন Mug pakon är en Pitha som har konstnärliga symboler gjutna på toppen och botten av den och den är mjuk eftersom den är indränkt med shira ( sockervatten med kardemumma blandat med).
- গোকুল পিঠা Gokul Pitha Är en speciell deg stekt och sedan blötlagd med en speciell typ av shira.
- Chui Pitha eller Chutki Pitha (traditionell gammal Dhaka Pitha)
- চিতই পিঠা/আস্কে পিঠা Aske Pitha/ Chitoi Pitha är en pannkakaliknande maträtt gjord med smet, för att göra en Chitoi Pitha måste du ha en speciell Chitoi Pitha form där man vanligtvis formar. Chitoi Pitha Äts vanligtvis med kacha morich bhorta och andra kryddiga bhortas .
- পাতা পিঠা Pata pitha (lit. "blad Pitha") är en typ av bladformad Nokshi pitha.
- শামুক পিঠা Shamuk pitha är en snigelformad Nokshi Pitha
- মেরা পিঠা/দইল্যা পিঠা Mera pitha/doila Pitha är ångad klimp gjord med rismjöl, ingefära och kryddor såsom gurkmeja , jaggery
- লবঙ্গ লতিকা Lonbongo Lotika (lit. "nejlika lotika")
- বিবি খান পিঠা Bibi khan Pitha är en ångad pitha som ser ut som en kaka. Bibi khan Pitha har sitt ursprung i Bikrampur-distriktet , Dhaka , Bangladesh
- ক্ষীর মুড়ালি Kheer murali
- জামাই পিঠা/চিপস পিঠা Jamai pitha/chips pitha (lit. "make Pitha") är en smet som formas till en form av ett mjöl, soltorkat och stekt. Smaka som papad eller chips . Ofta olika i färger. Denna Pitha har sitt ursprung i Bangladesh .
- ফুলঝুড়ি পিঠা /ফুলকুচি পিঠা Fuljhuri pitha eller Fulkuchi pitha är en rosett som friterad deg. Alltid gjord med rismjöl.
Det finns tusentals olika pithas i varje region i Bengalen , det här är bara några exempel.
I Bhojpuri-regionen
Det finns en tradition att förbereda Pitha med anledning av Godhan i Bhojpuri-regionen . Den är beredd med blötlagt och sedan malet ris och baljväxter.
Galleri
Choi pitha
Se även
externa länkar
| Kök |  |
||||
|---|---|---|---|---|---|
| Dansa |
|
||||
| musik |
|
||||
|
Handvävar och hantverk |
|
||||
|
Observationer och festivaler |
|||||
| Konst | |||||
| Övrig | |||||
| Typer |  |
|
|---|---|---|
| Ingredienser | ||
| Utrustning | ||
|
Processer och tekniker |
||
| Används | ||
| Övrig | ||
| Lista artiklar | ||