Ajiaco
 Ajiaco är en av de mest representativa rätterna i Bogotá, Colombia
| |
| Typ | Soppa |
|---|---|
| Härstamning | Förcolumbiansk era |
| Region eller stat | Latinamerika |
| Huvudingredienser | Potatis , kyckling |
Ajiaco ( spanskt uttal: [aˈxjako] ) är en soppa som är vanlig i Colombia , Kuba och Peru . Forskare har diskuterat ursprunget till rätten. Maträtten är särskilt populär i den colombianska huvudstaden Bogotá , som kallas Ajiaco santafereño, där den vanligtvis görs med kyckling, tre sorters potatis och örten Galinsoga parviflora , lokalt känd som guasca eller guascas . På Kuba tillagas ajiaco som en gryta, medan i Peru tillagas rätten med ett antal regionalt specifika varianter.
Historia
Det exakta ursprunget till denna maträtt har diskuterats av forskare. I sin bok Lexicografia Antillana uttalade Kubas tidigare president Alfredo Zayas y Alfonso att ordet "ajiaco" kommer från "aji", det inhemska Taíno -ordet för " het peppar ". Den kubanske etnologen Fernando Ortiz påstod att ajiaco var en typisk måltid för Taíno och var en lämplig metafor för att Kuba är en smältdegel . I den kubanska staden Camagüey börjar San Juan-festivalen med framställning och servering av ajiaco. La Calle på Kuba uppgav att invånarna i byn Santa María de Puerto del Príncipe började traditionen att göra ajiaco med hjälp av sina egna matlagningsingredienser, donationer från förbipasserande, överskott från bönder och överskott av slavar. Ajiaco tros ha blivit populärt på Kuba under 1500-talet, särskilt bland kubaner på landsbygden, även om det ibland åtnjöts av överklassen .
Förberedelse
Colombia
I den colombianska huvudstaden Bogotá är ajiaco en populär rätt som vanligtvis görs med kyckling, tre sorters potatis och örten Galinsoga parviflora , vanligen kallad guasca eller guascas i Colombia , och i USA, där det anses vara ogräs, som galant soldat. Den kan garneras med kapris , avokadoskivor , bitar av majskolvar eller grädde .
Kuba
På Kuba är ajiaco en rejäl gryta gjord av nötkött, fläsk, kyckling, grönsaker och en mängd olika stärkelsehaltiga rötter och knölar som klassificeras som viandas .
Peru
I Peru är ajiaco en helt annan maträtt av potatis tillagad med vitlök, en blandning av torkad gul och röd chili (aji mirasol och aji panca ), hierba buena och huacatay , vanligtvis tillsammans med ris och stuvad kyckling eller kanin.
Se även
externa länkar
-
Media relaterade till Ajiaco på Wikimedia Commons