Horchata

Den här artikeln handlar om drycken. För låten av Vampire Weekend, se Horchata (låt) .
Ett glas horchata de chufa med några fartons i Valencia

Horchata ( / ɔːr ˈ tʃ ɑː t ə / ; spanska: [oɾˈtʃata] ( lyssna ) ), eller orxata ( valencianska : [oɾˈtʃata] ), är ett namn som ges till olika drycker, som i allmänhet är växtbaserade, men ibland innehåller djur mjölk. I Spanien görs den med blötlagda, malda och sötade tigernötter . I Latinamerika och andra delar av Amerika är basen jicaro , melon eller sesamfrö, eller vitt ris, tillsammans med andra kryddor. Olika varianter kan serveras varma eller kalla, och kan användas som smaksättning i andra drycker, som frappékaffe .

Etymologi

Namnet härstammar troligen från ett latinskt ord för korn , termen hordeata , som i sin tur kommer från hordeum ( korn ), relaterat till en medelhavstradition av spannmålsbaserade drycker. Den italienska och maltesiska orzata , den franska och engelska orgeat har samma ursprung , även om dryckerna själva har divergerat, och är i allmänhet inte längre gjorda av korn.

Historia och komposition

Traditionellt valencianskt kylskåp horchatera

Drycken har sitt ursprung i Nordafrika, och man uppskattar att den under 1000-talet började spridas över hela Hispania (numera Spanien och Portugal). Det finns uppgifter från 1200-talet om en horchata -liknande dryck gjord nära Valencia, där den fortfarande är en vanlig dryck.

Från Spanien fördes begreppet horchata till den nya världen . Här kom drycker som kallas agua de horchata eller helt enkelt horchata att göras med vitt ris och kanel eller canella istället för tigernötter. Ibland hade dessa drycker tillsatt vanilj, eller serverades prydda med frukt. Växtbaserade drycker med liknande smak säljs i olika delar av världen som sorter av horchata eller kunnu .

Olika sorter

Horchata de chufa eller kunnu aya

Två stora burkar med aguas frescas i en taquería från Seattle . Till vänster finns en burk med jamaica , och till höger en burk med horchata . Restauranganställda serverar dryckerna genom att ösa upp dem från burkarna i glas.

Drycken som nu kallas horchata de chufa (även ibland kallad horchata de chufas eller, i västafrikanska länder som Nigeria och Mali, kunnu aya ) är den ursprungliga formen av horchata. Den är gjord av blötlagda, malda och sötade tigernötter . Enligt forskare vid University of Ilorin är kunnu gjord av tigernötter en billig proteinkälla . [ citat behövs ]

Valencian eller Chufa horchata är gjord med torkade och sötade tigernötter ( Cyperus esculentus ) . Denna form av horchata kallas nu riktigt för orxata de xufa .

Det är fortfarande populärt i Spanien, där det finns ett reglerande råd för att säkerställa produktens kvalitet och spårbarhet i förhållande till ursprungsbeteckningen . Där serveras den iskall som en naturlig förfriskning på sommaren, ofta serverad med fartons .

Majoriteten av den spanska tigernötskörden används i produktionen av horchata de chufa . Alboraya är det viktigaste produktionscentret. Totalt odlar sexton valencianska kommuner tigernötter skyddade av kvalitetsstämpeln, den enda som garanterar dess valencianska ursprung, som sammanlagt täcker omkring 485 hektar tigernötfält, med en ungefärlig årlig produktion på 8 000 ton, vilket normalt sett säljs. när den är skördad.

I sällsynta fall kan olika former av aflatoxin finnas i horchata de chufa .

Horchata de arroz

Ytterligare information: Rismjölk
Het horchata i Mexiko

Horchata de arroz ( es ) är gjord av ris , ibland med vanilj och vanligtvis med kanel .

Det är den vanligaste sorten av horchata i Mexiko och Guatemala . [ citat behövs ] I USA är det populärt i taquerias och mexikanska glassbutiker.

I Alvarado doftas horchata de arroz med blommor av aztekisk ringblomma ( cempasúchil eller Tagetes erecta ) .

Även om horchata de arroz en gång var typiskt hemgjord, finns den nu tillgänglig i både drickfärdig (lagringsstabil eller kyld) och pulverform i livsmedelsbutiker, främst i USA och Latinamerika. [ citat behövs ]

Horchata de arroz är en av de typiska drinksmakerna för mexikanska aguas frescas , tillsammans med tamarindo och hibiskus . [ citat behövs ]

Horchata de ajonjolí

Horchata de ajonjolí ("sesam horchata") är gjord med rostade malda sesamfrön. I Puerto Rico tillverkas den vanligtvis genom att hälla kokande vatten över sesamfrön och lämnas att dra i 24 timmar . Den silas sedan och tillsätter socker, vanilj och kanel. [ citat behövs ] Indunstad mjölk , kokosmjölk och rom kan tillsättas. [ citat behövs ]

Horchata görs också med sesamfrön, vatten och socker i Zulia , ett område i västra Venezuela . [ citat behövs ]

Horchata de melón

Horchata de melón är gjord av malda melonfrön.

Semilla de jicaro

I de centralamerikanska länderna El Salvador , Nicaragua , Honduras och Costa Rica syftar horchata på drycken som kallas semilla de jicaro . Dess bas är gjord av malning av jicaro -frön, även lokalt kallade "morro"-frön, med ris. Beroende på regionen inkluderar andra tillsatser malen kakao , kanel, sesamfrön, muskotnötter, tigernötter, vanilj, malda jordnötter, mandlar och cashewnötter . [ citat behövs ]

I Nicaragua görs den med semilla de jicaro och ris som bas. De rostas och mals sedan till ett fint pulver. Pulvret blandas sedan med vatten eller mjölk och blandas med kanelpulver och socker. Kakaobönor läggs ibland till horchatan, också rostade och malda med basen.

Ecuadoriansk horchata

I Ecuador är horchata en klar röd infusion eller te av 18 örter , och är mest känd i provinsen Loja . Några av de örter som används är escancel eller bloodleaf, citronverbena, citrongräs, mynta, kamomill, citronmeliss, rosenpelargon, bland annat. Det är inte alls relaterat till horchata i andra latinamerikanska länder, det delar helt enkelt samma valör.

Stads- och landsbygdsbefolkningen som konsumerar "horchata"-drycken i Loja-provinsen rapporterar välbefinnandefördelar och tror att denna örtblandningsinfusion främjar en hälsosam matsmältning, förbättrar minnet och fungerar som ett hepatiskt antiinflammatoriskt medel och ett diuretikum. Det finns också genotoxisk aktivitet i vissa av dess ingredienser.

Horchata som smak

En munk med horchata -smak

Horchata, som en smak, dyker upp i glass, kakor och andra sötsaker, och andra produkter som RumChata , en alkoholhaltig hyllning till drycken. Vissa smoothiebutiker , kaféer och McDonald's i USA har experimenterat med frappes med horchata-smak .

Se även

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Horchata&oldid=1122656003 "