Cueritos

Försäljare som säljer churros och cueritos (i en kryddig sås) på Plaza de Toros i Mexico City

Cuerito är grisskinn ( fläsksvål ) från det mexikanska köket , det venezuelanska köket och det spanska köket . Cuero är det spanskspråkiga ordet för hud, läder eller hud, så cueritos betyder "små skinn". De är vanligtvis inlagda i vinäger ( cueritos de vinagre ) och kan göras med en kryddig sås. Vinägern kan smaksättas med ananas, dulce macho ( piloncillo ), kryddnejlika , pepparkorn , chile de árbol och oregano. Det finns även familjerecept.

Cueritos används för att göra en typ av cemita och kan användas i andra rätter som tostadas . Cueritos serveras ibland i ett glas med remsor av det inlagda fläskskalet tillsammans med en slaw av kål, gurka, lime och chilesås. Den mexikanska gatumaten ( antojito ) känd som " tostilocos " görs genom att skiva tostitochips med nachosmak vertikalt och toppa dem med gurka, cueritos, limejuice, Valentina varm sås , chamoy , tajín (krydda) chilipulver , salt och " japanskt " jordnötter " (jordnötter inkapslade i ett knaprigt brunt mjölskal).

I Acatlán hålls Hidalgo festen till ärkeängeln Mikaels ära 20–29 september, med religiösa evenemang, traditionella danser och traditionell mat som cueritos gjorda med chilipepparsås och sorter av pulque .

Betning skiljer cueritos från chicharrón , som är stekt fläskskinn. I Spanien är chicharrón svålen med fett kvar och cuerito är en svål utan fett. I Mexiko är chicharrón cuerito- eller grisskinnet stekt till en knaprig som knaster i sydstaterna och cueritos är mjukt, djupt stekt grisskinn, hackat och används för tacos .

I Mexiko kombineras alltid naturliga, ohärdade cueritos, vanligtvis det tjocka grisskinnet utan fettet vidhäftat, med "macisa", fast eller tjockt kött, i carnitas som är friterade grisdelar som säljs för tacos. Tacosen serveras med ett urval av kött, hackat, i 1 eller 2 mjuka majstortillas, täckta med hackad koriander och lök, och valet av en varm chilisås. De är en populär gatumat som kan hittas på offentliga marknader, de flesta carnicerías eller köttaffärer och många restauranger.

Typer av cuerito

Cuerito Grueso är tjock grisskinn från grisens öron, ansikte och fötter. Cuerito Delgado är från griskroppen och är tunnare. Encurtidos är inlagda grönsaker, jordnötter och potatis. Andra subtiliteter av varianterna av epidermis och grisfett har också noterats.

Se även

• Fläsksvål