Dillegrout
Dillegrout eller dilligrout är en maträtt som traditionellt presenteras vid kröningarna av kungar och drottningar av England av innehavarna av herrgården i Addington i en köksserjeanty . Det anses allmänt vara en soppa eller gryta gjord av mandelmjölk , kapong , socker och kryddor, men en grötliknande maträtt med andra ingredienser har beskrivits. Dillegrout presenterades första gången 1068 vid kröningen av Matilda av Flandern , hustru till Vilhelm Erövraren , och dess slutliga presentation var vid kröningen av Georg IV 1821.
Historia
Soppan presenterades första gången 1068 vid kröningen av Matilda av Flandern, hustru till Vilhelm Erövraren, av Tezelin, den kungliga kocken. Paret gillade soppan så mycket att de gav Tezelin herrgården Addington; för att inneha säteriet skulle han och hans ättlingar åläggas att framställa fatet vid alla kröningar i all evighet. Denna typ av krav, ett kök eller kulinariskt serjeanty, kallades av J. Horace Round som "Maupygernon serjeanty" eller Addington serjeanty.
Herrgården hölls av "Tezelin, kungens kock", i Domesday . I början av 1200-talet var det nödvändigt att skapa " malpigernoun eller girunt ". Vid kröningen av Richard II 1377 var innehavaren inte längre skyldig att laga maträtten själv, och William Bardolph gjorde presentationen och rätten kallades dilgerunt. Nicholas Leigh från Addington hävdade rätten att göra en enda röra vid kröningen av Mary I av England 1553, och Oliver Leigh hävdade rätten att göra "pigernout eller herout" för kröningen av James I och Anne 1603.
År 1662 kom Thomas Leigh Esquire "upp till bordet med en röra av Pottage som heter Dilegrout , på grund av sin tjänstgöring på herrgården i Addington." Enligt Thomas Blount skriver han i sin 1679 Fragmenta antiquitatis. Antienta besittningar av mark och skämtsamma seder av vissa seder, Charles II "accepterade hans tjänst, men åt inte pottan." Efter kröningen 1685 av Maria av Modena , James II:s hustru, när den dåvarande herren på herrgården i Addington gjorde sin presentation, fick han en riddare efteråt. Stephen Whatley i sin 1751 England's Gazetteer, eller, en korrekt beskrivning av alla städer, städer och byar i kungariket, noterade i herrgården i Addington att "The Ld. of this heror, in the R. of Hen. III. det genom denna tjänst, nämligen att göra hans Majestät till en röra av potta i en jordkruka i K:s kök vid sin kröning, kallad Dilligrout." Soppan presenterades senast 1821 vid kröningen av George IV när en ställföreträdare utsedd av ärkebiskopen av Canterbury , då ägaren till herrgården, presenterade dillegrout som hade tillagats av kungens kock.
Enligt kröningsprotokollen börjar processionen genom vilken dillegrouten presenteras efter att kungen kommit in i salen:
Den första rätten med varmt kött förs nu in i hallen föregås av två kontoristkontrollanter, två kontorister i det gröna tyget, hushållets mästare, kassan, sex stridssergeanter, Lord High Steward, med Earl Marshal på hans vänstra sida och högkonstapeln på hans högra hand. Dessa tre dignitärer är till häst. De följs av sex sergeants-at-arms, sedan av kontrollören för hushållet, och kassören för hushållet, assistenten till drottningens avlopp och drottningens avlopp, assistenten till kungens avlopp och kungens avlopp. Köttet bärs antingen av Gentlemen Pensionärer två och två, eller, som det är mer korrekt, av de nytillverkade Knights of the Bath . Efter dem kommer Lord of Addingtons herrgård och bär "röran som kallas dillegrout", och processionen avslutas av två kontorister i köket.
— Engelska kröningsuppteckningar
Innehavaren av serjeanten kallades "Mästaren över kungens dillegrout".
Ingredienser
Soppan beskrivs allmänt som en kruk med mandelmjölk, kapong , socker och kryddor. Det kan likna en 1400-talsrätt som heter Bardolf, eftersom Bardolf höll Addington Place under en period:
Tag mandelmylk, och dra upp tjock med vernage , och låt slå boyle, och braune [mörkt kött] av kaponger flätade och lägg därtill; och gjut det socker, klaver , macces , pynes och ingefära, mynned; och ta chekyns parboyled och hackade, och pul of the skyn, och boyle al ensemble, och, i settynge doune från elden, lägg därpå en lytel vynegar alaied med mera ingefära, och en lytel vatten av everose, och gör potagen hanginge [klängande, dvs tjock], och tjäna slå fram.
När fett tillsätts som ingrediens kallas rätten för maupygernon.
En notering i en biografi från 1821 om George III beskriver rätten som tros ha serverats vid hans kröning 1761 på ett annat sätt: "Ordet 'grout' betecknar en sorts grov måltid, och följande är metoden för att tillaga den ovannämnda rätten : Injekteringsbruken ska kokas i vatten enligt den avsedda tjockleken, när de blir mjuka tillsätts muskotblomma, vin, socker och vinbär, serveras sedan vanligtvis i en skål med en rostat bröd runt den. , skär i smala bitar.
Liknande serjeanter
Domesday beskriver ett annat köksserjeant som Walter innehade i Essex. I början av 1200-talet beskrevs denna serjeants plikter som "Kungens vändspet". Senare krävde hans plikter endast hans deltagande under högtiderna jul, påsk och pingst. Vid mitten av 1200-talet hade plikten ersatts av militärtjänst och i slutet av seklet genom att betala en årlig hyra.
Etymologi
Det var också känt som le mess de gyron, girunt och dilgirunt. Alternativa stavningar av dillegrout inkluderar dilegrout, dillygrout och dilligrout. Enligt Oxford English Dictionary är härledningen okänd. Alternativa stavningar av maupygernon inkluderar maupigyrnun och malepigernout och malpigernoun.